Peka domačega polnozrnatega kruha

Kruh je del praktično vsake slovenske mize, vendar so številni industrijski kruhi lahko polni aditivov, izboljševalcev okusa, polnil in presežka soli. Prav zato se vse več ljudi odloča za peko domačega kruha. Domači polnozrnati kruh je preprost, zdrav in neprimerljivo okusnejši od kupljenega.

Prednosti polnozrnate moke

Polnozrnata moka vsebuje celotno zrno - endosperm, kalček in otrobe. V otrobih se skriva večina vlaknin, vitaminov skupine B in mineralov, kot so železo, magnezij in cink. V kalčku pa se nahajajo zdrave maščobe in beljakovine.

Splošni nasveti za peko polnozrnatega kruha

Peka kruha zahteva le nekaj osnovnih sestavin in potrpežljivosti. Za lažje mesenje testa je priporočljivo uporabljati mešalnik za testo ali kuhinjskega robota z nastavkom za testo. Če bi radi, da se bo skorja svetila, štruco ali hlebec, preden ga damo v pečico, poškropimo z vodo.

Preverjanje pečenosti kruha

Pečen kruh votlo zadoni, če potrkamo po dnu hlebca ali štruce. Drug način je, da ga prebodemo s pletilko. Če je kruh pečen, bo pletilka skoraj suha in brez ostankov testa.

Recept 1: Polnozrnati kruh v modelu

Sestavine

• 500 g moke (polnozrnate ali mešanice)
• 1 žlička soli
• 2 žlici oljčnega olja
• Suh ali svež kvas
• 200-400 ml tople vode (odvisno od moke)

Priprava kvasca (za sveži kvas)

Če za pripravo kruha uporabljamo sveži kvas, najprej pripravimo kvasec: 25 g kvasa nadrobimo v 100 ml tople vode in pustimo 15 minut.

Priprava in gnetenje testa

1. V posodo stresemo 500 g moke in 1 žličko soli ter vlijemo 2 žlici oljčnega olja.
2. Če uporabljamo suhi kvas, ga stresemo eno vrečko v posodo, vse skupaj premešamo in prilijemo 300-400 ml tople vode.
3. Če uporabljamo sveži kvas, kvasec vlijemo v posodo, nato dodamo še preostalih 200-300 ml tople vode.
4. V vsakem primeru zadnjih 100 ml vode med mešanjem in gnetenjem vlivamo počasi in končamo, ko postane testo prožno in ne preveč lepljivo.
5. Za postopek je najbolje uporabiti kuhinjskega robota z nastavkom za testo.

Vzhajanje in peka

1. Posodo s testom pokrijemo s plastično kapo za tuširanje ali vlažno krpo ter pustimo 45 minut na toplem, da testo vzhaja in naraste približno za eno tretjino.
2. Testo vzamemo iz posode in ga na pomokani površini s prsti sploščimo, nato pa zvijemo in prestavimo v model za kruh dolžine 25 cm.
3. Kruh pokrijemo s kapo za tuširanje ali vlažno krpo in pustimo vzhajati še 45 minut.
4. Polnozrnat kruh pečemo 40-50 minut pri 200 °C.

Recept 2: Polnozrnati kruh z belo moko in kuhalnico

Sestavine

• 100 g polnozrnate moke
• 400 g bele ali pirine moke
• Semena po želji
• 20 g kvasa
• 1 žlica soli
• 1 žlica olivnega olja
• 1 žlica kisle smetane
• Približno 4,5 dcl vode (odvisno od moke)

Priprava testa

1. V posodo damo polnozrnato in belo/pirino moko.
2. Dodamo semena, kvas, sol, olivno olje, kislo smetano in vodo. Vodo dodajamo postopoma. Testo mora biti mehko, lepljivo, vendar ne tekoče.
3. Zamesimo s kuhalnico, nikoli z rokami, saj je testo lepljivo.

Vzhajanje in peka

1. Testo pustimo vzhajati: ali čez noč v hladilniku in potem še enkrat na sobni temperaturi, ali pa dvakrat do trikrat na sobni temperaturi.
2. Pečemo v stekleni posodi, ki naj bo velika toliko kot bo velik kruh (v tem primeru manjša posoda).
3. Pečico skupaj s posodo segrejemo na 190 stopinj (da se kruh ne prime).
4. V segreto posodo skipamo testo, pokrijemo s pokrovom in pečemo najprej pol ure na 190 stopinj.
5. Nato odkrijemo in pečemo na maksimumu, dokler kruh ne porjavi.
6. Za hrustljavo skorjo vmes pošpricamo z vodo.

Recept 3: Polnozrnati kruh z rženo moko in kosmiči

Sestavine

• 1 kg moke (500 g pirine moke, 250 g ržene/polnozrnate pšenične, 250 g bele moke)
• 1 žlička soli
• 1 kocka kvasa
• 1 žlička sladkorja
• 1 dcl tople vode (za kvas)
• 150 g ovsenih kosmičev (polnozrnatih)
• 50 g semen (sončničnih, bučnih)
• 6-7 dcl tople vode (za testo)

Priprava testa

1. V posodo damo vse vrste moke.
2. Naredimo manjšo stransko luknjo in vanjo damo 1 žličko soli.
3. V večjo luknjo damo eno kocko kvasa, eno žličko sladkorja in 1 dcl tople vode. Pustimo 10 minut, da kvas vzhaja.
4. Nato dodamo nekje 150 g ovsenih kosmičev in nekje 50 g semen (sončničnih, bučnih).
5. Dodamo še 6-7 dcl tople vode.
6. Vse skupaj zmešamo s kuhalnico. Dobimo zelo pocasto in mokro zmes, ki je skoraj tekoča. Testo MORA biti skoraj tekoče oziroma zelo mehko.

Vzhajanje in peka

1. Testo (s kuhalnico) damo v pripravljena dva pekača (podolgovata, ozka - 30 cm dolžine x 12 cm širine), ki ju obložimo s peki papirjem.
2. Pustimo nekje 45 minut, da vzhaja. Vzhajanje podaljšamo za 100%.
3. Vmes segrejemo pečico.
4. Pečemo 15 minut na nekje 220 °C, nato še 35 minut na 180 °C.
5. Ko je pečeno, damo kruh ven, pustimo v posodi še kakih 10 minut.
6. Nato kruh vzamemo iz peki papirja, ga obrnemo (zgornja plast da je spodaj) in ga damo še za nekaj časa nazaj v pekač, da se zmehča še zgornja plast kruha (da ni trda, kot je to sicer pogosto pri domačem kruhu). Takšen kruh je mehek, se ne drobi in je zelo slasten.

Uporaba aparata za peko kruha

Za tiste, ki si želijo poenostaviti postopek, je aparat za peko kruha odlična rešitev. Priprava zahteva le nekaj osnovnih sestavin, aparat pa opravi vse delo namesto nas.

Dodajanje sestavin v aparat

Vedno najprej vlijemo tekoče sestavine (voda, olje), nato dodamo moko, sol in na vrh kvas. Večina aparatov ima poseben program za polnozrnati kruh. Če je kruh pregost, poskusite z mešanico polnozrnate in bele moke.

Peka s predvzhajanjem (metoda v plastični posodi)

Priprava kvasca

Pripravimo kvasec: v 2 dl vode dodamo razdrobljen kvas ter žlico moke. Premešamo in pustimo.

Priprava testa

1. Medtem v večji plastični posodi s pokrovom zmešamo obe vrsti moke.
2. Dodamo kvas ter na hitro premešamo.
3. Potem dodamo sol, olje ter preostalo vodo. Vodo dodajamo po potrebi, odvisno od moke; nekatera je bolj suha kot druga.
4. Gnetemo z rokami ali s strojem, dokler ne dobimo dokaj gladkega testa, ki ni preveč lepljivo.
5. Pustimo v posodi ter pokrijemo s pokrovom.

Oblikovanje in peka

1. Po pol ure ponovno na rahlo in hitro pregnetemo.
2. Testo damo na delovno površino ter oblikujemo hlebec ali štruco.
3. Pustimo, da vzhaja na skoraj dvojno velikost.
4. Ko vzhaja, lahko segrejemo pečico na 200 stopinj.

tags: #kako #speci #polnozrnat #kruh

• več o prehranjevalnih verigah
• najboljše jedi z rdečo peso
• Sol: Ne le začimba, temveč mnogo več
• Odkrijte zgodbe o hrani, tradiciji in življenju
• Krompir in meso izpod peke