Tudi v toplejših mesecih prijajo juhe, kajpak prilagojene sezoni. Kadar je zunaj vroče, se ohladimo s hladnimi juhami, ki predstavljajo idealno izbiro za poletne dni. V številnih kulturah v poletnem času že od nekdaj pripravljajo različne vrste hladnih juh, ki osvežijo, nasitijo in navdušijo z okusom.
Zakaj so hladne juhe idealna izbira za poletje?
Poleti nam tople jedi po navadi ne prijajo preveč, pogosto nam v hudi vročini hrana tudi nasploh ne tekne. Pa vendarle je tudi takrat treba poskrbeti za vnos hranljivih snovi ter predvsem za dovolj tekočine. Hladne juhe so odlična rešitev, saj prijetno osvežijo in nasitijo, nekatere pa zgolj spodbudijo tek, da lahko nato vase pospravimo še kakšen konkretnejši obrok.
Hladne poletne juhe so po navadi bolj lahke in lažje prebavljive od toplih juh. Običajno ne vsebujejo preveč maščob in mesa. Večinoma se pripravljajo na zelenjavni, nekatere pa tudi na mesni ali ribji osnovi. Poleg tega pa ponujajo še nekaj zelo konkretnih prednosti:
- Priprava brez kuhanja (ali z minimalno toplotno obdelavo), kar pomeni, da v kuhinji ne boste dodatno dvigovali temperature.
- Lahkost in dobra prebavljivost.
- Možnost predpriprave (v hladilniku počaka brez težav, čeprav je najbolje sveža).
- Odlična uporaba vloženih sestavin, ki jih že imate doma.
Kadar se zunaj temperature dvignejo nad 30 stopinj Celzija, vaše telo rabi hidracijo. Živila, kot so kumare, ki so 95 % vode, zagotavljajo "živo" vodo, polno mineralov. Ko to zmešamo s hladnim jogurtom in soljo, dobimo naravni izotonik. Kumare imajo kalij, jogurt pa beljakovine, kar skupaj prispeva k hlajenju in krepitvi telesa.
Svet klasičnih hladnih juh
Hladne juhe niso nujno slane, pač pa so lahko pripravljene tudi iz sadja in so torej bolj sladkega, sadnega okusa, a še vedno enako osvežilne in nasitne. Poglejmo, katere so najbolj znane hladne juhe po svetu.
Gazpačo (Gazpacho)
Španski polotok se poleti precej segreje in zato ni čudno, da prav v Španiji in na Portugalskem uživajo veliko hladnih juh. Ena najbolj znanih in klasičnih hladnih juh je gazpačo oziroma gazpacho, specialiteta, ki izvira iz Andaluzije. V osnovi je pripravljena iz paradižnikov, vode, soli, česna in čebule. Različni recepti ji dodajo tudi stari kruh, kumarice, svežo papriko, oljčno olje in vinski kis.
Moderne različice gazpača pa za popestritev dodajajo tudi drugo zelenjavo in sadje - tako je denimo v zadnjem času priljubljen tudi gazpačo z lubenico, jagodami ali avokadom. Hladna juha iz vloženega paradižnika sledi klasičnemu mediteranskemu okusu, vendar v poenostavljeni izvedbi. Poleg paradižnika potrebujete le nekaj osnovnih sestavin: česen, olivno olje, kis, sol, poper in po želji kos kruha, ki poskrbi za bolj kremasto teksturo.
Priprava Gazpača
Zelenjavo operemo, paradižnik namočimo v vročo vodo za minuto, nato ga olupimo in očistimo pešk. Kumaro olupimo in razrežemo na kocke. Papriko očistimo in razrežemo. Vse sestavine damo v posodo električnega mešalnika, po potrebi dodamo malo vode ali ledene kocke, in juha je pripravljena.
Vse sestavine zmešamo v gladko zmes, ki naj ne bo pregosta. Gostoto uravnavamo z dodajanjem paradižnikovega soka. Za bolj močan okus lahko dodamo čili po okusu. Zmes prelijemo v vrč ali jušnik in jo pustimo več ur v hladilniku, preden jo postrežemo. Če nimamo dovolj časa, pripravimo malce gostejši gazpačo in ga ponudimo v skodelici, ki smo jo napolnili z ledenimi kockami. Postrežete jo lahko v kozarcu ali skledi, z nekaj kapljicami olja in svežimi zelišči. Po želji lahko kruh z obeh strani popečemo na nekaj kapljicah oljčnega olja, natremo s česnom in razrežemo na kocke, ki jih ponudimo kot dodatek.
Ajoblanco
Še ena španska hladna juha je mandljeva juha ali ajoblanco, ki je tipična predvsem za Granado in Malago, pa tudi druge dele Andaluzije. Pripravljena je iz kruha, zdrobljenih mandljev, česna, vode, oljčnega olja in soli, nekateri recepti ji dodajo še malce kisa. Ponekod tej juhi pravijo tudi beli gazpačo. Kadar mandljev ni na voljo, ajoblanco pripravljajo tudi iz fižolove moke. Po navadi jed postrežejo z grozdjem in rezinami melone. V regiji Extremadura na zahodu Španije imajo svojo različico te juhe - ajoblanco extremeño.
Salmorejo
Tudi salmorejo je priljubljena španska hladna juha iz Cordobe, ki se prav tako nahaja v Andaluziji. Podobna je gazpaču, saj je pripravljena iz paradižnikov, kruha, oljčnega olja, česna in kisa, vendar pa je po navadi gostejša. Na koncu ji dodajo še na kocke narezano špansko šunko (jamon) ali slanino in narezano trdo kuhano jajce. Tako je juha nekoliko bolj nasitna in lahko nadomesti celoten obrok.
Tarator
Tarator, taratur oziroma ttalattouri je hladna kumarična juha, ki v Bolgariji velja za tradicionalno jed, a jo pripravljajo tudi drugje na Balkanu oziroma v jugovzhodni Evropi (v Makedoniji, Srbiji, Grčiji, Turčiji in na Cipru). V osnovi je narejena iz svežih kumaric in jogurta, zato spominja na grško omako tzatziki. Taratorju pogosto pravijo tudi tekoča solata, poleg kumaric in jogurta pa recepti za to odlično hladno juho pogosto vključujejo tudi mlete orehe, česen, začimbe (predvsem koper), tahini, kis ali limonin sok. Ključno je, da tarator pustimo, da se kar nekaj ur hladi, da se vsi okusi povežejo med seboj.
Lokalne različice taratorja namesto jogurta vsebujejo kis, ponekod ne dodajajo orehov ali kopra, pač pa juho denimo zgostijo s kruhom. Gostejši različici te jedi, ki bolj spominja na omako in jo kot tako tudi postrežejo, pravijo tudi suhi tarator ali pa solata Snežanka (bolgarsko ime za Sneguljčico). Poleg taratorja lahko iz kombinacije kumaric in jogurta pripravimo tudi druge hladne juhe.
Vichyssoise
Čeprav se zdi ideja, da bi krompirjevo juho postregli hladno, precej nenavadna, pa prav takšno juho poznajo Francozi. Pravijo ji vichyssoise, gre pa za hladno porovo-krompirjevo juho. Pripravljena je iz pora, čebule, krompirja, smetane in piščančje jušne osnove. Za razliko od prej omenjenih hladnih juh, ki se večinoma tudi pripravljajo hladne, se sestavine za vichyssoise najprej skuhajo, juho pa nato zmešamo, ohladimo in jo postrežemo hladno.
Boršč (hladna različica)
Boršč je juha, ki se tradicionalno pripravlja iz rdeče pese - ta tudi poskrbi za značilno barvo te juhe. Izvirala naj bi iz Ukrajine, vendar pa je razširjena po vsej vzhodni Evropi in celo severni Aziji. Receptov za pripravo boršča je veliko in skoraj vsaka gospodinja v teh deželah ima svojega, ki se prenaša iz roda v rod. Boršč pripravljajo kot toplo in hladno juho.
Hladni različici boršča pravijo ponekod tudi svekolnik, khaladnik ali akusta zupa (hladna juha). V Litvi pa ji pravijo šaltibarščiai (hladni boršč), zato nekateri menijo, da jed najverjetneje izvira prav iz teh krajev. Jed je priljubljena tudi na Poljskem, kjer ji pravijo kar chlodnik litewski oziroma litovska hladna juha. Pripravljajo jo iz rdeče pese, ki jo v mešalcu zmešajo s kislo smetano, kislim mlekom, pinjencem, kefirjem ali jogurtom.
Ponekod ji dodajo tudi jušno osnovo ter praženo ali kuhano zelenjavo (zelje, korenček, čebulo, krompir, paradižnik). Gostota juhe je odvisna od recepta - ponekod jo pripravljajo gosto kot kašo, drugje pa gladko in tekočo kot smuti. Postrežejo jo s kislo smetano, drobno nasekljano rdečo peso, kumaricami, redkvicami, mlado čebulo, kuhanim krompirjem, narezanim trdo kuhanim jajcem, koščki kuhane govedine ali šunke ali repki kozic. Hladni boršč se navadno prelije čez drobno sesekljano rdečo peso, kumarice, redkvice in zeleno čebulo, na koncu pa se juha okrasi še s trdo kuhanimi jajci.
Zeleni boršč (ščav)
Čeprav je glavna sestavina boršča rdeča pesa, pa juhi iz kislice ponekod pravijo tudi zeleni boršč, ščav ali zeleni šči. Tudi ta juha, ki je poznana v beloruski, estonski, madžarski, latvijski, litvanski, romunski, armenski, poljski, ruski in ukrajinski kuhinji, se lahko postreže topla ali hladna.
Hladna različica je pripravljena iz vode ali jušne osnove, kislice in soli. Zeleni boršč pa se lahko (poleg ali namesto iz kislice) pripravlja tudi iz špinače, blitve, kopriv, pa tudi iz regrata ali čemaža. Nekateri recepti vključujejo tudi rumenjake ali kar celo jajce, krompir, korenček, korenino peteršilja in celo riž. Po navadi ga postrežejo tako kot boršč, s kislo smetano.
Recepti za osvežilne hladne juhe
Hladna melonina juha
Kadar je zunaj vroče, se ohladimo s hladno melonino juho, ki je preprosta za pripravo in izjemno osvežilna.
Sestavine:
- Melona
- Polovica paprike
- Kumara
- 2 stroka česna
- Listi zelišč (npr. meta, bazilika)
- Led
- Sol, poper
- Limonin sok
- Oljčno olje
Priprava:
- Očistite vso zelenjavo in olupite melono ter odstranite semena.
- Melono, polovico paprike in kumare, oba stroka česna, liste zelišč in led dajte v mešalnik ter zmešajte do gladkega. Nekaj zelenjave lahko na drobno sesekljate in shranite za pozneje kot okras.
- Začinite s soljo in poprom ter limoninim sokom. Pokapajte z oljčnim oljem in ponovno zmešajte.
- Postrezite takoj ali dobro ohladite.
Hladna lubenična juha
Ta osvežujoča hladna juha z lubenico je idealna izbira za vroče poletne dni. Navdihnjena s tradicionalnim španskim gazpačom, združuje lubenico, paradižnik in druge sestavine, ki ustvarijo osvežujočo kombinacijo. Hitra in enostavna priprava omogoča, da juho pripravite v nekaj minutah in uživate v osvežilnem obroku.
Hladna kumarična juha z jogurtom (inspiracija Tarator)
Hladna kumarična juha z jogurtom vas bo prijetno ohladila in osvežila. Je ena najbolj hvaležnih različic hladne juhe, saj osveži, ravno prav nasiti in ne potrebuje kuhanja ali posebne priprave, kar je idealno za vroče poletne dni. Ta preprosta jed je kmečka po svoji naravi, zato ne nasedajte receptom, ki zahtevajo nepotrebne eksotične sestavine. Njene sestavine so gole in se nimajo kam skriti.
Sestavine:
- Sveža, trda, srednje velika kumara
- Grški jogurt (polnomasten)
- Sveži česen
- Svež koper ali meta (alternativa kopru, če vam ni všeč)
- Limona (za kislino, boljša od kisa)
- Sol, poper
- Po želji: drobno narezane kisle kumarice, prepraženi orehi, kisla smetana (za bogatejši okus)
Priprava:
- Izbira kumar: Za najboljši okus izberite male, grbaste kumare z vrta, ki dišijo, ko jih prerežete.
- Odstranjevanje grenkobe: Vedno odrežite konce kumare in jih podrgnite ob odrezan del, dokler se ne speni. To naj bi pomagalo odstraniti grenkobo.
- Priprava teksture: Polovico kumare naribajte na grobo (kot jabolka za štrudelj). Drugo polovico narežite na majhne kocke (približno 3x3 milimetre). Naribane kumare vrzite v cedilo, jih posolite in pustite nekaj minut, da spustijo vodo. Nato jih močno ožemite z rokami, da odstranite čim več tekočine, ki je sovražnik kremnosti.
- Priprava česna: Uporabite svež česen, vendar z njim po pameti. Če je star in ima zelen kalček v sredini, ga vzemite ven, saj je ta kalček grenak in kisel. Če ste občutljivi, strok česna samo streite, ga vrzite v jogurt za eno uro, da spusti aromo, in ga pred serviranjem vzemite ven.
- Združevanje sestavin: Ožete kumare zmešajte z grškim jogurtom, naribanim ali strtim česnom, limoninim sokom, ščepcem soli in nasekljanim koprom (ali meto, drobnjakom). Ne uporabljajte peteršilja v jogurtu. Po potrebi dodajte drobno narezane kisle kumarice za dodaten okus.
- Dodatek za bogatejši okus: Za bolj "žametno" juho zamešajte eno veliko žlico kisle smetane. Ta maščoba zaobli ostre robove limone in česna.
- Konzistenca: Po potrebi razredčite z malo hladne vode, dobro premešajte in postavite v hladilnik za eno uro, kar poskrbi za pravo teksturo.
- Postrežba: Hladno juho postrezite v lepi skledi. Za hrustljavo teksturo vzemite pest orehov, jih prepražite na vročo ponev brez maščobe za 2 minuti, dokler ne zadišijo. Sesekljajte jih in posujte po juhi.
- Veganska varianta: Namesto mlečnega jogurta uporabite nesladkan sojin jogurt. Druga, pogosto boljša opcija, so indijski oreščki. Namočite jih čez noč, zblendajte z vodo in limono, da dobite kremasto osnovo. Pri veganski varianti boste morda potrebovali več limone in soli za poudarek okusa.
- Shranjevanje: Juho pripravite toliko, kolikor je boste pojedli danes. Po 24 urah se lahko začnejo dogajati spremembe v okusu, saj česen oksidira in postane močnejši ter bolj rezek.
Paradižnikova juha z avokadom in piščancem
Ta bogata in osvežilna juha združuje okuse mediteranskega paradižnika z dodano svežino avokada in nasitnostjo piščanca.
Sestavine:
- Olupljeni paradižniki brez semen
- Čebula
- Česen (sesekljan)
- Sveža bazilika (šopek)
- Sol, poper
- Vinski kis, olivno olje
- Steblena zelena
- Piščančji file (soljen in popran)
- Avokado
- Sok limone ali limete
- Sesekljan peteršilj
- Mlad kozji sir
Priprava:
- V posodo narežite olupljene paradižnike, ki ste jim odstranili semena.
- Nato dodajte čebulo, sesekljan česen in šopek sveže bazilike. Vse skupaj solite, popoprajte, dodajte vinski kis in olivno olje. Dodajte stebleno zeleno. Premešajte in za nekaj ur postavite v hladilnik, da se juha ohladi.
- Medtem na vročem olju popecite piščančji file, ki ste ga solili in poprali. Pečen piščanec marinirajte z olivnim oljem in ga dajte v hladilnik, da se ohladi.
- Avokado narežite na kocke, ga pokapljajte s sokom limone ali limete. Avokadu dodajte sesekljan peteršilj, solite, poprajte in dodajte mlad kozji sir.
- Ko se juha ohladi, jo s paličnim mešalnikom zmiksajte do gladkega. Postrezite ohlajeno, okrašeno z ohlajenim piščancem, avokadom in kozjim sirom.
Kremna koruzna juha z baby korenjem
Če iščete nekaj bolj hranljivega, poskusite kombinacijo mlade koruze in baby korenja. Juha je popolna tudi za otroke, saj je rahlo sladkasta.
Sestavine:
- Mlada koruza
- Baby korenje
- Kuhan in ohlajen krompir
- Rastlinska smetana ali jogurt
- Sol, poper
- Muškatni orešček
Priprava:
- Pokuhajte baby korenje in ga ohladite.
- Dodajte kuhan in ohlajen krompir, kuhano mlado koruzo, baby korenje, malo rastlinske smetane ali jogurta, sol, poper in muškatni orešček.
- Vse sestavine zmešajte v gladko maso in dobro ohladite.
- Postrezite s svežimi zelišči ali kapljico olivnega olja.
Hladna limonina juha z ingverjem in čilijem
Ta juha prinaša svež in pikanten okus, ki je popoln za osvežitev v vročih dneh.
Sestavine:
- Limonina lupinica
- Limona in pomaranča (ožeti)
- Paprika
- Česen
- Nariban ingver
- Čili
- Koriander
- Mrzla voda
- Sol
- Balzamični kis
Priprava:
- Limonino lupinico nastrgajte, limono in pomarančo pa ožemite.
- Papriko, česen, nariban ingver, čili, limonino lupinico, sok limone in pomaranče ter koriander stresemo v posodo in vse zmeljemo s paličnim mešalnikom.
- Prilijemo 2 dl mrzle vode in začinimo s soljo in z balzamičnim kisom.
- Dobro ohladimo in postrežemo.
Hladne sadne juhe
Poleti je po navadi na voljo tudi veliko svežega sadja. To lahko uživamo samo ali pa iz njega pripravljamo različne sladice, smutije, pa tudi hladne juhe. Te so lahko sadno-zelenjavne ali povsem sadne. Pogosta kombinacija mleka in banan je lahko denimo tudi osnova za hladno sadno juho, ki pa jo pripravimo redkejšo kot smuti in pred serviranjem dobro ohladimo.
