Ljubljana, kot glavno mesto Slovenije, ponuja bogato izbiro balkanskih restavracij, kjer lahko uživate v avtentičnih čevapčičih in drugih specialitetah. Medtem ko imajo mnoge balkanske gostilne podružnice po vsej Sloveniji, so najpomembnejše in najbolj slovensko obarvane ravno v prestolnici. V nadaljevanju predstavljamo izbor najboljših balkanskih gostiln v Ljubljani, ki se po kakovosti lahko merijo z najboljšimi v regiji.
Saraj: Sarajevo v Ljubljani
Lokal Saraj na Bohoričevi ulici se pogosto omenja kot najpopolnejši balkanski lokal v Ljubljani. Pri Saraju si prizadevajo, da se z notranjostjo in jedilnikom kar se da približajo sarajevski kuhinji.
Recepte za Saraj je pripravil Nihad Mameledžija, nekoč priznani sarajevski TV-kuhar, ki trenutno blesti v Savdski Arabiji s svojo restavracijo Chef Nihad.
V Saraju boste našli izvrstne čevapčiče in pleskavice v vseh večjih in manjših oblikah. Poleg klasičnih jedi so na voljo tudi ražnjiči, še posebej pa so ponosni na jagenjčka ali teletino (300 gramov za 22 evrov). Deset čevapčičev s četrt kilograma mesa in lepinjo stane 12 evrov. Saraj ponuja tudi manj znane, a tipične bosanske jedi, kot so:
- Plošče s hladnimi in sušenimi mesninami in uštipci
- Polnjene paprike
- Čimbur
- Polenta
- Begova čorba in tarhana
- Deset vrst pit (s špinačo, krompirjem, zeljem, porom ali bučkami)
- Burek (za eno ali za deset oseb)
Gurman v Trnovem: Izvrstna srbska kuhinja
Gurman v Trnovem velja za mnoge za najboljšo srbsko restavracijo v Ljubljani, saj ponuja neverjetno dodelane glavne jedi. Špikana pleskavica se po velikosti in okusu lahko meri z najboljšimi v regiji, poleg tega pa imajo izvrstne čevapčiče in vešalice. Pri hladnih jedeh mesninam, zelenjavi, sirom in smetani dodajo projo, pri mnogih jedeh pa se odločajo za polnjene verzije. Porcije so velike, zato se izplača naročati polovične, cene pa so med najnižjimi v Ljubljani.
Srbske gostilne na Zaloški cesti in Bežigradom
Na Zaloški cesti že dolga leta deluje izvrstna srbska gostilna, ki ponudbo veže predvsem na specialitete po receptih iz srbskega Leskovca. Kljub temu da ponujajo tudi nekatere "nepotrebne" jedi, kot so ocvrte kalamare in burgerji, gostje seveda želijo predvsem klasiko:
- Gibanica s špinačo
- Ocvrte paprike in paprike v kisli smetani
- Prebranec
- Telečja čorba
- Piščančja obara s špinačo in jajcem
- Karađorđev zrezek
- Pleskavica (deset evrov)
- Uštipci
- Čevapčiči
- Leskovški voz in ruleta
Podobno kot mnoge srbske restavracije tudi "žepna čumnata" za Bežigradom stavi na dobrote s poreklom iz Leskovca. Kljub omejenemu prostoru, v katerem je tudi kuhinja, ta balkanska gostilnica ponuja nekaj biserov srbske kuhinje, predvsem bogate verzije pleskavic in čevapčičev. Posebej priporočljiva je kombinacija vseh njihovih čevapčičev, vključno s tistimi, oblečenimi v slanino. Male verzije omenjenih jedi so po sedem evrov, največje s prilogami pa po 13 evrov.
Chevap by chef Pisac: Visoka kakovost in prestižne mesnine
Chevap by chef Pisac, originalno ime hrvaške verige s ponudbo balkanske hrane z žara, preseneča z visokimi cenami in visoko kakovostjo. Imajo eno najboljših polnjenih pleskavic v Sloveniji, ki s prilogami stane 22 evrov. Pri Piscu boste našli zgolj prestižne mesnine, poleg čevapčičev in pleskavic tudi kakovostnejše kose mesa, kot so:
- Telečji kotleti
- Jagnječji kotleti
- Počasi pečena goveja rebra z žara
- Ribeye
- Tomahawk (1300 gramov, za 140 evrov)
Chevap House, kultna hrvaška blagovna znamka čevapčičev, znana po pristnem dalmatinskem žaru, je odprla svoja vrata tudi na Trubarjevi cesti 23 v Ljubljani. Ustanovitelja Duje Pisac in Joško Kerum sta se odločila prenesti duha dalmatinske tradicije v Slovenijo po izjemnem uspehu z osmimi restavracijami po Hrvaškem. Temelj uspeha je skrbna izbira sestavin in zavezanost kakovosti. Chevap by chef Duje Pisac je tudi ena redkih blagovnih znamk s certifikatom Halal, ki zagotavlja najvišje standarde pri izbiri sestavin, etičnosti proizvodnega procesa in čistosti priprave ter prilagajanju različnim prehranskim zahtevam. Chef Duje Pisac bo od 13. do 15. novembra v Ljubljani osebno pripravljal čevapčiče in vabil vse, da izkusijo okus tradicije na sodoben način.
Druga veriga po filmskem heroju in Gostilna pod Rožnikom
Že kar velika veriga, ki nosi ime po filmskem heroju iz Sarajeva, ima podružnice v Ljubljani (dve), Kranju, Škofji Loki, na Jesenicah in v Beljaku. V Ljubljani imajo lepo razvito restavracijo, ki močno igro igra tudi pri dostavi hitre hrane na dom. Največkrat gre za enostavno ponudbo, ob večjih in manjših čevapčičih (osem ali devet evrov), pleskavicah ter klobasicah, imajo tudi prebranec, pite in tarhano ter piščančjo juho. Pri sladicah so ob točenem sladoledu na voljo tudi baklave, tufahije in tulumbe.
Gostilna pod Rožnikom velja za prvo balkansko ali morda kar srbsko restavracijo v Sloveniji. Od šestdesetih let, ko je Alempije Marković v naše kraje prinesel prve prave čevapčiče, se je marsikaj spremenilo. Predvsem poleti je na vrtu pod drevesi lepo naročiti klasične čevapčiče, sirovo pito, vešalico, ražnjiče ali prebranec. Čeprav je večina hrane še vedno pripravljene po srbskih receptih, se lastniki vse več odločajo za slovenske poteze, od hotela do bistroja, od pršuta do omlete.
Prenovljeni Portal in Behar
Moma Jorgaćević, eden od naslednikov Alempije Markovića, ki je v naših krajih pomagal pri ustanovitvi serije izvrstnih balkanskih gostiln, je odgovoren za prenovljeni Portal na Zaloški cesti, ki velja za njegov največji projekt. Projekt vključuje hotel in prostor za velike prireditve, kjer niso prepovedane niti pice.
V okviru muslimanskega kulturnega centra v Ljubljani malce sramežljivo deluje Behar, ki ob klasični gostinski ponudbi (imajo celo pice) ponuja ducat ali dva solidno pripravljenih bosanskih jedi. Gre verjetno za najcenejši in redko lepo urejen lokal te vrste. Ponujajo:
- Goveji pršut in kajmak
- Tarhano in begovo čorbo
- Čevapčiče (sedem evrov in pol)
- Telečje in piščančje nabodalo
- Pleskavice in sudžukice
- Burek in razne pite
- Telečjo kračo in telečjo pečenko pod peko
- Jagnjetino
- Medeno torto, baklavo, tufahijo in tri vrste leče
Baščaršija in Sarajevo 84
Mariborska družina Marković v Ljubljani jezdi na valu lačnih turistov, ki si med drugim želijo poenostavljeno balkansko hrano, še najraje čevapčiče z nekaj priloge in lepinje. Baščaršija je v zadnjem času postala veriga, s kvartetom poslovalnic. Ponujajo čevapčiče in plošče mesnih specialitet (čevapčiči so devet evrov), radi dodajo sire, solate in prebranec, manj se ukvarjajo z enolončnicami, a skoraj vedno lahko dobite čufte. Imajo tudi baklave, tufahije, domačo bajadero in slive z orehi.
Pot do čevabdžinice Sarajevo 84 v Ljubljani se je začela z izletom v Sarajevo pred leti. Zimsko vzdušje Bjelašnice in sarajevskih kavarn, barov ter klubov je pustilo pečat dobrega počutja, saj je bil potreben zgolj Sarajevsko pivo in sposobnost sprostitve, da se ujame energija Sarajeva in občuti, kako mesto diha. Naročila za dostavo sprejemajo od ponedeljka do petka od 10:00 do 22:00 in za vikend od 11:00 do 22:00.