Droži so naravno vzhajalno sredstvo, ki ga sestavljata moka in voda. Gre za združbo divjih kvasovk in mlečnokislinskih bakterij, s katerimi pripravljamo kvašeno testo. Priprava droži je preprost, a potrpežljiv proces, ki zahteva le nekaj osnovnih sestavin in opreme.
Kaj potrebujete za pripravo droži?
Za začetek ne potrebujete laboratorija, ampak le nekaj preprostih pripomočkov, ki jih imate verjetno že doma:
- Čist steklen kozarec (s prostornino 370-400 ml).
- Digitalna kuhinjska tehtnica za natančno merjenje sestavin.
- Moka (najbolje ržena, saj vsebuje več encimov in mikroorganizmov).
- Voda (najbolje postana ali filtrirana).
- Žlica ali lopatka za mešanje.
Postopek priprave droži po dnevih
Priprava droži traja od 7 do 14 dni. Ključno je, da droži redno hranite in opazujete. Temperatura okolja naj bo med 24 in 28 °C.
| Dan | Postopek |
|---|---|
| 1. dan | Zmešajte 20 g moke in 20 g vode. Kozarec pokrijte, a ne neprodušno. |
| 2. dan | Dodajte 20 g moke in 20 g vode ter premešajte. |
| 3. dan | Dodajte 30 g moke in 30 g vode. |
| 4. dan | Odvzemite polovico vsebine, preostanek pa nahranite s 30 g moke in 30 g vode. |
| 5.-7. dan | Nadaljujte s hranjenjem po formuli 30 g moke in 30 g vode. |
Vzdrževanje in hranjenje matičnih droži
Ko droži postanejo aktivne, jih imenujemo matične droži. Za njihovo dolgoročno zdravje je pomembno pravilno hranjenje:
- Hranjenje: Ko droži narastejo in začnejo upadati, so lačne. Nahranite jih z moko in vodo v razmerju 1:1:1.
- Hranjenje v hladilniku: Če ne pečete pogosto, droži shranite v hladilnik in jih nahranite enkrat tedensko.
- Izkoriščanje viška: Višek droži lahko uporabite za palačinke, vaflje ali pice.
Kako prepoznati zdrave in aktivne droži?
Zrele droži so namehurjene, prijetno dišijo po svežem mlečnem kefirju in se po hranjenju v nekaj urah podvojijo. Zanesljiv test je test plavanja: če žličko droži spustite v vodo in ta plava, so pripravljene za peko.
SPAR - ABC PEKE Z DROŽMI Z ANITO ŠUMER - SOS droži
Odpravljanje težav
Včasih se na vrhu nabere rumeno-sivkasta tekočina (alkohol), kar je znak, da so droži lačne. Preprosto jo odlijte, odstranite vrhnjo plast in droži ponovno nahranite z večjo količino moke. Če opazite plesen, droži zavrzite in začnite postopek znova.