Hrustljav piščanec je izjemno priljubljena jed, ki navdušuje s svojo sočnostjo in hrustljavo skorjico. Obstaja mnogo načinov priprave, od klasičnega cvrtja v drobtinah do eksotičnih različic z začimbami in omakami. V nadaljevanju predstavljamo več receptov in trikov, ki vam bodo pomagali pripraviti piščanca, ki bo navdušil.
Klasični hrustljavi piščanec
Priprava klasičnega hrustljavega piščanca vključuje paniranje in cvrtje. Ta metoda zagotavlja zlato-rjavo in hrustljavo skorjico, medtem ko meso ostane sočno.
Priprava mesa in paniranje
- Zrezke piščanca položimo med dve plasti živilske folije in jih potolčemo na debelino 3-4 milimetrov.
- Solimo in popramo na obeh straneh.
- Pripravimo tri krožnike: v enem rahlo stepemo jajca, drugega napolnimo z moko, tretjega pa z drobtinami.
- Vsak zrezek najprej povaljamo v moki, nato pomočimo v jajca in na koncu še v drobtinah.
Cvrtje
- V ponvi segrejemo 3 centimetre olja.
- Zrezke cvremo na vročem olju.
- Vmes jih malo premikamo, ko robovi porjavijo, pa jih obrnemo in ponovimo postopek.
Predlogi za postrežbo
K hrustljavemu piščancu se odlično poda sveža solata. Operemo in narežemo vso zelenjavo: solato na večje liste, rdečo čebulo na tanke trakove, papriko prav tako na trakove, redkvice pa na tanjše rezine. Pripravimo preliv tako, da drobno nasekljamo kumarice in česen. Solato premešamo v skledi in jo razporedimo na štiri večje krožnike.
Hrustljavi piščanec z indijskimi oreščki
Ta jed spada med recepte, ki jih lahko hitro pripravimo med tednom brez večjega truda. Hrustljava panada je začinjena z garam masalo, ki nas popelje v deželo začimb, Indijo.
Sestavine (za 2 porciji, čas priprave: 30 minut, zahtevnost: 2 od 5)
- 250 g piščančjih prsi
- 250 ml sojine omake
- 2 jajci
- 1 žlica koruznega škroba
- 2 žlici bele moke
- ½ vrečke pecilnega praška
- 1/2 - 1 žličke garam masale
- 1/2 žličke soli
- Olje za cvrtje
- 50 g indijskih oreščkov
Priprava
- Piščančja prsa narežemo na tanke trakove ali manjše koščke. Prelijemo jih s sojino omako in jih pustimo ob strani.
- Pripravimo testo za paniranje: v eno skledo damo jajca in jih razžvrkljamo. Dodamo koruzni škrob, moko, pecilni prašek, garam masalo in sol. Dobro premešamo, da dobimo gladko maso.
- V ponev vlijemo olje do 2-3 prste višine in ga segrejemo na 180 °C.
- Piščančje meso prestavimo v maso za paniranje in ga premešamo, da so vsi koščki dobro prekriti.
- Kose mesa rahlo odcedimo, nato jih previdno položimo v vroče olje in cvremo do zlato rjave barve.
- Za to jed lahko uporabimo testo za pečenje, pri katerem beljak stepemo v trd sneg. Posebej zmešamo moko, škrob, pecilni prašek, sol, poper in vse to dodajamo k snegu izmenično z 200 ml vode. Ob koncu prilijemo še 6 žlic olja. Testo naj počiva 30 minut.
Kako narediti lepljivega piščanca z indijskimi oreščki (videoposnetek po korakih)
Postrežba
Hrustljavi piščanec z indijskimi oreščki lahko postrežemo z različnimi prilogami, kot so riž, krompir ali popečena zelenjava. Lahko pa ga skupaj s popečeno zelenjavo zavijemo v tortiljo in poleg postrežemo še kakšno omako ali salso. Včasih se prileže spontana fusion kuhinja.
Korejski hrustljavi in pekoči ocvrt piščanec Dakgangjeong 닭강정
Korejski hrustljavi piščanec, znan kot Dakgangjeong, je priljubljena jed, ki združuje hrustljavost in pikantnost.
Sestavine (piščanec)
- Piščančja bedra: 450 g
- Krompirjev škrob
- Sol
- Mleti črni poper
- Olje, za cvrtje
- Beli sezam
Sestavine (preliv za piščanca)
- 2-3 žlice korejske paste iz rdečih feferonov (gojuchang)
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 1 žlica tople vode
- 2 žlici medu
- 1 žlica sojine omake
Priprava
- V posodo dodajte piščanca, malenkost soli, poper ter krompirjev škrob. Dobro premešajte, tako da je piščanec prekrit s krompirjevim škrobom.
- V drugi posodi pripravite preliv: združite vse sestavine in dobro premešajte.
- Piščanca scvrite v vročem olju, do zlato rjave barve in dokler ni popolnoma pečen.
- Pečen piščanec nato zmešajte s prelivom, čez potresite sezamova semena in postrežite. Dober tek!
Hrustljav piščanec z marinado iz koruznih kosmičev
Ta recept za hrustljavega piščanca vključuje mariniranje in paniranje v zdrobljenih koruznih kosmičih, kar ustvari izjemno hrustljavo skorjico.
Sestavine (za približno 6 oseb, težavnost: srednje zahtevno, čas priprave: 2,5 ure)
- Piščančje prsi (količina po želji)
- Mleko
- Jedilni škrob
- Bela moka
- Sol
- Začimbe po okusu (česen v prahu, čebula v prahu, sladka paprika, mešanica začimb za piščanca, poper, čili)
- Zdrobljeni koruzni kosmiči
- Olje za cvrtje
Postopek priprave
- Piščančje prsi narežemo na manjše kose oziroma trakove. Pazimo, da so vsi kosi enakomerno debeli, da se bo piščanec enakomerno spekel.
- V večjo posodo vlijemo mleko in vanj dodamo jedilni škrob ter moko. Moko dodajamo postopoma in zraven mešamo z metlico, da dobimo malce gostejšo maso, ki se bo lepo oprijela mesa.
- V maso dodamo še sol in začimbe ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enotno maso. Količino začimb prilagodimo svojemu okusu.
- Kose piščanca damo v posodo z začinjeno gosto maso, tako da z maso prekrijemo celotno površino piščanca. Posodo prekrijemo s prosojno živilsko folijo in jo damo za približno 2 uri v hladilnik, da se meso marinira.
- Marinirano meso nato enakomerno povaljamo v zdrobljenih koruznih kosmičih, ki smo jih zmešali z začimbami. Kosmiči se morajo oprijeti prav vsakega dela piščanca.
- Panirane kose piščanca ocvremo v vročem olju, ki naj bo segreto na okoli 175 °C.
Hrustljav pečen piščanec iz pečice
Pečen piščanec je izjemno priljubljena glavna jed. Uspešna peka piščanca seveda vključuje nekaj ključnih korakov in trikov, ki zagotavljajo sočno meso in hrustljavo kožo.
Nasveti za peko
- Piščanca običajno pečemo na temperaturi med 180 in 200 stopinj Celzija, odvisno od velikosti in želene hrustljavosti.
- Idealno je, da meso pečemo na rešetki v pekaču, saj se tako maščoba in sokovi nabirajo spodaj, kar omogoča, da je piščanec enakomerno pečen.
- Sok, ki se nabira v pekaču, je ključen, da se med peko meso ne bo posušilo. Z njim namreč polivamo piščanca, saj bo tako sočen in mehak.
Premaz za hrustljavo skorjico
Recept, ki vedno deluje, vključuje premaz iz le nekaj skrivnih sestavin, ki ga izjemno hitro zmešamo ter nanesemo na kožo piščanca. Sestavljajo ga gorčica, med in limonov sok. Piščanca nato pečemo do zlato rjave barve, rezultat pa bo hrustljava skorjica. Premaz bo seveda botroval tudi odličnemu okusu, saj se sestavine v njem izjemno lepo ujamejo s piščančjim mesom. Trik lahko uporabite tudi pri peki purana ali račke, saj deluje pri vseh vrstah perutnine.
tags: #hrustljavi #piscanec #recept