Čokoladna torta z mascarponejem

Čokoladna torta z mascarponejem je dekadentna sladica, ki združuje bogate okuse čokolade in kremaste teksture mascarpone sira. Ta recept bo podrobno opisal pripravo biskvita, čokoladne kreme in postopek sestavljanja torte, ki bo zagotovo navdušila ljubitelje sladkih užitkov.

Priprava čokoladnega biskvita

Za tortni model (premer 20 cm)

  • Maslo in čokolado stopimo skupaj in ohladimo na sobno temperaturo.
  • Suhe sestavine zmešamo skupaj in presejemo, da ni grudic.
  • Jajca s sladkorjem in ščepcem soli stepamo vsaj 5 minut, da narastejo in postanejo penasta.
  • V penasto jajčno zmes vmešamo mešanico čokolade in masla.
  • Na koncu počasi vmešamo še suhe sestavine, da dobimo enotno maso brez grudic.
  • Model za torte (premera 20 centimetrov) namastimo z maslom, nato pa vanj pretresemo pripravljeno maso, ki jo z lopatko enakomerno razporedimo po celotni površini in po vrhu pogladimo.
  • Biskvit pečemo 20-25 minut v pečici, ogreti na 170 stopinj Celzija.
  • Pečen biskvit odstranimo iz pečice in ga ohladimo na rešetki.
  • Ohlajenega vodoravno trikrat prerežemo, da dobimo štiri enako debele oblate.

Za pekač (približno 25×25 cm) - Čokoladno-malinove mascarpone rezine

Sestavine za čokoladni biskvit:

  • 3 jajca (velikost M)
  • 120 g sladkorja
  • 100 ml olja
  • 100 ml mleka
  • 165 g moke (tip 500)
  • 25 g kakava v prahu BAM
  • 6 g pecilnega praška

Postopek priprave čokoladnega biskvita:

  • Jajca mešamo s sladkorjem približno 7-8 minut na največji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto zmes. Volumen se mora za nekajkrat povečati.
  • Nato dodamo olje in mleko ter mešamo še kakšno minutko ali dve na srednji hitrosti.
  • Na koncu dodamo še presejano moko s pecilnim praškom in kakavom.
  • Suhe sestavine vmešamo narahlo s pomočjo lopatke. Mešamo dokler nimamo enotne zmesi brez grudic.
  • Pekač premažemo z maslom, posujemo z moko in odvečno moko stresemo ven.
  • Maso vlijemo v pekač ter jo poravnamo. Biskvit pečemo na 180 °C približno 15-20 minut (odvisno od pečice).
  • Če je pečen preverimo z leseno palčko - če na palčki ni ostankov biskvita, potem je pečen.
  • Ko se čokoladni biskvit ohladi, odrežemo vrhnji del, v kolikor biskvit ni popolnoma raven.
  • Ostanke biskvita lahko porabimo za cake popse ali sladice v kozarcu.
  • Biskvit navlažimo z mlekom v katerem smo raztopili eno veliko žlico čokoladnega namaza (1,5-2 dcl mleka in 1 velika žlica čokoladno-lešnikovega namaza by Mojačokolada.si).

Best Chocolate Sponge Cake | FLUFFY & MOIST

Priprava čokoladne kreme z mascarponejem

Sestavine za čokoladno kremo:

  • 200 g temne čokolade BAM
  • 100 g mlečne čokolade BAM
  • 200 + 250 ml sladke smetane
  • 300 g mascarpone sira

Postopek priprave čokoladne kreme:

  • Čokolado narežemo na koščke in jo stopimo skupaj s 100 ml sladke smetane.
  • Nežno premešamo, da dobimo gladko čokoladno zmes, ki jo ohladimo na sobno temperaturo.
  • Mascarpone sir stepemo skupaj s sladkorjem v prahu.
  • Dodamo stopljeno čokolado in dobro premešamo.
  • Preostalo smetano (300 ml) stepemo in jo vmešamo v čokoladno mascarpone kremo.

Dodatna metoda za čokoladno kremo (ganache osnova)

  • Začetek priprave kreme je enak kot za čokoladni ganache - 200 ml sladke smetane segrevamo do vretja in nato z njo prelijemo koščke čokolade.
  • Pustimo 30 sekund in nato mešamo, da se vsa čokolada stopi in dobimo enotno zmes.
  • Medtem ko se čokolada hladi, z mešalnikom razmešamo mascarpone sir.
  • Mascarpone siru dodamo ohlajeno čokolado in mešamo do enotne zmesi.
  • Na koncu narahlo z lopatko primešamo še 250 ml stepene sladke smetane.
čokoladna krema z mascarponejem - detajl teksture

Sestavljanje torte

  • Na tortni podstavek damo prvi oblat in okoli njega namestimo prilagodljiv tortni obroč.
  • Biskvit navlažimo z mlekom, nato pa nanj dodamo 1/4 kreme, ki jo enakomerno debelo pogladimo po površini biskvita.
  • Tako nadaljujemo še s preostalima dvema oblatoma.
  • Na vrh tretjega namazanega biskvita položimo zadnji, torej četrti oblat.
  • Na koncu nam mora ostati 1/4 kreme, ki jo porabimo za obmazovanje in dekoriranje torte.
  • Sestavljeno torto hladimo vsaj 4 ure, še bolje pa je, da jo pustimo v hladilniku čez noč. Hlajenje torte ni všeto v čas priprave.
  • Ko je dobro ohlajena, odstranimo tortni obroč in torto obmažemo s preostankom kreme.

Sestavljanje čokoladno-malinovih mascarpone rezin

Čokoladno-malinove mascarpone rezine so sestavljene iz čokoladnega biskvita, čokoladne kreme (mešanica temne in mlečne čokolade) ter malinove kreme iz domačih malin. Priprava je srednje zahtevna.

Priprava malinove kreme:

Sestavine:

  • 350 g mascarpone sira
  • 350 g malin
  • 150 ml sladke smetane
  • 6 listov želatine (10 g mlete bele)

Postopek:

  • Maline pokuhamo, da se zmehčajo in jih s paličnim mešalnikom zmečkamo v pire. Pireja ni potrebno precediti, saj se peške v kremi niti ne čutijo.
  • Mascarpone sir zmešamo z ohlajenim malinovim pirejem v enotno kremo.
  • Želatino pripravimo po navodilih na hrbtni strani vrečke in jo raztopimo z dvema žlicama kreme. Primešamo jo k malinam in mascarpone siru.
  • Nato narahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano.
malinova krema - ilustracija svežih malin

Sestavljanje rezin:

  • Čokoladno kremo nadevamo v pekač ter jo poravnamo po biskvitu.
  • Pekač postavimo v hladilnik, da se krema ohladi in strdi.
  • Malinovo kremo nadevamo na strjeno čokoladno kremo ter jo poravnamo.
  • Čokoladno-malinove mascarpone rezine čez noč pustimo v hladilniku, da se dobro ohladijo in strdijo.
  • Naslednji dan jih razrežemo na kocke ter dekoriramo.

Ker so rezine iz dveh mehkih krem, je priporočljivo, da jih hranite v hladilniku do postrežbe, saj se bodo kreme na toplem začele topiti. Najbolje je, da jih servirate v papirnatih košaricah, saj so precej visoke in se jih na ta način najlažje prime v roke in poje.

Alternativni postopki sestavljanja in dekoracije

Biskvit s kakavom:

  • Penasto umešamo jajca in sladkor ter dodamo moko in kakav.
  • Zlijemo v velik pekač, obložen s peki papirjem in pečemo približno 10 minut na 180 stopinj (oziroma, dokler ni pečeno).
  • Ohlajen biskvit prerežemo na polovico tako, da dobimo dva manjša. Biskvit je tenek, podobno kot pri roladi.

Čokoladna polivka:

  • Sestavine za čokoladno polivko raztopimo nad soparo in ohladimo.
  • Polovico biskvita navlažimo z mlekom, premažemo z 250 g mascarponeja ter polijemo s čokoladno polivko.
  • Na to položimo drugo polovico biskvita in postopek ponovimo.
  • Čokoladno polivko na vrhu poljubno okrasimo.

Mascarpone in malinova plast:

  1. V kozico vlijemo vodo, dodamo maline in sladkor. Naj vre na zmernem ognju 5 minut. Odstavimo in pretlačimo s paličnim mešalnikom.
  2. Vrnemo na majhen ogenj in primešamo pripravljeno želatino.
  3. Malinovo zmes vlijemo v manjši okrogel model, premera približno 18 cm, natančno obložen z alufolijo.
  4. Ta čas pripravimo piškotno dno: temno čokolado in maslo raztopimo nad paro, enakomerno premešamo.
  5. Piškote zmeljemo in jim primešamo raztopljeno čokolado z maslom.
  6. Dno in obod okroglega tortnega pekača premera 20 cm obložimo s papirjem za peko in acetatno folijo. Piškotno zmes čvrsto in enakomerno potlačimo po dnu.
  7. Temno čokolado skupaj z 2 žlicama sladke smetane raztopimo nad paro.
  8. Kremni sir, maskarpone in sladkor v prahu stepemo z električnim mešalnikom, da dobimo gladko kremo.
  9. Odvzamemo 3 žlice kreme in jo v kozici segrejemo na majhnem do zmernem ognju.
  10. V posodo s kremo dodamo segreto kremo z želatino in raztopljeno čokolado s sladko smetano.
  11. Tretjino čokoladne kreme vlijemo v pekač na piškotno dno.
  12. Na sredino strjene čokoladne kreme položimo malinovo plast, ki se je medtem v modelu strdila.

tags: #cokoladni #kolac #z #mascarponijem