Sirova plošča naj že na prvi pogled pritegne k okušanju, zato je pomembno, da si za njeno pripravo vzamete dovolj časa. Podobno velja za kraški pršut, ki je osnova vsakega boljšega narezka in gurmanskega doživetja.
Priprava sirove plošče
Izbira podlage in predstavitev
Začnimo s podlago: to so lahko lepe, rustikalne ali elegantne lesene deske; velik porcelanast pladenj ali marmorna plošča, ki bo naredila vtis sodobnosti. Nikar se ne izogibajte sirom s plemenito plesnijo.
Pravilno rezanje in shranjevanje
Poznavalci vedo, da ni vseeno, kako sir narežemo. Nikar sirov ne narežite vnaprej, saj se bodo hitreje osušili, pa tudi estetski vtis bo manjši. Čas je, da gostom predstavite vsak sir posebej in jim svetujete, kako naj jih okušajo: tako kot so razporejeni, od najbolj blagega naprej.
Kombinacije s sadjem
Močni, zreli siri se krasno ujemajo s tankimi rezinami svežega sadja, kot so jabolka, hruške, grozdje, marelice, breskve, melona in fige. Gozdni sadeži se radi družijo z briejem in kozjim sirom.
Vrste sirov in njihove zamenjave
Pri izbiri sirov za krožnik lahko upoštevate različne vrste in njihove morebitne zamenjave:
- Za trde sire (Comté, Beaufort): Abondance, Tomme de Savoie, Cheddar.
- Za modre sire ali sire z modro nitko (Bleu d'Auvergne): Fourme d'Ambert, Roquefort, Gorgonzola.
- Za mehke sire z razpokano skorjo (Brie): Camembert, Chaource itd.
- Za mehke sire z izprano skorjo (Munster): Patachouffe, Vacherin mont d'or.
- Za sire iz kozjega mleka (Saint Marcellin): Chabichou, Crottin.
- Za sire iz ovčjega mleka (Ossau Iraty): Petit basque, Folie bergère.
- Za poltrdi sir: St-Nectaire, Petit Livarot.
Glede na uporabljeno mleko lahko pripravite tudi krožnik regionalnih sirov (na primer siri iz Pirenejev) ali krožnik kozjih sirov.
Količine sira na krožniku
Količine sira, ki jih potrebujete, se razlikujejo, ne glede na to, ali želite krožnik predstaviti ob koncu obroka ali pa je to glavna jed:
- S sirnim krožnikom ob koncu obroka: od 60 do 100 g na osebo.
- Krožnik s sirom za obrok: od 200 do 250 g na osebo.
- Krožnik sira in mesnih izdelkov kot obrok: od 150 do 200 g na osebo.
Sezonskost in nosečnice
Sezona sira je odvisna od tega, kdaj se živali rodijo in kdaj začnejo proizvajati mleko, saj koza na primer proizvaja mleko le od pomladi do jeseni. Upoštevati pa je treba tudi proces zorenja, ki lahko traja kar nekaj časa. Ne oklevajte in vprašajte svojega sirarja za nasvet, ki vam bo pomagal izbrati najboljše sire. Za nosečnice so primerni le pasterizirani siri.
Dodatki k sirnemu krožniku
Krožnik lahko okrasimo z belim grozdjem, suhimi marelicami, marmelado iz črnih češenj (idealna za spremljavo sira iz ovčjega mleka), tartufovim medom (ali klasičnim medom) in seveda z rezinami kruha. Dodate lahko tudi mesnine in tako pripravite bogato mešano mizo. Sirova plošča je primerna tako kot sladica kot tudi aperitiv.
Kraški pršut: Tradicija in postrežba
Zgodovina in priljubljenost
Kraški pršut ima v Sloveniji že stoletno tradicijo. Od nekdaj je bil izjemno dragocen in nekoč so si ga privoščili predvsem kot nagrado ob koncu večjih del ali za posebne priložnosti. Zelo je priljubljen je tudi danes, saj je postal nepogrešljiva izbira pri pripravi najraznovrstnejših narezkov, ki vam lahko pričarajo prave gurmanske užitke in prijetne, domače občutke.
Hiter in enostaven prigrizek
Kraški pršut je osnova vsakega boljšega narezka in če mu dodate še malo vloženih oliv, mladega sira in nekaj kapljic olivnega olja, boste skorajda v hipu ustvarili odličen prigrizek. Postrezite ga s sveže pečenim domačim kruhom, zraven pa se prileže tudi kozarec dobrega kraškega terana.
Kreativne kombinacije s pršutom
Dovolite si malo več kreativnosti v svoji kuhinji in tanke rezine kraškega pršuta ovijte okoli grisinov ali pa ga kombinirajte s sadjem. Podobno kot ražnjiče ga lahko nabodete tudi na palčke, skupaj s češnjevim paradižnikom in sirom. Poigrajte se z njegovo obliko in ga spremenite v rožico ali karkoli zanimivega, da jed ne bo samo slastna, ampak tudi estetsko dovršena.
Kraški pršut kot dodatek k jedem
Preprosto kosilo lahko spremenite v pravo gurmansko doživetje, če klasično jed, kot so testenine s paradižnikovo omako, dopolnite z rezinami kraškega pršuta, lističi bazilike in olivami. Tudi navaden zrezek bo veliko bolj okusen, če ga boste obogatili s kraškim pršutom in sirom.
Zakaj je kraški pršut zdrava izbira?
Kraški pršut je povsem naraven izdelek, saj zanj neprestano skrbijo izkušeni pršutarji. Vsebuje majhno količino soli in maščob ter je bogat z vitamini in minerali. Ima visoko hranljivo vrednost, a je zaradi razgrajenih beljakovin lahko prebavljiv. Njegova beljakovinska sestava je celo boljša od svežega mesa, saj se pri slednjem precej koristnih proteinov izgubi že pri kuhanju.
Prepoznavanje kraškega pršuta
Kraški pršut je narejen iz svinjskega mesa, ki ga sušijo pod posebnimi pogoji, ki so najugodnejši prav na Krasu. Pridelujejo ga s suhim postopkom soljenja z morsko soljo v procesu, ki traja najmanj 12 mesecev ali še dlje, kar je odvisno tudi od velikosti svinjskega stegna. Proti koncu sušenja ga premažejo s svinjsko mastjo, ki so ji dodali sol, poper in riževa moko, saj na tak način ohranijo njegovo nežnost in sočnost. Postopek zorenja in sušenja ga oplemeniti z intenzivno rubinasto barvo, edinstvenim vonjem in s slano-sladkastim okusom.
Ni presenetljivo, da velja kraški pršut za vrhunsko kulinarično mojstrovino in se ponaša z evropskim simbolom kakovosti - zaščiteno geografsko označbo (ZGO), ki je ena od evropskih shem kakovosti. Kraški pršut je vedno označen s pečatom Kraški pršut. Zaščiteno ime »kraški pršut« in evropski simbol kakovosti potrošnikom jamčita, da so bili med proizvodnjo upoštevani vsi predpisi in izpolnjene vse zahteve, kar dokazuje tudi certifikat neodvisnega certifikacijskega organa - zato je kraški pršut pristen in izdelan po najvišjih kakovostnih standardih.
Ideje za praznične narezke in prigrizke
Jelenčki iz sira
Praznično zabavo lahko popestrite z jelenčki iz topljenega sira, presticami, rdečo papriko in olivami. Namesto topljenega sira lahko uporabite tudi kakšen drugi sir, ki ga narežete na trikotnike. Sir predstavlja jelenčkovo glavo, na vsako stran krajše stranice trikotnika pa prislonite prestico, ki ponazarja rogove. Iz črnih oliv izdelajte oči, iz rdeče paprike pa Rudolfov znameniti nos.
Obloženi kruhki z brijem, salamo in brusnicami
Vrhunski praznični prigrizek lahko pripravite iz le nekaj sestavin: bagete, sira, salame in brusničnega džema.
Praznični narezek v obliki smrečice
Zelo hitro in enostavno lahko navaden narezek spremenite v prazničnega - preprosto sestavine na pladnju ali deski razporedite v obliki božične smrečice. Uporabite lahko krekerje, salame, pršut, sir, olive, grozdje, orehe, češnjeve paradižnike in sveža zelišča.
Suho sadje s kozjim sirom
Če nimate veliko časa in imate radi suho sadje ter zdrave prigrizke, a jih želite povzdigniti na malce bolj praznično raven, potem je ta ideja kot nalašč za vaše naslednje druženje v prazničnem času. Zagotovo boste z njo svoje goste presenetili in navdušili.
Jagodni božički in božičkove kapice
Iz svežih jagod in maskarponejeve kreme lahko pripravite tudi prikupne sadne božičke, s katerimi boste zagotovo navdušili majhne in velike jedce. Vse, kar potrebujete, so sveže jagode, maskarpone, sladkor v prahu in čokoladne kapljice ali koščki čokolade. Iz jagod, banan in mini penic lahko pripravite tudi zgolj božičkove kapice.
Snežaki iz banan
Iz banan lahko pripravite tudi prikupne snežake. Za izdelavo enega snežaka potrebujete tri bananine kolobarje, ki naj bodo dovolj debeli, da jih lahko prebodete z nabodalom. Na spodnja dva kolobarja zapičite po eno čokoladno kapljico v sredino - ta predstavlja gumbe, na zgornji kolobar pa zapičite dve čokoladni kapljici - ti predstavljata oči. Na koncu na nabodalo nataknite še malino in tako bo snežak dobil še kapico. Po želji lahko snežake oblikujete tudi na pladnju ali krožniku - pri tem ne potrebujete nabodal. Za snežakove roke pa lahko uporabite bobi palčke.
Mandarine s čokolado in pistacijami
V temno čokolado pomočene mandarinine rezinice so dobre že same po sebi, posute s pistacijevimi "kristalčki" pa postanejo naravnost izvrstne in dajejo tisti praznični vtis.
Polnjeni datlji
Datlji so odličen in hranljiv prigrizek, ki so lahko tudi zanimiva popestritev praznične mize. Še posebej, če jih nadevate z različnimi nadevi in dodatno okrasite s posipi in prelivi. Napolnite jih lahko npr. z arašidovim maslom, jih oblijete s čokolado in posipate s kokosom. Ali pa jih napolnite z maskarponejem ter orehi ali mandlji. Poskrbite le, da boste izbrali mehke in velike dateljne.
Kumarične rolice in kanapejčki s smrečico
Še en zelo preprost in zdrav prigrizek so rolice iz svežih kumaric. S svojimi barvami in okusom bo ta prigrizek prava osvežitev na vaši zabavi. Potrebujete le svežo kumaro, kremni sir ter losos ali kaviar. Iz rezin svežih kumar lahko oblikujete tudi smrečice, ki jih z zobotrebcem zapičite v kanapejček. Tega lahko premažete s svežim sirom, na vrh smrečice pa zapičite zvezdico, ki jo oblikujte iz rdeče paprike.
Pašteta iz prekajenega lososa
Iz prekajenega lososa lahko pripravite tudi kremast ribji namaz. Priprava vam bo vzela le 10 minut. Lososovo pašteto lahko postrežete v posodici in ob njej ponudite krekerje ali rezine kruha. Ali pa z njo pripravite kanapeje ali jo uporabite kot nadev za žepke iz listnatega testa.
Božični burger
Že navaden burger lahko spremenite v zabavno praznično jed. Vse, kar potrebujete, so: burgerji, mini mocarele, črne olive, češnjev paradižnik in prestice. Na zgornji del bombetke položite po dve rezini mini mocarele, na vsako pa položite polovičko črne olive - tako boste dobili oči. Za rogove uporabite prestice, ki jim odlomite spodnji del in jih zapičite v bombetko. Polovička češnjevega paradižnika pa bo za Rudolfov nos.
POV: Spekla sem ultimativni božični burger ... In je drugačen 🎄🍔SAMOSTOJNO PEČENJE NA ŽARU
Avokadov namaz s čilijem, feto in koriandrom
Vsako zabavo lahko popestrite z namazi oz. pomakami. In odličen ter zdrav namaz lahko pripravite iz avokada. Potrebujete zgolj zrel avokado in nekaj dodatkov oz. sestavin, s katerimi določite končni okus namaza: čili za pikantnost, feta sir za slanost, koriander za pridih eksotičnosti in limonin sok za svežino. Namaz postrezite z opečenimi rezinami kruha oz. toasta ali pa zraven ponudite krekerje ali koruzni čips.
Božične jelkice za zajtrk
Pričakovanje božiča lahko najmlajšim dodatno popestrite s praznično obarvanim zajtrkom. Rezino toasta prerežite diagonalno, da dobite trikotnike, nato pa jih premažite z Nutello in posujte s pisanimi mrvicami.
Božično drevo iz listnatega testa (sladko in slano)
Ta sladki prigrizek je kot nalašč za božično-novoletna praznovanja, če želite narediti vtis na svoje goste. Pripravite ga lahko iz kupljenega ali domačega listnatega testa in poljubnih namazov. Ko je drevo pečeno, ga okrasite, kot se za božično drevesce spodobi - pustite domišljiji prosto pot. Na podoben način lahko pripravite tudi slano smrečico, le da namesto sladkih nadevov uporabite slane - sir, salama, pršut, olive, paradižnikova omaka.
Pečen camembert z medom in rožmarinom
Če se pogosto sprašujete, kateri prigrizek bi lahko postregli s kozarcem dobrega vina, je pečeni camembert zagotovo ena najboljših izbir. Kombinacija toplega mazljivega sira, hrustljavega rožmarina, orehov in sladkega medu je namreč izjemna in ne pusti ravnodušnega niti največjega sladokusca.
Potrebujete kolut camemberta, rožmarin, med, orehe ter malo olivnega olja, sol in poper. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Z rožmarinove vejice osmukajte iglice. Orehe grobo sesekljajte. Camembert odvijte in v skorjo na vrhnji strani z nožem narahlo zarežite tako, da dobite manjše kvadratke. Sir nato položite v manjši (okrogel) keramičen pekač. Začinite ga s soljo in sveže mletim poprom, potrosite z rožmarinom in prelijte z malo olivnega olja ter ga pecite v ogreti pečici 15-20 minut. Pred postrežbo ga prelijte z malo medu ter potrosite z orehi. Postrezite ga s krekerji ali popečenimi rezinami kruha.
Kruhki s pečenim brijem
Še en popoln prigrizek za praznovanja in zabave. Kruhki se sproti trgajo in pomakajo v še vroč pečeni brie. Užitek je zagotovljen.
Sadna smrečica
S to preprosto, a domiselno idejo, ki bo služila kot dekoracija in kot prigrizek, boste zagotovo poželi veliko pohval. Potrebujete le nekaj kivijev in zrna granatnega jabolka, lahko pa uporabite tudi borovnice. Kivi olupite in narežete na rezine, nato pa jih razporedite v piramidno obliko tako, da se bo oblikovala smrečica. Med posamezne rezine vtaknite zrna granatnega jabolka (ali borovnice), ki bodo služila kot okraski na smrečici.