Brstični ohrovt (Brassica oleracea var. gemmifera), znan tudi pod imenom brstičnik ali popčar, je ena izmed najbolj priljubljenih kapusnic za gojenje na vrtu. Je izjemno odporna rastlina, ki se ponaša z visoko vsebnostjo vitamina C, antioksidantov in drugih koristnih sestavin. Da bi iz svojega pridelka izvlekli kar največ, je ključnega pomena, da brste obiramo pravilno in ob pravem času.
Kdaj je brstični ohrovt primeren za obiranje?
Majhni brsti ohrovta so zreli za obiranje, ko dosežejo velikost oreha. Čas dozorevanja je odvisen od izbrane sorte:
- Zgodnje sorte (npr. 'Early Half Tall', 'Nelson'): pripravljene so že septembra, vendar so manj odporne na zmrzal.
- Srednje pozne in pozne sorte (npr. 'Hilds Ideal', 'Gronninger'): klasični čas obiranja se začne oktobra in lahko traja vse do marca.
Zanimivost: Če z obiranjem počakate do prve zmrzali, bodo imeli brsti še bolj aromatičen in sladek okus, saj se škrob pri nizkih temperaturah pretvori v sladkor. Rastlina lahko brez težav prezimi na gredi pri temperaturah okrog -15 °C.
Tehnika obiranja
Obiranje brstičnega ohrovta poteka postopoma, običajno od konca oktobra pa vse do marca naslednje leto. Pri tem upoštevajte naslednje korake:
- Smer obiranja: Brste obirajte od spodnjega dela rastline navzgor. Spodnji brsti so praviloma večji in starejši.
- Pravilna odstranitev: Brste odlomite z roko v smeri proti tlom ali jih previdno odrežite z nožem. S tem preprečite poškodbe stebla rastline.
- Opcijsko vršičkanje: Če želite, da vsi brsti dozorijo hkrati, lahko jeseni odščipnete vrh rastline. To usmeri energijo rastline v enakomeren razvoj glavic.
Nasveti za kakovosten pridelek
- Zaščita: Če vas preseneti izjemno hladna fronta, lahko ohrovt zavarujete s kopreno ali slamo.
- Svežina: Nabran ohrovt v hladilniku zdrži nekaj dni. Če ga želite shraniti za dlje časa, je zamrzovanje odlična možnost, saj dolgo ohrani svoje lastnosti.
- Uporaba listov: Ko oberete vse brste, lahko uporabite tudi vrhnje liste rastline.
Priprava v kuhinji
Največji sovražnik brstičnega ohrovta je dolgotrajno kuhanje v vodi, ki povzroči neprijeten vonj in izgubo okusa. Priporočljivo je, da ga opečete v ponvi na maščobi (npr. svinjski masti ali slanini) ali v pečici. S tem postopkom se razvijejo karamelizirani in globoki okusi, hkrati pa se ohranijo hranilne snovi.