Paradižniki so znani po svoji bogati vsebnosti vitaminov, mineralnih snovi in flavonoidov, ki imajo pomembno vlogo pri zaščiti pred nekaterimi boleznimi, vključno z rakom. Njihova vsestranskost jim omogoča uživanje v različnih oblikah - surove, kuhane ali pečene. Paradižnik vsebuje približno 94 % vode, kar ga uvršča med osvežilne plodove, poleg tega pa je dober vir vitaminov A in C. Vsebuje tudi veliko organskih kislin in pektinov, ki spodbujajo tek in olajšujejo prebavne procese. Med sredozemsko zelenjavo velja za kralja, bogatega z minerali, kot so kalij, magnezij in železo.
Barvna lestvica paradižnika sega od različnih odtenkov rdeče do oranžne ter rumeno-zelene. Velikost plodov se lahko giblje od majhnih, češnjevih paradižnikov, do velikih, ki tehtajo tudi do kilograma. Njihova oblika in okus se razlikujeta, kar omogoča pripravo zelo raznolikih jedi. Odlično se podajo k mesu, siru, rižu, krompirju, testeninam ter drugi zelenjavi.
Priprava paradižnika za shranjevanje
Ko je sezona paradižnikov v polnem razmahu in jih imamo na voljo v izobilju, je pravi čas, da jih shranimo za zimo. Za vlaganje so še posebej primerne mesnate sorte, kot so pelati ali volovsko srce, iz katerih lahko pripravimo odličen paradižnikov sok, omako za testenine ali čatni. Paradižnik lahko narežemo na rezine in ga posušenega shranimo v olju. Če pa nimamo časa za zahtevnejše priprave, ga lahko uživamo surovega ali pripravimo osvežilne napitke, kot je Bloody Mary.
Za shranjevanje je ključnega pomena izbira popolnoma zrelega paradižnika. Če ga ne pridelujemo doma, je pri nakupu v trgovini treba izbrati res kakovostne plodove. Način shranjevanja je odvisen od našega okusa in organizacije.
Pečenje paradižnikov za shranjevanje
Eden izmed enostavnih načinov priprave pečenih paradižnikov za shranjevanje vključuje naslednje korake:
- Paradižnik umijemo in ga razrežemo na kocke.
- Pekač namastimo z olivnim oljem, nanj naložimo narezane paradižnikove kockice in jih na hitro opečemo na ognju.
- Pekač nato postavimo v pečico, ogreto na približno 130 stopinj Celzija, in pečemo 90 minut. Med peko se bodo izločili sokovi in voda, večina lupine pa bo odstopila.
- Pečen paradižnik s pomočjo odcejalne zajemalke preložimo v posodo, pri čemer pustimo odteči odvečno tekočino.
- S paličnim mešalnikom zmlemo gosto snov v posodi.
Tako pripravljen paradižnik v lastnem soku, obogaten z baziliko, predstavlja shranek brez konzervansov, ki je odličen za uporabo v različnih jedeh, kot so sataraš, omake za testenine, dodatek k solatam, rižotam in drugim jedem, kjer se uporablja paradižnik.
Priprava paradižnikove mezge v pečici
Domača paradižnikova mezga je priljubljena omaka, ki navdušuje z enostavno pripravo, malo sestavinami in vsestransko uporabnostjo. Pripravljena lahko stoji v kozarcih skozi vse leto. Za bogat okus jo lahko pripravimo v pečici.
Sestavine:
- Zreli domači paradižniki (najboljša sorta so pelati)
- 1 čebula
- Sol
- Sladkor
- Oljčno olje
- Začimbe (bazilika, majaron, česen v prahu, origano ipd.)
Postopek:
- Paradižnike operemo in jih razrežemo na polovice ali četrtine, odvisno od velikosti. Odstranimo zelen pecelj in nastavek peclja.
- Narezane paradižnike stresemo v velik pekač, obložen s peki papirjem.
- Olupimo in narežemo čebulo na rezine (lunice) ter jo razporedimo med kose paradižnikov.
- Vse skupaj posolimo, dodamo žličko sladkorja (količino prilagodimo glede na velikost pekača) in prelijemo z malo olivnega olja.
- Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, in pečemo približno 40 minut, oziroma dokler se robovi čebule ne začnejo črneti.
- Če so paradižniki med peko spustili veliko vode, jo delno odlijemo. Za gostejšo omako odlijemo približno 2/3 tekočine.
- Pečene paradižnike in čebulo stresemo v plastično posodo in s paličnim mešalnikom na hitro premešamo.
- Z ročno pasirko spasiramo maso, tako da ostanejo olupki in semena, gosta omaka pa odteka v lonec.
- Spasirano omako segrejemo do vrenja in ji po želji dodamo začimbe. Za pico ali bruskete dodamo posušen origano, za testenine ali mesne jedi pa posušeno in zmleto baziliko, majaron in česen v prahu. Na koncu dodamo še malo olivnega olja.
Vlaganje paradižnikove mezge
Ko je paradižnikova mezga pripravljena, jo je treba pravilno vložiti v kozarce. Medtem ko mezga vre v loncu, pripravimo kozarce. Kozarce za 10-15 minut postavimo v pečico, ogreto na 100 stopinj Celzija, da se sterilizirajo in segrejejo. Nato jih vzamemo iz pečice in dokler so še topli, vanje nalijemo vročo mezgo. Kozarce tesno zapremo, jih narobe obrnemo in zložimo v zaboj, obložen z odejo ali brisačo. Pripravljena omaka se mora počasi hladiti in na toplem počivati 1-2 dni.
Druga metoda priprave paradižnika za shranjevanje
Obstaja tudi metoda, kjer paradižnik narežemo na manjše kocke, napolnimo čiste kozarce, rahlo posolimo, zapremo in pasteriziramo, brez dodajanja dodatne tekočine. Ta metoda je primerna tudi za shranjevanje zelenega paradižnika, čeprav se glede njegove strupenosti pojavljajo nasprotujoča mnenja. Moje osebno mnenje je, da pri pasterizaciji zelenega paradižnika ne gre za večje težave, saj ga ne uživamo surovega.
Druga možnost je, da paradižnik operemo in osušimo, narežemo na četrtine ali krhlje ter stresemo v globok lonec. Dodamo polovico soli (35 g) in dva šopa bazilike, dobro premešamo, pokrijemo s krpo in pustimo 12-16 ur na sobni temperaturi, da se spustijo sokovi. Nato baziliko odstranimo. Lonec postavimo na močan ogenj, počakamo, da zavre, nato ogenj zmanjšamo in kuhamo 2-3 ure na šibkem ognju, da ostane samo še tretjina prvotne količine. Občasno premešamo in po okusu dodamo preostanek soli.
Pečico segrejemo na 100 °C, na pladenj položimo čiste kozarce in pokrovčke ter jih postavimo v pečico za 15 minut. Kuhani paradižnik spasiramo nad fino sito, da odstranimo semena in olupke. Vroče kozarce napolnimo s spasirano paradižnikovo omako, tesno zapremo s pokrovčkom, zavijemo v večjo krpo in pustimo, da se počasi ohladi. Shranimo v hladnem prostoru do enega leta.
Pasterizacija paradižnikovih omak v kozarcih
Za shranjevanje kuhanih jedi, kot so paradižnikove omake, zelenjavne in mesne enolončnice, lahko uporabimo tehniko vlaganja v steklene kozarce, ki omogoča shranjevanje na sobni temperaturi več mesecev. Sterilnost je ključna. Jed mora biti dobro prekuhana. Ne vlagamo mlečnih jedi.
Postopek vključuje postavitev kozarcev v velik lonec z vodo (naj sega približno 2 cm pod pokrovčke) in kuhanje 30-40 minut na srednji temperaturi. Po kuhanju preverimo pokrovčke. Za lažjo organizacijo lahko na vsak kozarec prilepimo nalepko z datumom priprave in imenom jedi.
tags: #pasterizacija #pecenih #paradiznikov