Kakor smo že pisali, je pravo vročo čokolado v naših lokalih včasih zelo težko najti, saj se tam večinoma postrežajo pudingasti pripravki iz praškov. Ko se temperature spustijo in dom napolni vonj po kakavu, se prebudi želja po skodelici prave vroče čokolade. Tiste, ki je svilnato gladka, ravno prav gosta in prijetno greje. Ta žlahtna poslastica ne le pogreje do kosti, temveč z imenitnim okusom in gosto žametno teksturo poživi še tako žalostno dušo. Odkrijte recept za neverjetno gosto vročo čokolado, ki jo pripravite v nekaj minutah in si privoščite razvajanje, ki vas bo grelo vso zimo.
Ključne sestavine za vrhunski okus in teksturo
Preprost postopek, kratka priprava in nešteto možnosti za personalizacijo - skodelica udobja, ki jo lahko ustvarite natanko po svojem okusu. Intenzivnost in gostota sta vedno stvar okusa.
Izbira čokolade in kakava
Kakovostna čokolada je ključna sestavina vsake dobre vroče čokolade. Brez dobre čokolade ni dobre vroče čokolade. Naj vam zato ne bo škoda odšteti kakšen evro več, saj je kakovostna čokolada prva in hkrati tudi najpomembnejša stvar s seznama nasvetov za pripravo najboljše vroče čokolade. Pri pripravi vroče čokolade je izjemnega pomena delež kakava v izbrani čokoladi, zato z njim nikakor ne skoparite. Osnova vroče čokolade je temna čokolada z vsaj 70-odstotnim deležem kakava. Uporabite čokolado z vsaj 60 % deležem kakava, lahko pa tudi s precej višjim - višji kot bo, močnejši okus bo imel pripravljen napitek. A naj vas ne zavede visok delež kakava, saj ta še ne pomeni nujno tudi kakovostne čokolade.
Najraje uporabimo kombinacijo temne in mlečne čokolade. Temna poskrbi za intenziven okus po kakavu in rahlo grenkobo, mlečna pa doda sladkobo in lepo zaokroži okus. Za pripravo dobre vroče čokolade lahko uporabite tako kakav v prahu kot tudi čokolado. Namesto čokolade lahko uporabite tudi kakovosten nesladkani kakav v prahu. Mnogi pri pripravi vroče čokolade uporabijo kakav v prahu, ki kot stranski produkt izdelave čokolade nastane tako, da iz kakavovih zrn pridobijo kakavovo maslo.
Mleko, smetana in škrob: Skrivnost žametne gostote
Poleg čokolade sta ključna še mleko in sladkor. Poseben okus in teksturo boste dobili v primeru, ko boste del mleka nadomestili s sladko smetano. Vedno zmešamo mleko s sladko smetano, saj vroča čokolada tako postane bolj kremna, bogata in gostejša. Če boste uporabili polnomastno mleko, bo napitek bogatejšega okusa, medtem ko bo z uporabo posnetega mleka pijača nekoliko lažja. Če ne uživate mlečnih proizvodov, lahko uporabite tudi poljuben rastlinski napitek.
Za žametno teksturo poskrbi jedilni škrob (gustin). Dodamo ga zato, da je vroča čokolada res gosta. Brez škroba bi bila bolj tekoča oziroma bi bilo treba uporabiti precej več smetane in čokolade, da bi dosegli enako teksturo. Če imate radi bolj tekočo čokolado, ga lahko izpustite; če pa prisegate na gosto, »skoraj žličkasto različico«, dodajte malo več škroba. Da se izognete grudicam, škrob presejte skupaj s kakavom.
Metode priprave vroče čokolade
Čeprav se zdi, da najboljšo vročo čokolado pripravijo v dobrih slaščičarnah, lahko naravnost odlično pripravite tudi sami doma.
Klasična gosta vroča čokolada
To je tista različica, ki je tako gosta, da bi žlica v njej skoraj stala pokonci. Pripravimo jo tako, da najprej naredimo bešamel iz masla in škroba, zalijemo z mlekom, nato pa dodamo še čokolado.
Postopek s pudingom in čokolado:
- Prašek za puding, sladkor in kakav dobro zmešamo z malo hladnega mleka.
- Mleko zavremo in odstavimo.
- Potem vmešamo pripravljeno zmes in nalomljeno temno čokolado.
- Znova pristavimo in mešamo 2 do 3 minute, da se čokolada stopi in zmes zgosti.
Priprava s kakavom v prahu in škrobom
Za skodelico vroče čokolade potrebujete 250 ml mleka. Če uporabljate kakav v prahu, ga potrebujete 30-35 g na osebo in eno žličko jedilnega škroba.
Postopek:
- Mleko segrejte, ne da bi zavrelo.
- Nato ga počasi vlijte v mešanico kakava in škroba. Pri tem nenehno mešajte z ročno metlico, da nastane enotna zmes brez grudic. Če boste mleko vlili naenkrat, se bodo lažje tvorile grudice.
- Mešajte na zelo nizki temperaturi, da se zmes primerno zgosti.
Priprava s kakovostno čokolado in škrobom
Za skodelico vroče čokolade potrebujete 250 ml mleka. Če uporabljate temno čokolado, je potrebujete 40-50 g na osebo.
Postopek:
- V manjšo posodico najprej vlijte nekaj žlic hladnega mleka.
- Preostanek mleka vlijte v kozico in ga segrevajte, da skoraj zavre.
- V hladnem mleku gladko razmešajte škrob.
- V vroče mleko dodajte nasekljano čokolado in mešajte, da se vsa čokolada stopi.
- Ko čokoladno mleko skoraj zavre, vmešajte zmes škroba in hladnega mleka.
Alternativni postopek priprave s čokolado: Na srednji temperaturi pogrejte približno 150 ml mleka in ga vmešajte v čokolado. Mešajte, dokler se čokolada v mleku popolnoma ne raztopi, nato pa mešanico stepite s preostalim mlekom in smetano. Še naprej mešajte, vse dokler mešanica ne postane vroča (ne vrela).
Francoska različica in uporaba aparata za kavo
Francosko različico, ki je bolj tekoča od italijanske, naredimo tako, da med segrevanjem (do 90 stopinj!) stepamo smetano in mleko, da vanju vnesemo čim več zraka, nato vmešamo čokolado. Takšno čokolado lahko fantastično naredimo, če imamo aparat za kavo z nastavkom za penjenje mleka, ki tako rekoč v trenutku opravi vse delo, nato pa mleko preprosto prelijemo čez čokoladne kapljice in pomešamo.
10L Hot Chocolate Dispenser Machine Digital For Restaurant
Dodatki za obogatitev okusa in postrežbo
Aromatične in okusne izboljšave
Pravi čar recepta je v dodatkih, s katerimi čokoladi določimo značaj. Za klasično aromo dodamo vaniljo ali ščepec cimeta. Okus vroče čokolade lahko obogatite z različnimi dodatki. Napitku lahko dodate malo mletega cimeta ali kardamoma, pomarančno lupinico ali pa ščepec čilija. Za bolj izrazit okus jo lahko obogatimo s kavo ali kavnim likerjem, likerjem Baileys, pomarančnim likerjem Cointreau ali konjakom. Vročo čokolado lahko izboljšate tudi s kančkom ruma, viskija, kremnega ali čokoladnega likerja.
Če boste uporabili kakovosten, nesladkan kakav, boste morali napitku dodati tudi nekaj sladila. Najbolje je, da sladkor (ali poljubno sladilo) dodate, ko dobite homogeno zmes, saj se bodo sladkorna zrna na tej točki zlahka stopila.
Ideje za serviranje in dekoracijo
Ko čokolada doseže želeno gostoto, jo prelijemo v skodelico in postrežemo s kepo stepene sladke smetane. Pri serviranju lahko vročo čokolado okrasite s stepeno smetano ali sladkornimi penicami, nastrgano čokolado, čokoladnimi mrvicami in sladkornimi perlicami. Vročo čokolado lahko postrežete na sto in en način - lahko jo obogatite z različnim sadjem, oreščki, piškoti, ali pa s kančkom priljubljene žgane pijače. Dodate lahko še stepeno smetano, ali pa jo posujete s cimetom ali muškatnim oreščkom, tisti bolj drzni pa si jo celo popoprajo. Nenavadno, a sliši se zanimivo!
Nasveti za popolno vročo čokolado
- Mleko segrejte v kozici na visoki temperaturi, a pazite, da ne zavre, saj se s tem prekuha in izgubi svojo gostoto.
- Ko je segreto na visoko temperaturo, mu dodajte čokolado, ki jo prej hranite na sobni temperaturi, in oboje znova segrejte.
- Počasi dodajajte čokolado in mešajte, dokler se popolnoma ne stopi - pazite pa, da se ne zažge.
- Ne, vročo čokolado je potrebno popiti takoj, saj se med ohlajanjem preveč zgosti in je namenjena takojšnjemu serviranju.
- Ne glede na to, kateri letni čas je, vroča čokolada se ob zaspanih jutrih in mirnih večerih vedno prileže. Če jo za nameček pijemo še v dobri družbi, pa je doživetje vsekakor popolno.
Profesionalni aparati za vročo čokolado
Za pripravo večjih količin vroče čokolade so na voljo profesionalni aparati. Vsem aparatom je enako to, da uporabljajo grelni element za gretje čokolade, mešalni element za mešanje pijače ter dozirnik, s pomočjo katerega lahko pijačo natočite v šalčke oziroma kozarčke.
Dobra lastnost takšnih aparatov je, da lahko gostom ponudite različne okuse, kot so lešnik, kokos, ali pa bela vroča čokolada z dodatki. Termostat mora biti pri začetnem segrevanju nastavljen na vsaj 90 °C. Če pripravljate vročo čokolado za prodajo v stojnici na prostem, lahko mešanico preden jo vlijete v aparat, predhodno segrejete.