Njoki, ki izvirajo iz severne Italije, so priljubljena jed, ki jo imamo radi vsi - pa naj bodo krompirjevi, skutni, zdrobovi ali bučni. Sprva so jih pripravljali iz moke, kasneje pa se je najbolj uveljavila krompirjeva različica. Njoke vedno kuhamo v obilici dobro osoljene vode, ki mora rahlo vreti, ne divje brbotati. Ko priplavajo na površje, jim pustimo še približno pol minute, nato jih iz vode poberemo s penovko. A pravi čar njokov se skriva v omaki. Izbrskali smo nekaj odličnih receptov, ki vas bodo zagotovo navdušili.
Klasične omake, ki ne razočarajo
Smetanova omaka s pršutom in zelenjavo
Ta bogata in nasitna jed je navdihujoča in ne zahteva veliko časa ali sestavin. Svetujemo, da zraven postrežete skledo listnate solate za prijetno osvežitev obroka.
- Zelenjavo očistimo in zelo drobno narežemo na manjše kocke. Češnjeve paradižnike razpolovimo. Kuhan pršut narežemo na manjše kocke.
- Večjo ponev z oljem pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo zelenjavo (vse razen češnjevih paradižnikov) in prepražimo. Pražimo 5 minut, redno premešamo.
- Dodamo še narezan kuhan pršut in češnjeve paradižnike. Začinimo z BAM Spices začimbno mešanico Grški bogovi, ki vsebuje baziliko, peteršilj, rožmarin in druge začimbe. Pražimo še 2-3 minute.
- Skuhamo njoke po navodilih iz recepta ali embalaže in prihranimo 160 ml vode od kuhanja.
- V omako dodamo kremni sir, sladko smetano in premešamo, da se kremni sir raztopi. Dodamo še vodo od kuhanja in kuhamo pri rahlem vretju 5 minut.
- Dodamo sir Pecorino Romano, premešamo, nato dodamo kuhane njoke. Nadaljujemo s kuhanjem še 1-2 minuti.
- V omako zdaj vmešamo še sesekljana sveža zelišča in limonin sok. Njoke v smetanovi omaki s pršutom in zelenjavo razdelimo med krožnike in postrežemo.
Njoki v kremni omaki z lososom
Super ideja za okusno kosilo, ki ga ob prihodu iz službe pripravimo v manj kot pol ure. Bistvo uspeha je kremna smetanova omaka z dimljenim lososom in češnjevim paradižnikom.
- Čebulo drobno sesekljamo in jo pražimo, da postekleni.
- Lososa narežemo na koščke in ga na kratko popečemo, približno 3 minute.
- Vlijemo sladko smetano, počakamo, da zavre, dodamo koper in odstavimo z ognja.
- Njoke damo v skledo, pomešamo z omako in postrežemo. Kozarec belega vina se krasno prileže, ne pozabite pa tudi na solato.
Smetanova omaka za testenine, njoke in torteline
Ta preprosta smetanova omaka je odlična osnova za hitro kosilo ali večerjo.
- Najprej na kuhalno ploščo pristavimo lonec z vodo, ki ji dodamo ščepec soli. Počakamo, da voda zavre, in vanjo stresemo torteline ali njoke. Kuhamo jih po navodilih na embalaži testenin. Ko so kuhane, jih precedimo na cedilo in malo speremo, da se ne sprimejo skupaj.
- V kozici počasi stopimo maslo in mu dodamo zdrobljen česen, katerega smo že pred tem olupili in dali v drobilec za česen. Po želji lahko uporabimo tudi BAM česen v prahu, ki ga lahko zmešamo z vodo v česnovo pasto za kremno strukturo in poudarjen okus.
- Ko česen zadiši, mu dodamo smetano za kuhanje in kislo smetano. Na koncu omako še začinimo s poprom in soljo po okusu.
- Omako počasi segrevamo na nizkem ognju in počakamo, da ta zavre. Medtem operemo peteršilj in ga drobno nasekljamo ter dodamo k omaki.
- Vse skupaj dobro premešamo, odstavimo in smetanova omaka za testenine je pripravljena.
Inovativne in hitre omake
Njoki z domačim pestom
Skorajda v hipu ustvarjen okusen obrok, ki bo vašo kuhinjo napolnil z omamnim vonjem po baziliki. Če pri roki nimate sveže bazilike, lahko uporabite tudi kupljeno pesto omako. Brokoli skuhamo le toliko, da se zmehča, a ohrani barvo, nato pa ga pomešamo z njoki in pestom. Za zaključek dodamo še limonov sok, ki poskrbi za svežino in prepreči, da bi jed delovala težko.
Njoki v rjavem maslu z žajbljem
Preprosta, a izjemno aromatična omaka za ljubitelje klasičnih okusov.
- V ponvi razpustimo 200 g masla in ga segrevamo toliko časa, da se rjavo obarva ter oreškasto zadiši.
- Dodamo 8 žajbljevih listov in jih pražimo 2 minuti, da postanejo hrustljavi.
- Kuhane njoke damo na krožnike in jih prelijemo z rjavim maslom z žajbljem.
Sveža omaka s češnjevimi paradižniki, kaprami in čilijem
Ta lahkotnejša sveža omaka stavi na kakovost osnovnih sestavin in je primerna za tiste večere, ko si zaželimo izrazitejših okusov.
Paradižnike povežemo z ekstra deviškim oljčnim oljem, kaprami, šalotkama in čilijem, ki doda blago pikantnost. Sestavine dobro solimo in popramo, pomešamo in pustimo počivati 10 minut, da se okusi prepletejo.
Kremna špinačna omaka s sirom z modro plesnijo
Za ljubitelje močnejših okusov in bogate teksture.
Špinačo na hitro podušimo na maslu, da ovene, nato pa jo s crème fraîche povežemo v kremno omako. V to osnovo dodamo njoke, nato pa še sir z modro plesnijo (roquefort), narezan na koščke, ki se bo delno stopil in poskrbel za bogato teksturo in okus.
Mlinotest Divita Polentni njoki z gamberi in fižolovo omako
Zapečeni njoki za posebno priložnost
Zapečeni njoki v paradižnikovi omaki z maskarponejem (Njoki alla Sorrentina)
Italijanska klasika, ki jo boste oboževali. Krompirjevi njoki, preprosta paradižnikova omaka, obogatena z začimbami in maskarponejem, ter zapečena mocarela so popolna kombinacija za preprosto in okusno hitro kosilo, primerno za vse dni v tednu.
Ta preprosta jed s tradicijo prihaja iz Sorrenta in je po tem čudovitem italijanskem mestecu tudi dobila ime. Zanjo je značilno, da krompirjeve njoke pomešamo v paradižnikovo mezgo, popraženo na olju, v katerem smo prej pocvrli strok česna. Dodamo na koščke narezano mocarelo - to pa prej odcedimo, da v jed ne spusti preveč vode. Končna jed, ki smo jo na hitro popekli v pečici, da se nam vroča mocarela nitasto vleče, je nesramno dobra.
- Na olju prepražimo česen, nato dodamo paradižnikovo mezgo in začinimo.
- Češnjev paradižnik prerežemo na pol in ga dodamo v ponev in sotiramo. Prilijemo pire in kuhljamo nekaj minut.
- Njoke skuhamo. Dodamo jih v omako in pomešamo.
- Dodamo na koščke narezano mocarelo.
- Potisnemo v pečico in pečemo okrog 10 minut.
Mlinotest Divita Polentni njoki z gamberi in fižolovo omako
Domača priprava njokov
V današnjem času, ko prevladuje hitri način življenja, je za kuhanje vse manj časa. Vendar pa lahko njoke pripravimo tudi sami, še posebej, če nam ostane pire krompir od prejšnjega dne. Količine dodajamo po občutku, pomembno je, da je masa kompaktna, ne preveč trda. Kako drži skupaj, pa pokažejo njoki, ko se kuhajo.
- Včerajšnji krompir zmešajte z jajcem, skuto in moko v gosto zmes.
- V velik lonec zavrite vodo in jo osolite.
- Odtrgajte majhen kos testa, ga oblikujte v svaljk in ga vržite v vrelo vodo. Počakajte, da priplava na površje. Če ostane cel in ne razpade, je trdota prava, sicer popravite z dodatkom moke (po žlički, ne po dekagramih).
- Iz preostalega hlebca odrežite kos, ga med rokami povaljajte v dolgo kačo, debelo za prst. Izrežite njoke v velikosti 2 cm. Povaljajte jih v moki, na sredi vsakega njoka naredite manjšo vdolbino in skuhajte.
- Čas kuhanja je tako, ko njok priplava na površje, je kuhan.