Preprost recept za domače krofe

Pustni čas je tu, z njim pa tudi želja po slastnih, sveže ocvrtih krofih. Čeprav se zdi priprava popolnih domačih krofov umetnost, je mogoče z nekaj nasveti in preprostimi recepti doseči izjemno mehke, rahle in okusne poslastice. Domači, sveže ocvrti krofi so res nekaj najboljšega in se jih nikakor ne da primerjati s kupljenimi, saj so pri pripravi uporabljene le kakovostne sestavine, ki naredijo krof zares okusen, aromatičen in slasten. Pust hrust je pri nas doma vedno zelo lačnih ust, zato ni pravega pusta, če naš dom ne zadiši po pravih klasičnih ocvrtih slastnih domačih krofih, ki se bohotijo na praznični mizi "na polno filani" z domačo marelično marmelado in bogato posuti s sladkorjem v prahu. In da pust nikakor ne ostane lačnih ust, jih v tem karnevalskem času obvezno pripravite vsaj dvakrat - na pustno soboto in pustni torek. Z dobrim receptom so lahko krofi gotovi že v dveh do treh urah, tako da vam ostane kar nekaj časa tudi za pustno rajanje in zabavo.

Zakaj so domači krofi tako posebni?

Seveda pa ne moremo mimo famoznega »krancla« (venčka), ki krof naredi še bolj atraktiven in fascinanten, po tem detajlu pa tudi radi ocenjujemo, ali nam je krof lepo uspel ali ne. Krofi so polni ogljikovih hidratov, kar pomeni, da dobite takojšnjo energijo, ko pojeste krof. Kateri otrok ali odrasel se lahko upre svežemu krofom? Krofi popestrijo skoraj vse: rojstne dneve, poroke, upokojitve. Navaden dan naredijo izrednega. Če se še vedno sprašujete, zakaj so krofi najboljša sladica, vedite, da lahko te sladke užitke kombinirate s skoraj vsem. Kava? Seveda. Sladoled? Prav tako. Vino? Prav tako. Lahko pojeste krof kadarkoli podnevi ali ponoči, ne da bi bili deležni čudnih pogledov. Krofi lahko služijo kot zajtrk, večerni prigrizek in pozni večerni prigrizek.

Kratek vpogled v zgodovino krofov

Krofi naj bi izvirali iz Nizozemske in so se prvotno imenovali "olykoeks", kar pomeni "oljna kroglica". V srednjem veku so arabski kuharji začeli cvreti majhne porcije nesladkanega kvašenega testa in navadne ocvrte kroglice namakati v sladek sirup, da so jih sladkali. Ti arabski ocvrtki so se v severno Evropo razširili v 14. stoletju. V Nemčiji v 15. stoletju, kjer je bilo težko dobiti sladkor, so jih pogosto kuhali slane z nadevi, kot sta meso ali gobe. Romarji in nizozemski naseljenci so prinesli krofe v Ameriko. Ta izum je nastal iz nuje. Na določeni točki so v testo dodali še rumenjake - ugotovili so, da je tako končni izdelek bolj bogat in čvrst. Težava je bila v tem, da so ocvrtki po cvrtju pogosto ostali surovi v sredini - zunanjost se je kuhala pred notranjostjo krofa. Izum luknje pripisujejo kapitanu Hansonu Gregoryju, nizozemskemu mornarju, čigar mati je pripravljala krofe za potovanje. 22. junija 1847 je ladjo kapitana Gregoryja zajela nenadna nevihta. Napera je naredila luknjo skozi sredino krofa. Stotniku Gregoryju so bili takšni krofi bolj všeč brez surovega središča - in voila! Danes so krofi postali priljubljeni predvsem med pustom (Maslenica), ki ga tradicionalno praznujemo pred začetkom posta.

Splošni nasveti za pripravo popolnih krofov

• Potrpežljivost in nežna roka: Krofi potrebujejo potrpežljivost in nežno roko. Vzemite si čas.
• Moka: Moka mora biti prava, najbolje kar namenska za krofe in dvakrat presejana. Moka mora biti suha.
• Temperatura sestavin in prostora: Kot so nas učile že naše babice, naj bodo vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. V prostoru, kjer delamo krofe, naj tudi ne bo prepiha. Prostor naj bo ogret na temperaturo med 22 in 23 stopinjami Celzija. Prevroči prostori lahko povzročijo težave pri vzhajanju, enako velja za premrzle prostore.
• Vzhajanje: Važno je, da pustimo testo dovolj dolgo vzhajati. Če boste preveč neučakani in boste dali krofe prehitro peči, ne bodo imeli tako zaželenih venčkov. Enako se bo zgodilo, če bo testo preveč vzhajano. Zato je dobro, da takrat, ko mislite, da je testo dovolj vzhajano, enega spečete za pokušino in če ima lep venček, je testo pripravljeno za peko.
• Maščoba: Maslo ali margarino stopite na ne prevročem! Ohladite ga pod 40 stopinj in šele nato dodajte k ostalim sestavinam.
• Polnomastno mleko: Višja vsebnost maščob v polnomastnem mleku pomaga ustvariti mehke in puhaste krofe. Uporabite lahko mleko z manj maščobe, vendar vedite, da bo vplivalo na teksturo krofov.

Preprost recept za domače krofe

Ta recept združuje nasvete in korake za pripravo klasičnih, puhastih krofov, ki jih boste zlahka pripravili.

Sestavine:

• Gladka moka (ali namenska moka za krofe)
• Ostra moka (ali pirina bela moka)
• Sveži kvas (ali suhi kvas v prahu)
• Sladkor
• Rumenjaki
• Mlačno mleko
• Olje ali stopljeno maslo
• Rum
• Vanilijev sladkor ali vanilijeva aroma
• Ščepec soli
• Lupinica limone ali pomaranče (po želji)
• Marmelada za polnjenje
• Sladkor v prahu za posip
• Olje za cvrtje (rastlinsko olje, palmovo olje)

Priprava testa:

1. Priprava kvasca: Kvas nadrobite v mlačno mleko (približno 0,5 dl), dodajte žličko sladkorja in premešajte. Pustite stati 10 minut oziroma toliko časa, da se speni.
2. Priprava suhih sestavin: V posodo presejte obe moki, dodajte sol in premešajte. Na sredini naredite jamico.
3. Priprava tekočih sestavin: Medtem penasto zmešajte rumenjake s sladkorjem, ki ste mu dodali še vanilijev sladkor, rum, olje in lupinico pomaranče/limone (po želji). Temeljito premešajte.
4. Gnetenje testa: Dolijte tekočo zmes k moki z vzhajanim kvasom in pričnite z gnetenjem. Gnetete lahko ročno ali s kuhinjskim robotom. Mešanje in gnetenje testa lahko prepustite kuhinjskemu robotu na stopnji številka 2 ali se poslužite kruhomata (vklopite program za gnetenje in vzhajanje za količino 1 kg moke). Testo gnetite približno 10-15 minut, dokler ne dobite gladkega in voljnega testa. Testo se mora začeti ločevati od sten posode. Testo naj bo rahlo lepljivo.
5. Prvo vzhajanje: Testo prestavite v veliko skledo, ki ste jo rahlo naoljili, pokrijte s kuhinjsko krpo in ga postavite na toplo, da vzhaja. Pustite ga vzhajati približno 40 minut, oziroma toliko časa, da se njegova količina podvoji.

Oblikovanje krofov:

1. Razvaljanje in izrezovanje: Pripravite delovno površino in jo potresite z moko. Vzhajano testo zvrnite na pomokano desko in ga enakomerno narahlo razvaljajte za prst debelo (približno 2-2,5 centimetra). Pazite, da ne razvaljate pretanko. Razvaljano testo lahko pokrito pustite 10 minut in šele nato izrežite krofe. Izrezane krofe oblikujte v gladke kroglice.
2. Tehtanje in oblikovanje kroglic: Na kuhinjski tehtnici tehtajte testo, da bodo vsi krofi enaki. Teža kroglice naj bo približno 70 g (lahko tudi 50-60 g). Med dlanmi oblikujte kroglice, ki naj bodo čim bolj gladke in jih polagajte na pomokano površino ali pomokan prt.
3. Drugo vzhajanje: Pripravljene krofe pokrijte in pustite pokrite vzhajati približno 1 uro oziroma toliko časa, da se njihov volumen podvoji. Pustite med njimi nekaj centimetrov razmaka.

Cvrtje krofov:

1. Priprava olja: V lonec ali globoko ponev vlijte olje - naj bo za približno 4 prste visoko (vsaj 2-3 cm). Segrejte ga na temperaturo med 160 in 170 stopinj Celzija. Za spremljanje temperature olja uporabite termometer s takojšnjim odčitavanjem. Prevroče in krofi se bodo zažgali, notranjost pa bo surova.
2. Preizkus temperature olja: Če nimate termometra, preverite toploto olja tako, da vanj potopite ročaj lesene kuhalnice. Če se ob njem pojavijo drobni mehurčki, je temperatura prava za cvrenje. Lahko tudi spustite majhen košček testa, ki mora takoj priplavati na površje in začeti cvrčati.
3. Cvrtje: Krofe previdno polagajte v vroče olje tako, da je zgornja, vzhajana stran obrnjena navzdol (je v olju). Lonec pokrijte s pokrovom in krofe cvrite 3 do 4 minute. Potem jih previdno obrnite in cvrite še 3 do 4 minute brez pokrova, dokler niso zlato rjavi. Če prehitro potemnijo, zmanjšajte temperaturo. Ne jemljite jih iz olja prezgodaj, da ne ostanejo surovi v sredini.
4. Odcejanje: Ocvrte krofe s penovko poberite iz olja in jih polagajte na rešetko, ki ste jo predhodno obložili s papirnatimi brisačami, da se odvečno olje odcedi.

Polnjenje in postrežba:

Še tople krofe napolnite z marmelado po izbiri (marelična, šipkova, malinova) ali čokoladnim namazom, vaniljevo kremo, lahko mascarponejevo kremo. Za polnjenje krofov napolnite vrečko z nadevom (lahko slaščičarsko vrečko z ozkim nastavkom ali plastično brizgo brez igle). Konico potisnite v stransko gubo vsakega krofa in ga nadevajte z 20-50 grami nadeva (1-2 žlici). Ko so končani, jih preprosto posujte s sladkorjem v prahu.

Recept Rosane Jug Povhe: Preprost in preverjen

Rosana Jug Povhe iz Krškega je s svojim videoreceptom za krofe dosegla milijonske oglede in dokazala, da cvrtje krofov ni več tabu. Njen recept in nasveti so preverjeni in zagotavljajo uspeh.

Rosanini nasveti, ki se jih morate držati:

• Moka: Moka mora biti suha.
• Sol: Dodajanje soli mimo recepta ni priporočljivo, saj sol zavira vzhajanje.
• Lupinice in aroma: Rosana ne priporoča dodajanja limonine ali pomarančne lupinice, še zlasti če sadeži niso bio, saj zaradi vaniljeve arome lupinica izgubi pomen.
• Rum in kisla smetana: Dodajanje večje količine ruma v testo ni priporočljivo, saj rum naredi krofe težke, jih guba in povzroči, da krofi vpijejo več maščobe. Odsvetovano je tudi dodajanje kisle smetane, ki prav tako naredi krofe težke in povzroči, da vpijejo več maščobe.
• Količina kvasa: Količine kvasa v testu se ne ustrašite, saj se ga v testu prav nič ne čuti.
• Mesenje z robotom: Mesenje testa z robotom na eno metlico da slabši rezultat od navadnega mešalnika z dvema spiralnima ročkama. Testo naj se z roboti ne mesi več kot 15 minut, saj lahko zaradi dolgotrajnega mešanja postane pretoplo, to pa lahko povzroči težave pri vzhajanju.
• Temperatura olja: Olje za cvrtje mora biti konstantno ogreto na 160-170 stopinj Celzija, drugače se lahko zgodi, da bodo krofi surovi ali zažgani.
• Količina olja: V posodi mora biti vsaj dva centimetra olja, sicer se krofi dotikajo dna posode in potemnijo, če pa je olja preveč, se krofi radi obračajo.

KROFI (po receptu Rosane Jug Povhe)

Sestavine za približno 30 krofov:

• 0,5 kg gladke moke
• 0,5 kg ostre moke
• 1 dag soli
• 100 gramov kvasa
• 10 dag sladkorja
• 9 rumenjakov
• 12 dag olja
• 4,5 dl mlačnega mleka
• 2 jušni žlici ruma
• 1 vaniljev sladkor
• 2 kapljici vaniljeve arome

Priprava:

1. V skledi robotskega mešalnika zmešamo moki in sol ter na sredini naredimo jamico.
2. V posodico nadrobimo kvas in mu dodamo tri žličke sladkorja ter približno 0,5 dl mlačnega mleka. Sestavine gladko razmešamo in zmes vlijemo v jamico.
3. Primešamo vaniljevo aromo in olje, nato preostanek mlačnega mleka in na koncu še rum. Rumenjakovo zmes vlijemo v posodo z vzhajanim kvascem.
4. Z robotskim mešalnikom mešamo približno 15 minut, da dobimo gladko in mehko testo.
5. Testa ne vzhajamo v skledi, ampak ga takoj narežemo na 70 gramov težke kose, ki jih z rokami oblikujemo v kroglice.
6. Kroglice sproti polagamo na pomokan prt, in ko porabimo vse testo, jih pokrijemo s prtom in pustimo, da vzhajajo približno eno uro oziroma toliko časa, da se njihov volumen podvoji.

Cvrtje:

1. V loncu segrejemo olje. Primerno je segreto, ko se okoli lesenega ročaja, ki ga potopimo vanj, pojavijo drobni mehurčki.
2. Krofe v olje polagamo tako, da je vzhajana stran obrnjena navzdol.
3. Lonec pokrijemo s pokrovko in krofe cvremo 3 do 4 minute, potem jih obrnemo in v odkritem loncu cvremo še približno 3 minute.

Krofi iz krompirjevega testa: za še večjo mehkobo

Krofi iz krompirjevega testa so izjemno mehki in nežni, okus krompirja pa je komaj zaznaven. Takšni krofi se odlično podajo k klasičnim nadevom, kot so marelica, šipek ali malina, prav tako pa so izvrstni tudi s čokoladnim namazom, vaniljo ali lahko mascarponejevo kremo.

Sestavine:

• Moka
• Sladkor
• Suhi kvas
• Kuhan in pretlačen krompir (ohlajen)
• Rumenjaki (4)
• Maslo
• Mleko
• Ščepec soli

Priprava:

1. Jajca in mleko vzemite iz hladilnika vnaprej, da dosežejo sobno temperaturo. Maslo na nizki temperaturi stopite v manjši posodi.
2. V večjo skledo dajte moko, sladkor, suhi kvas, pretlačen in ohlajen krompir, štiri rumenjake, stopljeno maslo, mleko in ščepec soli.
3. Testo gnetite približno 10 minut - najbolje z mešalnikom z nastavki za testo. Testo naj bo rahlo lepljivo.
4. Skledo pokrijte s kuhinjsko krpo in jo postavite v pečico, ogreto na približno 35 stopinj Celzija. Pustite ga vzhajati 40 minut. Pri vzhajanju bo testo lepo naraslo.
5. Pripravite delovno površino in jo potresite z moko. Vzhajano testo, ki bo še vedno rahlo lepljivo, preložite nanjo. Po vrhu ga rahlo pomokajte in razvaljajte na debelino približno 2-2,5 centimetra.
6. Oblikovane krofe razporedite po rahlo pomokani površini. Ostanke testa ponovno na hitro pregnetite, razvaljajte in oblikujte nove kroge.
7. Krofe rahlo potresite z moko, jih pokrijte z bombažno krpo in pustite vzhajati še 30 minut na toplem mestu.

Cvrtje in postrežba:

1. Med vzhajanjem krofov pripravite širok lonec, olje, papirnate brisače in cedilo. Olje dobro segrejte. Ko vanj spustite majhen košček testa, mora takoj priplavati na površje in začeti cvrčati.
2. V vroče olje položite nekaj krofov hkrati, vendar ne preveč. Krofi morajo namreč imeti dovolj prostora za plavanje.
3. Cvrite jih do zlato rjave barve, približno 3 minute na vsaki strani. Če prehitro potemnijo, zmanjšajte temperaturo. Ne jemljite jih iz olja prezgodaj, da ne ostanejo surovi v sredini.
4. Ko so končani, jih preprosto posujte s sladkorjem v prahu. Če jih želite napolniti z nadevom, uporabite plastično brizgo brez igle ali slaščičarsko vrečko z ozkim nastavkom.

tags: #krofi #za #lene #gospodinje

• Kako pravilno izvajati Keglove vaje
• Kako pripraviti brokolijevo juho
• Recepti za veganske njoke
• recept za čokoladni tiramisu
• Domači sladoled