Riž je pomemben del prehrane mnogih ljudi, saj poleg odličnega okusa ponuja tudi številne koristne lastnosti. Med različnimi oblikami riža so posebnega pomena zračni (ekspandirani) kosmiči, ki imajo vrsto pozitivnih učinkov na zdravje.
Koristi ekspandiranega riža za zdravje
Ekspandiran riž je priporočljiv za ljudi, ki trpijo za astmo, bronhitisom, razjedami in gastritisom. Prav tako je koristen za mlade matere, ki imajo premalo mleka za dojenje. Če imate težave z apetitom, je vključitev riževih jedi v prehrano dobra odločitev. Ta izdelek je še posebej priporočljiv za ljudi s težavami s črevesjem in mehurjem ter pri hudih alergijah.
Glavni razlog za to je, da riževa zrna ne vsebujejo glutena, ki je pogost vzrok alergijskih reakcij pri ljudeh. Poleg tega so napihnjena zrna hranljiv izdelek, ki lahko telesu zagotovi energijo za cel dan.
Številni strokovnjaki poudarjajo odlične vpojne lastnosti riževih zrn. Sposobni so hitro absorbirati škodljive snovi, ki jih telo zaužije s hrano, kar pripomore k odstranjevanju toksinov in odpadnih snovi.
Ekspandiran riž lahko telo oskrbi z zadostno količino železa, fosforja, kalija in kalcija. Vsebuje tudi veliko vitaminov skupine B, ki krepijo živčni sistem ter skrbijo za zdravje zob, las in kože.
Pomembna sestavina riža je tudi lecitin, ki izboljšuje delovanje možganov in spomin. Riž se pogosto uporablja tudi pri zdravljenju bolezni kot močno sredstvo za zniževanje telesne temperature (antipiretik) ter kot diuretik.
To žito je priporočljivo uživati ob hudih prehladih, saj pomaga pri hitrem odstranjevanju sluzi in drugih škodljivih izpljunkov. Pri kroničnih boleznih prebavil je redno uživanje riža prav tako zaželeno.
Ekspandiran riž se pogosto uporablja tudi pri dietah za hujšanje, saj pomaga odstraniti odvečno vodo iz telesa, kar vodi do izgube telesne teže. Pomembno je tudi, da praktično ne vsebuje maščob.
Možne kontraindikacije in neželeni učinki
Kljub številnim koristim lahko ekspandiran riž v določenih primerih povzroči tudi neželene učinke in je zato kontraindiciran za ljudi z naslednjimi zdravstvenimi težavami:
- Sladkorna bolezen
- Debelost
- Črevesne kolike
- Zaprtje
Riž prav tako ni priporočljiv za tiste, ki so nagnjeni k nastanku ledvičnih kamnov. Pomembno je vedeti, da lahko riževi kosmiči povečajo verjetnost za razvoj ateroskleroze.
Proizvodnja ekspandiranega riža
Ekspandiran riž nastane s posebnim procesom, imenovanim ekspanzija. Ta vključuje segrevanje riža pod visokim tlakom in temperaturo, kar povzroči, da se zrna riža razširijo in postanejo hrustljava.
Proizvodnja se začne z izbiro kakovostnih zrn riža, ki jih nato očistijo in obdelajo s paro. Sledi izpostavitev visokemu tlaku in temperaturi. Ko se tlak sprosti, se zrna riža hitro razširijo in postanejo hrustljava.
Inside a Japanese Rice Factory | How Rice Is Made (Full Process)
Ta proces je podoben načinu nastajanja pokovke iz koruze. Pri koruzi se vlaga v zrnu segreje nad 100 °C, pri čemer ji trda lupina preprečuje uhajanje pare, kar povzroči dvig tlaka. Ko tlak doseže kritično točko (približno 10 barov), lupina poči, para pa se hitro razširi in napihne škrob v penasto obliko. Za nastanek pokovke je ključna prisotnost vlage, škroba in trde zunanje lupine.
Riževo ali pšenično zrno nima tako trdne lupine kot koruza, zato je za ustvarjanje ekspandiranega riža potreben drugačen pristop, pogosto imenovan "gun puffing". Ta tehnika vključuje uporabo posebnih ekstruderjev, ki pod visokim tlakom in temperaturo hitro "razpihnejo" zrna. Pri tem procesu se ustvari znatna tlačna razlika med notranjostjo zrna in okolico, kar povzroči hitro širjenje in napihovanje zrn.
Ekstruderji za prigrizke so vsestranski stroji, ki uporabljajo omenjeni postopek ekstrudiranja. Surovine, kot so koruzna moka, riževa moka, pšenična moka, krompirjev škrob, stročnična moka ter izolat sojinih beljakovin, se potisnejo skozi matrico pod visokim pritiskom in temperaturo, da se ustvarijo različne oblike in teksture prigrizkov.
Priprava ekspandiranega riža doma
Obstaja več načinov za pripravo ekspandiranega riža doma, ki pa zahtevajo določeno mero potrpežljivosti in natančnosti.
Metoda s pečico in cvrtjem
- Temeljito operite en kozarec riževih zrn v čisti vodi, ponavljajte, dokler voda ne postane popolnoma prozorna.
- Odlijte vso vodo in riž prelijte z dvema kozarcema vode v trilitrski lonec.
- Kuhajte na štedilniku. Ko zavre, zmanjšajte ogenj na minimum, pokrijte lonec in pustite stati 20-25 minut, da se riž prekuha, a ne postane preveč lepljiv.
- Vso vodo odlijte s cedilom.
- Riževa zrna razporedite na brisačo in počakajte, da se popolnoma ohladijo in posušijo.
- Ohlajen riž enakomerno razporedite po namaščenem pekaču v tanki plasti (ne debeljejši od 0,5 cm).
- Segrejte pečico na vsaj 135 °C.
- Riž pecite v ogreti pečici dve uri.
- Po peki pustite zrna, da se ohladijo.
- Ohladena zrna z rokami oblikujte v majhne kepe.
- V trilitrsko ponev nalijte sončnično olje (višina 2,5 cm).
- Riževe kepe potopite v olje in jih cvrite nekaj minut, dokler se ne začnejo napihovati.
- Z žlico z režami previdno poberite napihnjene riževe izdelke in jih položite na papirnato brisačo, da se odcedijo.
Metoda z mikrovalovno pečico
- Pripravite posebno obliko za peko v mikrovalovni pečici.
- Zmešajte 50 gramov masla in 200 gramov marshmallow bonbonov.
- Posodo s temi sestavinami postavite v mikrovalovno pečico za dve minuti, občasno premešajte.
- Ko se zmes stopi, jo v ločeni skledi zmešajte z riževimi puhastimi kosmiči.
- Pripravite posodo za peko, ki jo predhodno namažite z rafiniranim oljem.
- V pomaščeno posodo vlijte riževo mešanico in jo s pomočjo žlice enakomerno potlačite na dno.
- Pustite, da se masa ohlaja vsaj dve uri.
Metoda s karamelnim nadevom
- Temeljito oprana riževa zrna kratko prepražite v ponvi.
- Riževa zrna položite na papirnato brisačo, da se posušijo in ohladijo.
- Pripravite sladek nadev: v ločeni posodi zmešajte 80 gramov margarine in 350 gramov karamelnih sladkarij.
- Posodo postavite na ogenj in kuhajte, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo v tekočino.
- Ohladene riževe kosmiče postopoma vmešajte v nastali sladki sirup in dobro premešajte.
- Iz lepljive mase z rokami oblikujte majhne sladke kroglice.
- Riževe kroglice položite na pergament ali posebno folijo za hrano.
Metoda z arašidovim maslom
- V skledi zmešajte med, arašidovo maslo, granuliran sladkor in sol.
- Po želji lahko mešanico za nekaj minut segrejete v mikrovalovni pečici.
- Dodajte en kozarec ovsenih kosmičev in en kozarec riževih kosmičev ter ponovno dobro premešajte.
- Pripravite oprijemljivo folijo in jo rahlo namažite z rastlinskim oljem.
- Maslo s sladkim rižem in ovsenimi zrni položite na folijo in jo zavijte v podolgovato cev.
- Izdelek postavite v hladilnik za 30-40 minut.
Metoda s čokoladnim prelivom
- Oprano žito položite na ponev, namazano z oljem.
- Riževa zrna položite na papirnato brisačo, da se posušijo in ohladijo.
- Pripravite čokoladni preliv: v ločeni ponvi združite 400 gramov čokolade s karamelo in 100 gramov masla.
- Posodo kuhajte na počasnem ognju, da dobite tekočo sladko glazuro.
- Riževe kosmiče vlijte v tekočo čokoladno glazuro in zmešajte z leseno lopatko.
- Iz dobljene mase naredite majhne kepe.
- Sladke riževe kroglice postavite v hladilnik, da se strdijo.
Uporaba ekspandiranega riža v prehrani
Ekspandiran riž je vsestranski in hranljiv dodatek k prehrani, ki ga je mogoče enostavno vključiti v različne jedi. Zaradi svoje nizke kalorične vrednosti in enostavne priprave je privlačen za mnoge.
Odličen je kot osnova za zdrave prigrizke. Lahko ga dodate v solate in juhe za dodatno teksturo in hranilno vrednost. Ekspandirani riževi kosmiči so odlična izbira za zajtrk, saj jih je enostavno mešati in kombinirati z drugimi živili, kot so:
- Suho sadje
- Oreščki
- Sveže sadje
- Rastlinsko mleko ali navadno mleko
- Med (za sladkanje po potrebi)
Ekspandiran riž je priljubljen tudi v drugih državah. V Aziji, zlasti na Japonskem in v Koreji, se uporablja v številnih tradicionalnih jedeh. Na jugu ZDA je znan kot "puffed rice" in se uporablja v sladicah ter prigrizkih.
Ekspandirani kosmiči, kot so ekspandirana pira, kvinoja ali amarant, so prav tako odlična izbira za zdrav in hranljiv zajtrk, še posebej primerni za otroke. Ti izdelki so pogosto ekološki, brez glutena, dodanega sladkorja in soli, ter so dober vir energije in hranil.
Riževi napihnjenci so primerni tudi za pripravo piškotov, biskvitov in energijskih ploščic. Tudi ajdovi kosmiči, čeprav manj znani v tej obliki, so zdrav dodatek k zajtrku, ki ga lahko obogatite s sadjem in oreščki.
Pri nakupu ekspandiranega riža je pomembno izbrati kakovostne izdelke in preveriti etikete, da se prepričate, da ne vsebujejo dodatnih sladkorjev ali umetnih sestavin.
tags: #kako #naredijo #ekspandiran #riz