Uvod v pripravo domačega testa za pico
Ta preprost recept za domačo pico s suhim kvasom je odličen za začetnike, saj omogoča pripravo okusnega in hrustljavega testa, ki je osnova za vsako dobro pico. Ključ do uspeha leži v pravilni izbiri sestavin in natančnem upoštevanju postopka priprave.
Ključne sestavine za idealno testo
Za pripravo popolnega testa za pico je pomembna izbira kakovostnih sestavin, ki vplivajo na teksturo, okus in vzhajanje testa:
Voda
Popolno testo za pico s suhim kvasom mora vsebovati pravilno količino vode. Pomembno je, da porabite toplo vodo, s čimer skrajšate čas vzhajanja. Vendar pazite, da voda ne bo pretopla, saj bo tako ubila glive kvasovke in testo ne bo vzhajalo.
Moka
V tem receptu smo uporabili večnamensko belo moko. Če boste uporabljali krušno moko, boste tako pripravili skorjo za pico z bolj hrustljavim robom. Pri uporabi krušne moke pa obvezno dodajte nekaj dodatnih žlic vode, saj krušna moka vsebuje več beljakovin kot večnamenska moka.
Olje
Nekaj žlic ekstra deviškega oljčnega olja doda pici s suhim kvasom čudovit okus. Pred dodajanjem pelatov testa ne pozabite premazati z olivnim oljem, s čimer preprečite, da bi se skorja razmočila.
Sol
Pica brez soli skoraj ni pica. Sol dodaja okus in pripomore k strukturi testa.
Koruzna moka
Koruzne moke ne dodajamo direktno v testo, ampak jo uporabimo na pekaču za pico. Koruzna moka daje skorjici pice dodaten okus in hrustljavost, ki jo poznamo iz picerij.
Postopek priprave testa korak za korakom
Priprava pice je tako enostavna, da vam pri pripravi brez težav lahko pomagajo tudi majhne otroške rokice. Sledite tem korakom za popolno testo:
1. korak: Aktivacija kvasa
Toplo vodo, kvas in sladkor zmešajte. Pokrijte in pustite počivati 5 minut.
2. korak: Mešanje in gnetenje
Dodajte olivno olje, sol in moko. Mešajte približno dve minuti. Testo zvrnite na rahlo pomokano površino. Z rahlo pomokanimi rokami gnetite testo 3-4 minute. Po gnetenju naj bo testo še vedno malo mehko. Naredite test s prstom - če počasi pridobiva prvotno količino, bo vaše testo pripravljeno na vzhajanje. Če ne, nadaljujte z gnetenjem.
3. korak: Vzhajanje testa
Večjo skledo rahlo namastite z oljem. Testo dajte v skledo in ga obračajte tako, da se z vseh strani prekrije z oljem. Posodo pokrijte z aluminijasto folijo, plastično folijo ali čisto kuhinjsko brisačo. Pustite, da testo vzhaja pri sobni temperaturi nekje med 60 do 90 minut.
Nasvet za idealno temperaturo vzhajanja:
Temperaturo za vzhajanje lahko dosežete tudi tako, da pečico segrejete na 60°C. Nato izklopite pečico, v segreto pečico položite testo tako, da vrata pečice pustite rahlo priprta. Po približno 30 minutah zaprite vrata pečice, da se zrak zadržuje v vzhajajočem testu. Ko se testo podvoji, ga odstranite iz pečice.
4. korak: Priprava pečice in pekača
Pečico segrejte na 240°C. Pustite, da se segreva vsaj 15-20 minut, v tem času pa lahko oblikujete pico. Če uporabljate kamen za pico, ga prav tako segrejte v pečici. Pekač ali pekač za pico rahlo namastite z olivnim oljem. Rahlo potresite s koruzno moko, ki bo dala skorjici dodatno hrustljavost in okus.
Oblikovanje in priprava pice pred peko
1. korak: Oblikovanje testa
Ko je testo pripravljeno, ga preluknjajte, da sprostite morebitne zračne mehurčke. Testo razdelite na pol. Na rahlo pomokani delovni površini z rahlo pomokanimi rokami ali valjarjem nežno sploščite testo v kolut. Postavite ga na pripravljen kamen ali pekač in z rahlo pomokanimi rokami raztegnite in sploščite v krog.
2. korak: Počitek testa
Testo rahlo pokrijte s plastično folijo ali čisto kuhinjsko brisačo in pustite počivati nekaj minut, medtem ko pripravljate preliv za pico.
Nadevanje in peka pice
1. korak: Nanašanje preliva
Da preprečite, da bi nadev namočil vrhnjo pico, jo premažite z olivnim oljem. Prelijte s svojimi najljubšimi dodatki in pečite med 12 do 15 minut. Zdaj je čas za dodajanje mešanice Pica & Pašta.
2. korak: Postrežba
Vročo pico narežite in takoj postrežite.
Skrivnosti popolnega testa za pico
Ne glede na to, s čim je obložena pica, najpomembnejše je testo. Kakšni so triki, ki ločijo odlično testo za pico (govorimo o pici pečeni v pečici) od tistega običajnega testa? Štirje so!
Zame je perfektno testo za pico navzven hrustljavo, znotraj pa mehko, okusno in puhasto. Tista trda zbita plošča pri meni ne pride skozi.
Če želimo poznati trike, si moramo najprej odgovoriti na nekatera vprašanja:
- Zakaj je najboljša pica tista iz krušne peči? Ker doseže temperatura v krušni peči okrog 400 stopinj (česar naša pečica niti v sanjah ne) in ker je dno krušne peči sestavljeno iz šamotne ali glinene plošče, po kateri se temperatura enakomerno razporedi. In pri teh pogojih se testo razbohoti in zapeče idealno.
- Zakaj je testo v picerijah mehko in hrustljavo? Običajno ga pripravijo dan prej ali zjutraj in potem le-to počiva in počasi vzhaja v hladilniku. Testo postane super elastično, voljno! Glive, odgovorne za vzhajanje, niso pospešene s temperaturo in hrano (cukrom), kot to velikokrat naredimo doma, in tako lepo počasi opravijo svoje delo, naredijo luknje v testu, ga rahljajo.
In ker mnogi doma nimamo krušne peči, radi pa imamo dobro testo, so tukaj triki, kako testo za domačo pico čim bolj približati tistemu iz picerije. In ne, nima veze s pivom. S pivom dodamo testu samo več gliv, ki jih ne potrebujemo.
Če nam je všeč okus, potem ja, drugače pa ni potrebe po pivu v testu.
Za odlično, doma pripravljeno testo za pico so najpomembnejše naslednje 4 točke:
- Testo naj bo mehkejše omešeno kot običajno - dodamo malce več tekočine.
- Gnetemo ga vsaj 20 minut oz. dokler se ne začne svetiti (z gnetenjem pretrgamo vezi, s katerimi so beljakovine povezane, z daljšim gnetenjem pa nastane nova vez, beljakovina: elastičen gluten, ki drži CO2, ki ga izločijo bakterije ujetega v testu. Testo je tako bolj elastično in ima večjo sposobnost zadrževanja plinov v testu).
- Temperatura pečice >> maksimum, ki ga prenese (moja 270 stopinj celzija).
- Krušna plošča - glinena ali šamotna. Brez nje ne bo šlo.
En trik se pa skriva še med navodilom. ;)
Sestavine za 2 srednje veliki pici
- 500 g moke (350 g gladke + 150 g ostre)
- cca 3,5 dcl mlačne mlečne vode (2 dcl vode + 1,5 dcl mleka)
- 3 žlice olivnega olja
- 1/2 kocke svežega kvasa (20 g)
- 1 zvrhana žlička soli
- Ščepec sladkorja
- + olivno olje za mazanje
Pojasnilo sestavin:
Testo z mlekom je mehkejše in bolj belo. Olivno olje v testu daje okus, krhkost, strukturo sredice, luknjičavost in daljšo svežino pice. Kombinacija gladke in ostre moke pa poskrbi, da je lepek raztegljiv in elastičen.
Podrobnejši postopek priprave testa
Moko presejemo v skledo, naredimo jamico, vanjo vlijemo mlačno mlečno vodo, nadrobimo sveži kvas in dodamo ščepec sladkorja. Počakamo 10 minut, da se naredi kvasec.
Ob strani dodamo v moko sol. Ko je kvasec aktiviran, omesimo testo in proti koncu vmešamo še olje.
Po potrebi (sveže domače moke so bolj vlažne, kupljene manj) dodamo še mlečno vodo. Tekočina naj bo vedno topla (nikar vroča, ker bodo kvasovke pocrkale). Omesimo precej mehko testo.
Testo gnetemo vsaj 20 minut. Vmes s testom večkrat udarimo ob pult. Dobro pregneteno testo se rahlo sveti - kot če bi od vsega gnetenja zašvicalo - na srečo je gluten začel opravljati svoje delo.
Če testo omesimo dan prej in ga pustimo, da v hladilniku počasi vzhaja, bo boljše. Če tega časa ni na razpolago, testo razdelimo na 2 dela in pokrita vzhajamo slabo uro, da jima volumen naraste nekje za 2-3 krat. Ta čas, ko testo vzhaja, si pripravimo oblogo.
Nasveti za pripravo obloge in peko
A ste poskusili namesto pelatov oz. paradižnikove mezge za premaz pice uporabiti bučni pire? Kar se tiče obloge, zame velja: manj je več! Suhi origano pa vedno vmešam v domačo paradižnikovo omako.
Preden bomo kar koli delali z vzhajanim testom, si dobro naoljimo roke. Testo z rokami nežno razvlečemo, oblikujemo z dlanmi na papirju za peko ali pomokanem lesenem loparju.
Zakaj si naoljimo roke? Testo se lepše razvleče, poleg tega pa bo takšno testo (5. trik) preprečilo, da bi testo vpilo vlago iz obloge.
Testo pustimo počivati kakšnih 10-20 minut in šele nato ga premažemo s pelati oz. ga obložimo. Takoj, ko oblikujemo testo, damo segrevat pečico z vloženo krušno ploščo. Pečico segrejemo na maksimum. Moja gre do 275 stopinj. Pečica se bo segrevala skoraj 20 minut. Če se pečica prej segreje, krušna plošča sigurno še ni popolnoma segreta, zato počakamo 20 minut, da se dobro ogreje tudi plošča.
Kar se tiče sira, je mocarela zame najboljša izbira. Je mehka, ni tako mastna, pa lepo se razteče, zapeče.
Pico pečemo cca. 8-10 minut na najvišji temperaturi.
Kako uporabljati kamen za pico v domači pečici
BAM začimbe za pico in pašto
BAM spices priporoča: da se bodo okusi domače pice še bolj razvili, priporočamo uporabo BAM mešanice začimb za pico in pašto. Pica & Pašta je mešanica različnih začimb, ki se med seboj prepletajo in odlično dopolnjujejo številne jedi. Lahko jo dodate v paradižnikovo omako za pico, posujete po vrhu ali pa jo kar vmešate v testo. BAM spices smo ustvarili z željo po tem, da vam ponudimo začimbne mešanice vrhunske kvalitete. Vaše slane in sladke jedi naj od zdaj naprej dišijo po prefinjenih okusih začimb. Postanite mojster ali mojstrica ustvarjanja vrhunskih obrokov!
Različice in alternative
Hitro testo za pico brez kvasa
Hitro testo za pico brez kvasa je pripravljeno v 10 minutah. Preden se bo pečica ogrela, boste že imeli narejeno celotno pico. Namesto kvasa testo vsebuje pecilni prašek, zato ga ni treba vzhajati. Kljub temu je pica mehka in zelo fina. Če testo razvaljamo bolj na tanko, pa bo rahlo hrustljava.
Testo ni tako prožno in elastično, kot je klasično testo za pico, zato ga je najlažje razvaljati s pomočjo majhnega valjčka ali manjšega valjarja. Hitro testo za pico brez kvasa najpogosteje naredim takrat, ko nimam kvasa ali pa želim imeti pico narejeno v 20 minutah. S tem testom je to mogoče.
Sestavine za hitro testo za pico brez kvasa:
- 2 lončka bele gladke moke
- 1 pecilni prašek
- 1/3 žličke soli
- 1 lonček čvrstega jogurta
- 2 žlici olivnega olja
Opombe: Mišljen je lonček prostornine 180 ali 200 ml. Uporabimo lahko tudi belo pirino moko ali kombinacijo gladke in polnozrnate. Namesto čvrstega jogurta lahko uporabimo tudi grškega ali tekočega, ampak je treba potem prilagoditi količino moke. Pri tekočem jogurtu moramo dodati več moke.
Postopek priprave:
- Moko pomešamo s pecilnim praškom in soljo.
- Dodamo jogurtu in olivno olje.
- S kuhalnico mešamo, dokler se vse sestavine ne povežejo med seboj. Lahko si pomagamo tudi z rokami, ampak bo težje, ker je masa precej mokra in lepljiva.
- Po potrebi lahko dodamo kakšno dodatno žlico moke, ampak ne pretiravamo, da testo ne bo zbito.
- Velik pekač obložimo s papirjem za peko in testo preložimo na pekač.
- Najlažje ga razvaljamo z majhnim valjčkom za testo, ki ga rahlo pomokamo. Testo ni tako prožno kot klasično, tako da samo z rokami ne bo šlo.
- Debelino razvaljanega testa prilagodimo glede na to, kako debelo pico želimo. Rob testa lahko pustimo malenkost debelejši od preostalega dela.
- Pico najprej premažemo s kečapom ali paradižnikovo mezgo.
- Za 3-5 minut jo damo v ogreto pečico na 250 °C.
- Nato jo vzamemo iz pečice ter jo obložimo s šunko, sirom, gobicami, začimbami za pico.
- Pekač vrnemo v pečico in pico pečemo še nekaj minut, da se robovi lepo zapečejo in sir raztopi.
Pogosta vprašanja in nasveti
Koliko časa naj gnetem na roke? Gnetete toliko časa, da se vam testo ne lepi na prste. Mokate ga sproti, ko ga gnetete, ker je preveč vlažno, vendar pazite, da ga ne izsušite. Malo vlažno mora biti.
Kakšna je alternativa plošči? Nimam je. Glinen pekač? Pečico segrejete na max, kar gre, preden date noter pico, vklopite še ventilacijo ca. 3-5 min.
Če želimo zamrzniti testo? Da, seveda ga lahko zamrznete. Nekateri zamrzujejo tudi kvašene rogljičke. Vendar zamrznite že vzhajano in razvlečeno testo, da bo potem priprava hitrejša.
Priprava testa vnaprej za več dni? Če delate testo za isti dan, pa pripravljeno testo brez vzhajanja položite za nekaj ur v hladilnik. Razdelite ga na porcije v plastične posode z pokrovčkom in jih zaprite.
Zakaj se testo prijema na lopar? Malo moke dajte na leseno ploščo in na to dajte pico. Super gre dol. Za bolj hrustljav okus pa pol moke in pol koruznega zdroba.
Lahko testo pečemo na peki papirju pri visoki temperaturi? Nič hudega se pri 300 stopinjah ne bo zgodilo s peki papirjem. Malo bodo počrneli vogali, to pa je vse.
Zakaj je testo trdo? Testo postane trdo, če ga pečete predolgo na nizki temperaturi. Se izsuši.
Kaj storiti, če je testo preveč pocasto? Ana, nekje ste zgrešili tehtanje ali merjenje količin, ker tole nikakor ne pride tekoče. Naj vam povem, da se je meni zgodilo enako. Prvič mi je perfektno uspelo, drugič pa je bilo tako pocasto, da ga nisem niti gnesti niti narazen spraviti mogla. Pa sem si to razložila s tem, da sem prvič poleg ostre moke uporabila belo namensko moko tip 500, drugič pa posebno belo moko tip 400. Druge razlage ne najdem, ker se pri sestavinah zagotovo nisem zmotila.
Ali je 20g kvasa preveč za 500g moke? Zanimiv recept, vendar se mi zdi, da je 20g kvasa preveč za 500g moke... Sicer nisem probala, pa vendar imam občutek, da se bo kvas zelo čutil. Pa še vprašanje, na YouTube sem videla, da tisti, ki delajo testo za vzhajanje v hladilniku v 24h, vedno rečejo, da more biti voda ledeno hladna, da se kvas prehitro ne razpusti... vi pa priporočate mlačno vodo. Kako se to obnese?
Delanje lukenj v testu med raztegovanjem? Prehitro in pregrobo ga raztegnete. Če testo ni dovolj vzhajano in če ga hočete na silo raztegniti, nastanejo luknje.
Kdaj dodati tekočino? Vso mlečno tekočino lahko vlijete naenkrat ali pa samo del in potem ostalo. Ni pomembno. Testo je precej mehko, mokro in se lepi. Ampak po vzhajanju se lepo oblikuje.
Testo brez glutena? Testo lahko naredite po enakem postopku kot testo z glutenom, le da izberete pravo moko brez glutena. Zdaj se dobijo že zelo dobre kombinacije brezglutenskih mok za kvašeno testo.
Pečenje na kamen ali pekač? Pečete lahko tudi v pekaču, ker po mojih izkušnjah kamen ni nujno potreben.
tags: #hajhitreje #pripravljeno #testo #za #pico