Palačinke so zagotovo ena najbolj priljubljenih domačih jedi. Pa naj bodo sladke ali slane, debele ali tanke, majhne ali velike, z nadevom ali brez, z jajci ali brez jajc ipd. Priprava je zelo hitra in preprosta, zato se je lahko lotijo tudi vsi tisti, ki so v kuhinji nekoliko manj spretni. Vse, kar moramo narediti, je, da pripravimo testo, v ponvi spečemo palačinke, jih namažemo ali nadevamo s poljubnim nadevom in zvijemo ali prepognemo v trikotnik. Po želji jih lahko na koncu še prelijemo z bešamelom ali kakšnim drugim prelivom in zapečemo v pečici. In to je v osnovi vsa umetnost priprave palačink, ki jih lahko ponudimo za zajtrk, kosilo ali večerjo.
Osnova je dobro testo!
Pri pripravi testa za palačinke ne moremo bistveno zgrešiti. V osnovi moramo paziti predvsem na to, da je testo tako tekoče, da ga lahko brez večjih težav vlijemo v ponev in razlijemo po njej.
Ključne sestavine za testo:
- Moka: Običajno uporabimo pšenično ali pirino moko, odlično pa se obnesejo tudi ajdova, prosena ali polnozrnata moka.
- Tekočina: Za tekočino uporabimo (mineralno) vodo, pinjenec ali mleko (npr. kravje ali sojino). Voda naredi testo bolj rahlo, z mlekom pripravljeno testo pa je bolj gladko in lepše porjavi.
- Jajca: Pogosto v testo za palačinke dodamo jajca, ki testo obogatijo in zrahljajo.
- Nadomestki za jajca: Zelo okusne palačinke lahko pripravimo tudi brez jajc, pri čemer namesto jajc uporabimo pretlačeno banano, kislo smetano, mleto laneno seme, stepeni tofu ali pa čičerikino moko, ki jo razmešamo v malo hladne vode.
- Dodatki za rahlost: Nekateri v testo radi dodajo tudi pecilni prašek ali jedilno sodo, ki testo še dodatno zrahljata.
- Maščoba: Žlica olja ali stopljenega masla pa prepreči, da bi se testo prijemalo na ponev.
Pester izbor nadevov!
Pečene palačinke največkrat namažemo z marmelado in potresemo s sladkorjem v prahu. Vendar je kombinacij za pripravo palačink resnično nešteto. Če ste se naveličali pripravljati sladke palačinke, je čas, da poskusite slane palačinke.
Slano testo za palačinke:
Iz testa, v katerega ne dodamo sladkorja, temveč samo sol in po želji tudi kakšen pikanten dodatek (poper, čili, česen), spečemo poljubno debele palačinke, ki jih nadevamo z različnimi slanimi nadevi, kot so na primer (zeliščna) skuta, sir, šunka, pršut, losos, mleto meso, zelenjava ipd.
Načini zvijanja in oblikovanja palačink
Poznamo več načinov zvijanja nadevanih palačink.
Klasični načini:
- Rolica: Palačinko preprosto zavijemo od enega konca proti drugemu.
- Prepognjena na pol: Nasprotna konca palačinke zgolj prepognemo proti sredini. V tem primeru je bolje, da nadev razporedimo po sredini palačinke.
- Trikotnik: Palačinko prepognemo na pol, nato pa še enkrat po sredini.
Izvirni načini:
- Paket: Nadevano palačinko lahko oblikujemo v paketek, kar je še najbolj uporabno, kadar nadevane palačinke zapečemo še v pečici.
- Mošnjiček: Kadar želimo svoje goste presenetiti s svojo spretnostjo in izvirnostjo, jih oblikujemo v mošnjiček, ki ga zavijemo z blanširano vejico drobnjaka, trakom pora ali zelenim delom mlade čebule.
10 idej za slastne slane palačinke
Iščete odlično idejo za večerjo? Ne iščite več! Predstavljamo vam 10 najboljših slanih receptov za palačinke, ki bodo navdušili vse okuse. Palačinke, pripravljene na slan način, so hitro pripravljene, vsestranske in ponujajo neskončne možnosti za eksperimentiranje.
Špinačne palačinke z rikoto in lososom
Okusne palačinke, s katerimi boste zaužili vrsto hranilnih snovi. Ker so tudi hitro pripravljene, so odlična ideja za zdravo večerjo med tednom.
Krompirjeva palačinka s šunko in sirom
Iz preprostih sestavin, ki jih imamo skoraj vedno pri roki, skorajda v hipu pripravimo okusno palačinko, ki s skledo solate predstavlja čudovit obrok za dve osebi. Tisti bolj lačni pa jo lahko zmažete tudi sami.
Ajdove palačinke s piščancem, fižolom in papriko
Ste si kdaj zaželeli lahke, a nasitne večerje, ki bo polna okusov in prijetnih presenečenj? Poskusite ajdove palačinke, ki so nadevane z okusnim piščancem, fižolom in hrustljavo papriko. To je kombinacija, ki bo navdušila še tako zahtevnega jedca! Poleg tega je priprava enostavna in hitra, kar je odlična izbira za zaposlene dni.
Drobnjakove palačinke s smetanovim namazom in šunko
Pečene drobnjakove palačinke napolnimo s smetanovim namazom, šunko in paradižnikom. Napolnjene palačinke prerežemo, zložimo v pekač, potresemo s sirom in zapečemo. Odlično in ekstra okusno!
Palačinka iz pečice s pestom in pršutom
Imate radi hitre, a okusne jedi? Imamo odlično idejo za vas! Pripravite si okusno palačinko iz pečice, obogateno s kupčki pesta in pršutom. Ta preprosta jed vas bo očarala s svojo nežnostjo in bogatim okusom.
Bučkine palačinke s paradižnikom in mocarelo
Bučkine palačinke so tako rahle in mehke, da se vam bodo kar stopile v ustih. Skupaj s paradižnikom in mocarelo predstavljajo lahek, a nasiten večerni obrok. Palačinkam se odlično poda tudi skutin nadev z zelišči.
Krompirjeve palačinke s klobaso
S krompirjevimi palačinkami preprosto ne morete zgrešiti. Hitro so pripravljene in še hitreje pospravljene, da bo obrok izdatnejši, zraven postrezite skledo solate, k palačinkam pa se odlično prileže tudi kakšna osvežilna smetanova omaka.
Lečina palačinka
Lečina palačinka je odličen vir beljakovin in vlaknin. Njena priprava je zelo preprosta, saj potrebujete samo lečo in začimbe, napolnite pa jo lahko s poljubno zelenjavo ter si tako hitro in enostavno pripravite uravnotežen in hranljiv obrok.
Palačinke z blitvo in skuto
Ta jed ni samo okusna, ampak tudi polna hranilnih snovi. Blitva je bogata z vitamini in minerali, skuta pa je odličen vir beljakovin. Kombinacija obeh sestavin ustvari zdrav in nasiten večerni obrok.
Recept za pečene palačinke s šunko in sirom
Danes bodo na svoj račun prišli vsi, ki jim bolj teknejo slani prigrizki kot sladkarije. Poiskali smo 2 priljubljena recepta za slane palačinke iz svetovne kuhinje, ki jih lahko pripravite namesto klasičnih palačink s čokolado ali marmelado.
Sestavine:
- Testo za palačinke (po vašem najljubšem receptu)
- 200 g naribanega sira (npr. trapista ali ementalca)
- 100 g šunke, narezane na trakove
- Maslo za namastitev pekača
- 2 jajci
- 100 ml kisle smetane
Postopek:
- Priprava testa: V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, olje in sol. Med mešanjem po žlicah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo. Na koncu vmešamo še mineralno vodo, da bodo palačinke bolj rahle. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno! Pripravljeno testo pustimo počivati vsaj 20 minut.
- Pečenje palačink: Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Na kuhalnik pristavimo ponev za palačinke in jo dobro segrejemo. V segreto ponev vlijemo malo olja in ga razmažemo po ponvi. Nato vanjo z zajemalko vlijemo toliko testa, da je dno tanko pokrito. Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatko previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik, ki ga pokrijemo, da ostane topla. Postopek ponavljamo toliko časa, da spečemo vse palačinke.
- Nadevanje in peka: Pečene palačinke nadevamo s sirom in šunko ter zvijemo tako, da stopljen sir med peko ne bo uhajal ven. Nadevane palačinke zložimo v pekač, ki smo ga rahlo namastili z maslom. V ogreti pečici jih pečemo 10 do 15 minut - samo toliko, da se sir v notranjosti stopi.
- Zaključek: Preden postrežete, lahko palačinke prelijete z zmesjo jajc in kisle smetane ter potresete z dodatnim naribanim sirom in ponovno zapecite za nekaj minut. Zraven postrezite skledo solate in že imate izvrsten obrok, ki bo navdušil prav vse družinske člane.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. 2000 kCal na dan.
Ajdova moka za francoske slane palačinke
Ajdova moka je priljubljena za pripravo francoskih slanih palačink, ki jih v Franciji imenujejo »Galette de Bretagne«, saj izvirajo iz severne pokrajine Bretanije. Ajdova moka ne vsebuje glutena, zato jih lahko jedo tudi vsi, ki imajo težave s celiakijo.
Priprava ajdovega testa:
Najprej posolite moko, nato ji začnite dodajati vodo. Ko dodate malo več kot polovico vode in je masa po teksturi podobna stopljeni čokoladi, maso prelijte s preostankom vode. Po 1 uri jo vzemite iz hladilnika in premešajte. Če je pregosta, dodajte še malo vode.
Pečenje ajdovih palačink:
Ponev za palačinke premažite z malo rastlinskega olja, ki ste ga kapnili na kuhinjsko brisačko in začnite peči tanke palačinke. Palačinko popecite na vsaki strani cca 30 sekund. Pogoste napake: Če bo masa pregosta, se ne bo lepo razporedila po ponvi.
Švedske krompirjeve palačinke (Raggmunk)
Krompirjeve palačinke so nekaj posebnega. Gre za slan prigrizek, ki je zelo priljubljen na Švedskem in Norveškem, kjer jih pečejo pod imenom »raggmunk«. Takšni palačinki bi lahko rekli tudi krompirjev polpet. V judovski kulinariki jih imenujejo »latkes« in jih radi pečejo v času praznovanja hanuke.
Priprava krompirjevega testa:
V večjo posodo naribajte 2 velika krompirja, prelijte z vodo, da se spere škrob. Dodajte na drobno naribano čebulo. Dobro posolite in poprajte. Po želji lahko krompirjevim palačinkam dodate nariban sir in druge začimbe kot so origano ali peteršilj.
Palačinke s slanim nadevom: Vsestranska jed
Palačinke s slanim nadevom pripravimo za večerjo ali malico, lahko pa tudi za kosilo.
Primer nadeva z zelenjavo in sirom:
Čebulo in česen olupimo in sesekljamo. Gobe očistimo in narežemo na lističe. Špinačo očistimo, operemo in osušimo ter sesekljamo. Na olju svetlo prepražimo čebulo, dodamo česen in gobe ter dušimo pet minut. Dodamo špinačo, solimo in popramo ter potresemo z origanom in svežim sesekljanim peteršiljem. Premešamo in dušimo še pet minut. Zalijemo s smetano, zavremo in na majhnem ognju kuhamo, dokler tekočina ne povre.
Iz olja, moke, mleka, jajc in soli zmešamo testo, če je pregosto, dodamo še malo vode. Spečemo palačinke, jih obložimo s še vročim nadevom in zvijemo. Jed lahko malo pred koncem potresemo z ribanim parmezanom.
Še več idej za slane palačinke
Zapečene palačinke s šunko in sirom
Specite palačinke, nadevajte jih s šunko in kremnim sirom, prelijte z zmesjo jajc in kisle smetane, potrosite z naribanim sirom ter zapecite v pečici. Zraven postrezite skledo solate in že imate izvrsten obrok, ki bo navdušil prav vse družinske člane.
Krompirjeve palačinke s klobaso
Zelo okusne palačinke, ki so hkrati tudi hitro pripravljene in še hitreje pospravljene. K palačinkam se poleg solate odlično prileže tudi kakšna osvežilna smetanova omaka.
Palačinka iz pečice z lososom in rukolo
Priprava palačinke v pečici je nadvse preprosta, saj moramo jajčno maso zgolj vliti v dobro segreto namaščeno ponev, nato pa delo namesto nas opravi pečica. Palačinka se med peko napihne, njeni robovi pa se pogosto tudi dvignejo nad stranice ponve, v kateri jo pripravljamo. Ko je pečena, jo obložimo z dodatki in si jo privoščimo za kosilo, malico ali večerjo. Narezana na manjše kose pa je tudi izvrsten prigrizek.
Palačinke s šparglji, šunko in sirom
Šparglji so okusno in zdravo živilo polnega okusa, ki ga je vredno uvrstiti na jedilnik čim večkrat. Lahko jih na primer skupaj s šunko in sirom zavijete v palačinke, ki si jih lahko privoščite za kosilo ali večerjo.
Bučkine palačinke s paradižnikom in mocarelo
Bučkine palačinke so tako rahle in mehke, da se vam bodo kar stopile v ustih. Skupaj s paradižnikom in mocarelo predstavljajo lahek obrok, ki si ga lahko privoščite za kosilo ali večerjo.
Drobnjakove palačinke s šunko in smetanovim namazom
S smetanovim namazom, šunko in paradižnikom nadevane drobnjakove palačinke prerežemo na pol, zložimo v pekač, potrosimo z naribanim sirom in zapečemo v pečici. Ponudimo kot topel prigrizek ali samostojen obrok s skledo solate oziroma krožnikom juhe.
Zapečene palačinke z gobami in skuto
Jed bo najboljša, ko boste v nadevu uporabili različne sveže gobe, odlična pa bo tudi v primeru, ko pri roki ne boste imeli drugega kot samo sveže šampinjone ali bukove ostrigarje.
Irske krompirjeve palačinke (Boxty)
Boxty so na Irskem zelo priljubljene palačinke, narejene iz mešanice pretlačenega in naribanega krompirja. Tradicionalno jih jedo za zajtrk na dan Sv. Patrika, ki ga praznujejo 17. marca. Obložene s kislo smetano in popraženo slanino pa so seveda še boljše.
Ajdova palačinka s šunko in pečenim jajcem
Tankim ajdovim palačinkam pravimo tudi bretonske palačinke, pripravljene pa so iz ajdove moke, jajca, soli in vode. Za rahlost jim lahko dodamo malo mineralne vode ali pa del vode nadomestimo z mlekom.
Palačinke s tuno
Ideja za okusno kosilo, pripravljeno iz sestavin, ki jih imamo navadno vedno pri roki. Za piko na i lahko palačinke prelijemo z bešamelom ali paradižnikovo omako, potrosimo z naribani sirom in zapečemo v pečici.
Palačinke z brokolijem in skuto
Palačinke, narejene iz ajdove in polnozrnate moke, so polnjene s sočnim nadevom, prelite s slastno paradižnikovo omako, izdatno potresene s sirom in zapečene v pečici.
Klasične slane palačinke z jajci, sirom in šunko
Slane palačinke z jajci, sirom in šunko so preprosta jed, ki jo pripravimo hitro in brez veliko zapletov. Primerne so kot nasiten zajtrk, lahek kosilo ali večerja.
Priprava:
Kombinacija tankih palačink, stopljenega sira in pečenega jajca ustvari bogat okus, šunka pa jedi doda prijetno slanost in aromo.
- V skledi stepite jajci, mleko in sol.
- Nato postopoma dodajajte moko in mešajte, dokler ne dobite gladke mase brez grudic.
- Na segreti ponvi, ki jo rahlo premažete z oljem ali maslom, specite tanke palačinke. Pecite jih približno eno minuto na vsaki strani, dokler ne dobijo rahlo zlate barve.
- Na isti ponvi položite eno palačinko. Nanjo položite rezino šunke in malo naribanega sira.
- Robove palačinke rahlo prepognite proti sredini, da jajce ostane na sredini.
- Palačinke lahko na koncu potresete z dodatnim naribanim sirom ali svežim drobnjakom in jih postrežete takoj, ko so še tople.
- Če želite bolj izrazit okus, lahko v nadev dodate tudi praženo čebulo, gobe ali tanko rezano panceto.
