Priprava slanega krhkega testa doma morda zveni zapleteno, vendar je v resnici precej enostavno. S tem preprostim in okusnim receptom boste lahko uživali v peki slanih pit, ki bodo navdušile vaše brbončice. To testo je vsestransko in ga lahko uporabite za različne nadeve.
Osnovni recept za slano krhko testo
Osnovni sestavini v tem testu sta maslo in moka v razmerju 1:2. Za pripravo boste potrebovali še jajce, sol in vodo.
Sestavine:
- Moka
- Maslo (sobne temperature)
- Jajce
- Hladna voda (po potrebi)
- Ščepec soli
Priprava testa:
- Zmehčamo maslo do sobne temperature (ne stopimo ga).
- V skledo presejemo moko in ji dodamo sol.
- Maslo narežemo na majhne koščke in jih dodamo v moko.
- S konicami prstov hitro in rahlo vgnetemo maščobo v moko, da zmes postane podobna drobtinam.
- Dodamo jajce in štiri žlice hladne vode.
- Vse sestavine pregnetemo z rokami, toliko da oblikujemo v celoto, gnetemo približno 30 sekund. Pazimo, da ne pretiravamo z gnetenjem, saj bo testo postalo elastično in se bo krčilo.
- Oblikujemo v kroglo, ovijemo v plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri, idealno pa preko noči, saj bodo tako kolački mehkejši.
How to Build Proper Dough Tension Before It's Too Late
Valjanje in uporaba testa
To slano krhko testo lahko uporabite takoj po pripravi ali po ohlajanju. Je izjemno enostavno za valjanje in oblikovanje.
Navodila za valjanje:
- Delovno površino rahlo pomokamo.
- Testo položimo nanjo in ga s prsti sploščimo, nato pa ga razvaljamo na približno 0,5 cm debeline.
- Še lažje ga razvaljamo med dvema listoma peki papirja ali pokritega s prozorno folijo na silikonski podlagi.
- Razvaljano testo s pomočjo valjarja prenesemo v model za pito (npr. s premerom 28 cm) in ga z rokami dobro pritisnemo ob vse strani.
- Z vilico napikamo testo.
Pečenje testa
Preden dodate nadev, je priporočljivo testo delno zapeči, da ostane hrustljavo in se ne razmoči.
Navodila za pečenje:
- Pečico segrejemo na 175 °C.
- Čez testo položimo papir za peko in ga z rokami dobro pritisnemo ob vse strani.
- Pekač napolnimo s keramičnimi fižolčki za peko, suhim fižolom ali suhim rižem, pri čemer pazimo, da je celotno dno pekača prekrito.
- Najprej pečemo 15-20 minut.
- Nato preverimo, ali se papir za peko še dotika testa. V kolikor se ne, odstranimo fižolčke in pečemo nadaljnjih 10 minut.
- Pečeno testo za pite ohladimo na rešetkah.
Variacije in ideje za nadeve
To vsestransko testo ponuja številne možnosti za kulinarično ustvarjanje. Uporabite ga lahko za pripravo različnih slanih dobrot.
Predlogi za uporabo:
- Trakovi za okrasitev: Z ostanki testa lahko zaprete vrh pite ali jo okrasite na različne načine.
- Slane palčke: Testo narežite na trakove, premažite z jajcem in posujte s sezamom, celim makom, grobo soljo in trakci slanine ali grobo zmletimi pistacijami.
- Roglički: Iz testa oblikujte rogljičke in vanje zavijte malo prekajenega lososa, slanine ali slanega skutnega nadeva.
- Skutno testo: Nekateri priporočajo tudi skutno testo, ki vsebuje 1/3 skute, 1/3 moke in 1/3 masla ter ščepec soli. To testo, imenovano tudi "Koliko-toliko", je posebej dobro, če ga pustite čez noč v hladilniku, saj so takrat kolački mehkejši.