Koruza polenta se je v preteklosti štela za hrano revnih ljudi v mnogih državah, kjer se tradicionalno uživa. Prav tako je polenta bila praktična hrana, ki je zagotavljala občutek sitosti in energije. Moderna kulinarična scena je obogatila njen spekter in omogočila, da se pripravlja na različne načine, od preprostih do razkošnih. Danes lahko rečemo, da je polenta relativno priljubljena in že tradicionalna jed v Sloveniji, ki so jo jedli že naši stari starši.
Hranilne vrednosti in sestava
Čeprav spada med nizkokalorične jedi, je njen glavni sestavni del - koruza, sestavljen predvsem iz ogljikovih hidratov. Ogljikovi hidrati v polenti izvirajo iz koruzne moke, glavne sestavine te jedi. Morda je prav zato, ker je delež sladkorja in maščob zelo majhen in zanemarljiv, polenta tako priljubljeno živilo.
Polenta kot taka ni jed, ki zadovoljuje naše dnevne prehranske potrebe. Eden od razlogov je pomanjkanje aminokislin, ki so prisotne v jajcih in mesu. Ena od teh aminokislin je tudi triptofan, ki je odgovoren za proizvodnjo serotonina in doseganje ravnovesja hormonov. V polenti lahko kljub temu najdemo nekatere pomembne vitamine in minerale:
- Železo: podpira krvni sistem.
- Magnezij: prispeva k zdravju kosti in mišic.
Glede na količino mikrohranil, ki jih to živilo vsebuje, je dobra odločitev, da se vključi v prehrano. Pomembno je tudi dejstvo, da ta sestavina ne vsebuje glutena, zato je varna izbira za vse, ki so nanj intolerantni.
Priprava in kulinarična uporaba
Običajno se kuha skupaj z maslom, vodo in soljo, nato pa se postreže kot priloga različnim jedem. Lahko se tudi peče, cvre ali reže na rezine. Njena enostavna priprava jo dela privlačno možnost za vsakodnevne obroke, medtem ko njena bogata tekstura lahko doda poseben čar vsem jedem.
Osnovni recept za pripravo polente
Za štiri osebe potrebujete: 1 liter vode, 1 ravno čajno žličko soli in 250 g (pol vrečke) polente. Vodo solite in segrevajte do vretja. Posodo odstavite z ognja in med stalnim mešanjem počasi vsipajte koruzno moko. Postavite jed nazaj na ogenj in mešajte 3-5 minut.
Recept za kremasto polento
Kremasto polento dobite z: dvema skodelicama vode, dvema skodelicama mleka, žlico oljčnega olja, malo soli in eno skodelico polente. Z mešalnikom jih dobro povežite, dokler ne dobite želene teksture, nato dodajte jajca, enega za drugim, in preostale sestavine.
Pita (s polento in špinačo)
Polenta v sodobni prehrani
Polenta je priloga, s katero ne morete zgrešiti. Odlično se poda skoraj vsem - s krastami, različnimi omakami, mesom in ribami do mleka, smetane ali jogurta. Osebe, ki so na vegetarijanskem načrtu prehrane, polento lahko vključijo skupaj s sirom ali drugimi mlečnimi izdelki.
Danes so na trgu na voljo tudi gotovi obroki, kot je na primer Parmigiano Polenta, ki predstavlja popoln vegetarijanski obrok. Različni proizvajalci pomenijo tudi različno hranilno vrednost izdelka, zato je vedno priporočljivo preveriti deklaracijo na embalaži.