Ko se temperature spustijo in dom napolni vonj po kakavu, se prebudi želja po skodelici prave vroče čokolade. Tiste, ki je svilnato gladka, ravno prav gosta in prijetno greje. Ta žlahtna poslastica ne le pogreje do kosti, temveč z imenitnim okusom in gosto žametno teksturo poživi še tako žalostno dušo.
Sestavine za okusno in gosto vročo čokolado
Za pripravo dobre vroče čokolade lahko uporabite tako kakav v prahu kot tudi čokolado. Osnova vroče čokolade je temna čokolada z vsaj 70-odstotnim deležem kakava, mleko, žlica kakava in sladkor. Za žametno teksturo poskrbi jedilni škrob.
Izbira čokolade ali kakava
- Kakovostna čokolada: Ključna sestavina vsake dobre vroče čokolade je čokolada. Bolj kot je čokolada iz kakovostnih sestavin, bolj okusna je tudi vroča čokolada. Za pripravo vrhunske vroče čokolade ni primerna kar vsaka čokolada. Naj vam zato ne bo škoda odšteti kakšen evro več.
- Delež kakava: Pri pripravi vroče čokolade je izjemnega pomena delež kakava v izbrani čokoladi, zato z njim nikakor ne skoparite. Uporabite čokolado z vsaj 60 % deležem kakava, lahko pa tudi s precej višjim - višji kot bo, močnejši okus bo imel pripravljen napitek. Kar se tiče čokolade, je najbolje poseči po kakovostni temni čokoladi z vsaj 70 odstotki kakavovih delcev.
- Kombinacija čokolad: Najbolje je uporabiti kombinacijo temne in mlečne čokolade. Temna poskrbi za intenziven okus po kakavu in rahlo grenkobo, mlečna pa doda sladkobo in lepo zaokroži okus.
- Kakav v prahu: Namesto čokolade lahko uporabite tudi kakovosten nesladkani kakav v prahu.
Izbira mleka in smetane
- Vrsta mleka: Od izbire vrste mleka bosta odvisna tako konsistenca kot tudi okus vroče čokolade. Če boste uporabili polnomastno mleko, bo napitek bogatejšega okusa, medtem ko bo z uporabo posnetega mleka pijača nekoliko lažja.
- Dodatek smetane: Mleko je vedno dobro zmešati s sladko smetano, saj vroča čokolada tako postane bolj kremna, bogata in gostejša. Poseben okus in teksturo boste dobili v primeru, ko boste del mleka nadomestili s sladko smetano.
- Rastlinski napitki: Če ne uživate mlečnih proizvodov, lahko uporabite tudi poljuben rastlinski napitek.
- Vpliv kakavovega masla: Ker so kakovostne čokolade bogate s kakavovim maslom, dodajanje mleka z višjim deležem maščobe ni vedno nujno boljše kot dodajanje mleka z nižjim deležem maščobe - seveda je to zopet odvisno od okusa vsakega posameznika.
Dodatek za gosto teksturo (jedilni škrob/gustin)
Prava vroča čokolada mora biti goste žametne teksture. Da to dosežete, v napitek poleg mleka in kakava ali čokolade dodajte tudi malo jedilnega škroba oziroma gustina. Da se izognete grudicam, škrob presejte skupaj s kakavom. Če imate radi bolj tekočo čokolado, ga lahko izpustite; če pa prisegate na gosto, »skoraj žličkasto različico«, dodajte malo več škroba.
Količina sestavin na osebo
- Kakav v prahu: 30-35 g na osebo in eno žličko jedilnega škroba.
- Temna čokolada: 40-50 g na osebo.
- Mleko: Za skodelico vroče čokolade potrebujete še 250 ml mleka.
Postopek priprave vroče čokolade
Priprava s kakavom v prahu
- Prašek za puding, sladkor in kakav dobro zmešamo z malo hladnega mleka.
- Mleko zavremo in odstavimo.
- Vmešamo pripravljeno zmes in nalomljeno temno čokolado.
- Znova pristavimo in mešamo 2 do 3 minute, da se čokolada stopi in zmes zgosti.
Priprava s čokolado
- V manjšo posodico najprej vlijte nekaj žlic hladnega mleka.
- Preostanek mleka vlijte v kozico in ga segrevajte, da skoraj zavre.
- V hladnem mleku gladko razmešajte škrob.
- V vroče mleko dodajte nasekljano čokolado in mešajte, da se vsa čokolada stopi. Ko čokoladno mleko skoraj zavre, vmešajte zmes škroba in hladnega mleka.
- Druga možnost: Na srednji temperaturi pogrejte približno 150 ml mleka in ga vmešajte v čokolado. Mešajte, dokler se čokolada v mleku popolnoma ne raztopi, nato pa mešanico stepite s preostalim mlekom in smetano. Še naprej mešajte, vse dokler mešanica ne postane vroča (ne vrela). Nato vanjo dodajte cimet in sol.
Pomembni nasveti med pripravo
- Segrevanje mleka: Mleko segrejte, ne da bi zavrelo, saj se s tem prekuha in izgubi svojo gostoto.
- Izogibanje grudicam: Pri mešanju nenehno mešajte z ročno metlico, da nastane enotna zmes brez grudic. Če boste mleko vlili naenkrat, se bodo lažje tvorile grudice.
- Mešanje: Mešajte na zelo nizki temperaturi, da se zmes primerno zgosti. Počasi dodajajte čokolado in mešajte, dokler se popolnoma ne stopi - pazite pa, da se ne zažge.
- Sladkor: Če boste uporabili kakovosten, nesladkan kakav, boste morali napitku dodati tudi nekaj sladila. Najbolje je, da sladkor (ali poljubno sladilo) dodate, ko dobite homogeno zmes, saj se bodo sladkorna zrna na tej točki zlahka stopila.
Dodatki za okus in aromo ter postrežba
Pravi čar recepta je v dodatkih, s katerimi čokoladi določimo značaj. Vročo čokolado lahko postrežete na sto in en način - lahko jo obogatite z različnim sadjem, oreščki, piškoti, ali pa s kančkom priljubljene žgane pijače.
Obogatitev okusa
- Začimbe: Napitku lahko dodate malo mletega cimeta ali kardamoma, pomarančno lupinico ali pa ščepec čilija. Za klasično aromo dodamo vaniljo ali ščepec cimeta.
- Alkoholni dodatki: Vročo čokolado lahko izboljšate tudi s kančkom ruma, viskija, kremnega ali čokoladnega likerja. Za bolj izrazit okus jo lahko obogatimo s kavo ali kavnim likerjem, likerjem Baileys, pomarančnim likerjem Cointreau ali konjakom. Prava skrivnost pa tiči v posebni sestavini - na skrivaj vmešajte še 1 dl likerja Bailey’s.
Načini postrežbe
Pri serviranju lahko vročo čokolado okrasite s stepeno smetano ali sladkornimi penicami, nastrgano čokolado, čokoladnimi mrvicami in sladkornimi perlicami. Najboljša je z veliko kepo stepene sladke smetane posute z dišečim cimetom. Dodate lahko še stepeno smetano, ali pa jo posujete s cimetom ali muškatnim oreščkom, tisti bolj drzni pa si jo celo popoprajo. Ko čokolada doseže želeno gostoto, jo prelijemo v skodelico in postrežemo s kepo stepene sladke smetane. Skodelica udobja, ki jo lahko ustvarite natanko po svojem okusu.
Domača vroča čokolada
Priprava vroče čokolade za takojšnje uživanje
Vroča čokolada je napitek za takojšnje serviranje. Ne, to je za takojšnje serviranje - zadevi pa se reče VROČA čokolada. Ne glede na to, kateri letni čas je, vroča čokolada se ob zaspanih jutrih in mirnih večerih vedno prileže. Če jo za nameček pijemo še v dobri družbi, pa je doživetje vsekakor popolno.