Medtem ko poletje kliče po lahkih, puhastih in osvežujočih mousse tortah, jesen s sabo prinaša hrepenenje po bogatejših in močnejših okusih. To je čas za sladice, ki se popolnoma podajo k skodelici toplega čaja in ustvarjajo občutek domačnosti, ki ga ne najdemo v nobenem drugem letnem času. Podobno kot kuhano vino sredi poletja - preprosto ne gre!
Recept za to posebno jesensko torto je bil najden zgodaj spomladi, nato pa prirejen - saj imajo Američani pogosto čisto preveč sladkoben okus. Spravljen je čakal na pravi trenutek, ki je nastopil, ko je zunaj vse odeto v rjavkasto-rdeče tone in ko se jesenska megla na vikend včasih dvigne šele opoldne. Zdaj je čas za Gospo Korenčkovo Torto.
Ime Torte in Zgodba
Ta torta bi bila skoraj brez imena, saj vsebuje toliko različnih okusov, da je bilo težko najti enega, ki bi se ji najbolj podal. Korenčkova, orehova, olivna, skutina, limonina - vse so se ponujale. Ker pa Gospo Limono že imamo, Korenčkove pa ne, naj bo Gospa Korenčkova. Korenje ji namreč daje izjemno sočnost, čeprav se v njej zelo dobro čutijo tudi orehi in svežina limone v skuti. To je torej takšna jesenska, sveža gospa, pri tem pa je naša torta brez glutena.
Navdih za te kombinacije okusov je prišel iz Hrvaške, kjer je bila podobna sladica poskušena v konobi Vinko, ki jo priporoča celo Michelinov vodnik. Ker recepta ni bilo mogoče dobiti, je bila torta naročena dvakrat, da bi se čim bolj uganile sestavine. Uspelo je! Torta je res noro dobra, morda celo bolj sočna od originala.
Sestavine
Za biskvit (premer 22-24 cm)
- 2 korenčka (cca 100 g), drobno ribana
- 200 g orehov, mletih
- 3 žlice koruznega škroba
- 6-7 jajc (odvisno od velikosti)
- 6-7 žlic sladkorja (kolikor jajc, toliko žlic)
- 1/2 žličke cimeta
- 1 zavitek pecilnega praška
- 1 bourbon vanilijev sladkor
- 1/2 limonine lupinice
- 2 žlici olivnega olja
- Ščepec soli
- Maslo za namastitev pekača
Za kremo
- 750 g pasirane skute, dobro odcejene
- 500 g mascarpone sira (razdeljeno)
- 1 bourbon vanilijev sladkor
- 3-4 žlice sladkorja v prahu
- 1/2 limone sveže iztisnjenega soka
- 1 limonina lupinica
Za dekoracijo
- Limonina lupinica
- Tijam (sveži lističi)
- Mleti orehi
Priprava
Priprava biskvita
- Priprava jajc: Večja bo torta, več jajc uporabimo. Enako velja, če imamo majhna jajca. Kolikor jajc, toliko žlic sladkorja, pri čemer so žlice bolj polne, če so jajca večja.
- Beljake stepemo z malce soli v čvrsti sneg.
- Rumenjakom dodamo sladkor in jih stepamo, dokler masa ne naraste vsaj za 5-krat, postane zelo gosta in svetlejša. Nato med mešanjem dodamo olje, limonino lupinico, drobno riban korenček, mlete orehe, koruzni škrob, cimet in pecilni prašek.
- Nostalgija mletja orehov: Vedno, ko se orehi meljejo, se prebudijo spomini na otroštvo - kurilnica, polna tal orehov, tnalo, oranžna skleda. S sestro sva trli orehe, dokler skleda ni bila polna, pri tem pa je bilo treba pobrati vsa jedrca, tudi tista najmanjša, ki so se zataknila v lupini. Nato sva jih prebrali, da slučajno ni zašla vmes kakšna luščina. Včasih se je pri ročnem mletju mlinček zataknil ali celo razsul, kar je pomenilo ponoven začetek. Danes ni dosti drugače, orehe je še vedno treba treti in prebrati, vendar jih ne meljem več ročno, prav tako ni strahu, da bi se mlinček razmetal. To zdaj s pomočjo napredne tehnologije naredi Chef Kenwood.
- Na koncu z lopatko narahlo vmešamo sneg beljakov v rumenjakovo maso.
- Maso vlijemo v pomaščen pekač. Pazimo, da mase ne vlijemo v sredino pekača, saj bo med peko nastal hribček. Maso z lopatko lepo razporedimo k robovom pekača.
- Pečenje biskvita: Biskvit pečemo v že ogreti pečici na 180°C, 45 minut, z ventilacijo. S pomočjo zobotrebca preverimo, ali je biskvit pečen.
- Ohlajanje: Pečen biskvit zvrnemo iz pekača in ga pustimo na rešetki, da se popolnoma ohladi. Šele nato ga prerežemo.
Priprava kreme
- Odcejevanje skute: Pasirano skuto dobro odcedimo, pri čemer si lahko pomagamo s cedilom.
- Mešanje sestavin: Odcejani skuti dodamo vse sestavine za kremo (razen 200 g mascarpone sira, ki ga bomo uporabili kasneje) in dobro zmešamo z lopatko. Če mešamo z mešalnikom, ne mešamo predolgo, ker bo krema premehka.
- Dodatek mascarpone sira: Na koncu v kremo vmešamo 300 g maskarpone sira.
Slaščičarska vanilijeva krema [vsestransko uporabna]
Sestavljanje in dekoracija torte
- Plastenje: Polovico pripravljene kreme namažemo na spodnjo plast biskvita.
- Zgornja krema: V drugo polovico kreme vmešamo še zadnjih 200 g mascarpone sira. S to kremo nato tanko premažemo torto po vrhu in ob straneh. Nekaj kreme si pustimo za brizganje dekoracije.
- Dekoracija: Ob straneh torto okrasimo z mletimi orehi, po vrhu pa jo okrasimo z naribano limonino lupinico in svežimi lističi timijana.
Dodatni Nasveti
Torto obvezno shranimo čez noč v hladilniku, da se dobro prepoji z vsemi okusi in da skuta navlaži biskvit. To ji bo dalo tisto posebno sočnost in bogat okus, ki je značilen za Gospo Korenčkovo Torto.
