Pogosto se zgodi, da po gnetenju kvašenega testa ostane neporabljena masa. Kaj storiti z njo? Shranite jo, dokler je ne boste znova potrebovali. Ključno je vedeti, kako to storiti pravilno, da ohranite kakovost in lastnosti testa. Hlajenje in zamrzovanje sta dva načina za podaljšanje "življenjske dobe" kvašenega testa.
Shranjevanje kvašenega testa v hladilniku
Če testo potrebujete v naslednjih dneh ali dveh, ga lahko shranite v hladilniku. Hladilnik je nepogrešljiv gospodinjski aparat, ki omogoča podaljšanje roka uporabnosti skoraj vseh izdelkov, in testo ni izjema. Koliko časa lahko testo ostane v hladilniku, je odvisno od sestave zmesi. Zahvaljujoč temperaturnemu razponu (+2 - +7 °C), ki se vzdržuje v hladilniku, se fermentacija upočasni in proces kisanja ne poteka tako hitro kot pri sobni temperaturi.
Shranjevanje v hladilniku torej daje kvašeni masi en dan, največ dva dni »zamika«. Da masa ne prepere in se ne pokrije s temno, trdo skorjo, je treba pametno izbrati primerno posodo. Testo hranimo v hladilniku v plastični vrečki, emajlirani skledi, prekriti s plastjo živilske folije, ali v vakuumski posodi. S plastično vrečko je vse preprosto: vanjo morate le položiti testo in jo zavezati. Preden zmes damo v skledo ali posodo, površino dna in sten potresemo z moko.
Nasvet: Če v času, določenem za varno shranjevanje testa v hladilniku, iz njega ni bilo mogoče narediti pite ali drugega peciva, lahko maso zamrznete, dokler je še sveža.
Priprava kvašenega testa za zamrzovanje
Zamrzovanje kvašenega testa je odličen način za shranjevanje ostankov ali za hitro pripravo svežega peciva čez daljše obdobje. Rok uporabnosti domačega testa lahko podaljšate tako, da ga postavite v zamrzovalnik. Pod pravimi pogoji lahko ohrani svojo svežino in značilne lastnosti do 3 mesece. Kupljeno zamrznjeno testo ima lahko celo do dvakrat daljši rok trajanja, saj je bilo industrijsko hitro zamrznjeno, kar preprečuje poškodbe celic in ohranja kakovost.
Kdaj zamrzniti testo?
Najbolje je zamrzniti surovo kvašeno testo takoj po pripravi, še preden je vzhajalo. S tem zmanjšate tveganje, da bi testo po odtajanju postalo lepljivo ali kašasto in slabše vzhajalo med peko.
Vendar pa nekatere izkušnje kažejo, da je mogoče zamrzniti tudi že vzhajano testo. Na primer, uporabniki so uspešno zamrznili vzhajane in oblikovane kroglice (npr. za krofe). Po odtajanju in ponovnem vzhajanju so bili rezultati odlični. Če se odločite za zamrzovanje že vzhajanega testa, je pomembno, da ga po odtajanju ponovno vzhajate in takoj uporabite.
Porcioniranje in pakiranje
Zmes za testo razdelite na porcije, tako da bo en kos zadostoval za eno pripravo. To vam omogoča, da odtajate le količino, ki jo potrebujete. Vsak kos testa položite v plastično vrečko ali uporabite posebno vrečko za zamrzovanje. Pazite, da iz vrečke iztisnete ves zrak, preden jo zaprete. Testo lahko zamrznete tudi v zrakotesnih posodah.
Temperatura in označevanje
Pravilno izbrani pogoji so stalna temperatura -18°C. V običajnem zamrzovalniku običajno ostane na tej oznaki, čeprav je veliko odvisno od starosti in vrste hladilnika. Starejši kot je gospodinjski aparat, slabše začne zmrzovati.
Na embalažo vedno zapišite datum priprave, da boste vedeli, do kdaj naj bi testo porabili. To vam pomaga pri sledenju roku uporabnosti in zagotavlja svežino.
Pravilno odtajanje zamrznjenega kvašenega testa
Na internetu lahko najdete veliko metod, ki opisujejo postopek odmrzovanja kvašenega testa, nekatere obljubljajo hitre rezultate v 3-5 minutah. Vendar strokovnjaki priporočajo počasnejše metode, da testo ohrani vse svoje lastnosti in nato dobro vzhaja. Hlajenje in zamrzovanje sta dva načina za podaljšanje "življenjske dobe" kvašenega testa.
Metode odtajanja
-
V hladilniku (priporočeno)
Najboljši način za odtajanje kvašenega testa je počasi, čez noč v hladilniku. Zamrznjeno testo pustite v hladilniku pri približno 3°C. Naslednji dan, po približno 12 urah, bo testo odtaljeno. Ta metoda omogoča najboljše ohranjanje teksture in lastnosti testa.
-
Pri sobni temperaturi
Če imate manj časa, lahko kvašeno testo odtajate pri sobni temperaturi v nekaj urah. To je najkrajši potrebni čas, običajno najmanj 4 ure pred uporabo. Vendar lahko pri tej metodi pecivo postane nekoliko bolj suho.
-
Pospešeno odtajanje
Če želite še pospešiti odtajanje pri sobni temperaturi, testo pokrijte z vlažno krpo, namočeno v toplo vodo in rahlo ožeto. Postopek večkrat ponovite, krpo ponovno namočite. Pazite, da voda ni vrela, saj lahko to škoduje kvasovkam.
Preprečevanje izsušitve in postopki po odtajanju
Med odtajanjem in vse do uporabe naj bo testo ves čas pokrito z vlažno krpo ali živilsko folijo, da preprečite izsušitev. Pred odtajanjem lahko testo potresete z malo moke, da ta veže tekočino, ki nastaja med odmrzovanjem.
Ko je testo popolnoma odtaljeno, ga ponovno kratko pregnetite. To bo pomagalo aktivirati kvasovke in izboljšalo teksturo. Nato ga pustite ponovno vzhajati na toplem mestu. To lahko traja nekoliko dlje kot pri sveže pripravljenem testu. Ko se testo približno podvoji v velikosti, je dovolj vzhajano.
Pred raztegovanjem naj bo vzhajano testo ogreto najmanj na 21°C. Tako bo bolj prožno, lažje za raztegovanje in pečeno bolj puhasto. Testo je priporočljivo raztegovati ročno.
Dodatni nasveti za varno ravnanje
- Ne zamrzujte ponovno: Glavni razlog proti ponovnemu zamrzovanju odtaljenega testa so nepravilne metode odmrzovanja (predolgo taljenje pri sobni temperaturi ali pregretje). Odtaljenega testa nikoli ne zamrzujte ponovno.
- Hitra uporaba: Z odtaljeno hrano morate ravnati enako previdno kot s hlajeno - hraniti jo morate v hladilniku. Odtaljeno testo morate skuhati ali speči čim prej po odtajanju.
Testo z nadevi po želji pecite v primerni peči, upoštevajte navodila za vaš recept. S pravilnim zamrzovanjem in odtajanjem boste lahko uživali v svežem kvašenem pecivu kadarkoli, ne da bi morali vsakič pripravljati testo od začetka.