Piščančja juha je jed, ki jo z veseljem jedo tako otroci kot odrasli. Ne glede na to, ali je servirana pred glavno jedjo nedeljskega kosila ali pa je na hitro pripravljena med tednom, vedno bo teknila, tudi ko naše počutje ni najboljše.
Za pripravo dobre piščančje juhe ne potrebujemo cele kure. Ko pripravljamo jed iz piščančjih prsi, lahko v trgovini izberemo piščančja prsa s kostjo. Meso uporabimo pri kuhanju želene jedi, grodnico z rebri pa shranimo v hladilnik in jo kasneje uporabimo za juho. Vedno je odlična. Za to je primeren čisto cel piščanec, od kosti do belega in temnejšega mesa. Če boste uporabili samo piščančje prsi, končna jed ne bo imela tako intenzivnega okusa, saj gre za precej pusto meso. Priporočamo, da dodate kombinacijo piščančjih prsi in piščančjih stegen.
Priprava piščanca
Piščanca vzamemo 30 minut pred kuhanjem iz hladilnika. Razkosamo ga, tako da dobimo dve nogi, dve peruti in dve polovici piščančjih prsi. Obrezane piščančje kosti narežemo na večje kose. Drobovino speremo pod hladno tekočo vodo.
Piščančje peruti operemo, osušimo ter mariniramo v mešanici začimb (sol, poper, majaron, timijan, origano, bazilika, curry, ingver) in olivnega olja.
Priprava zelenjave in začimb
Zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na približno enako velike kose. Korenje olupimo in narežemo na kolobarje, stebelno zeleno narežemo na tanke rezine, gomoljno zeleno olupimo in narežemo na manjše kose. Čebulo in šalotko olupimo ter narežemo na drobne koščke. Dodamo preostalo zelenjavo (zeleni, korenje, por, mlado čebulo, česen), narezano na enakomerne kose (približno 3 cm).
Dodamo začimbe in zelišča: sol, poper, majaron, timijan, origano, bazilika, curry, ingver.
Kuhanje jušne osnove
V veliki posodi segrejemo malo olja. Dodamo čebulo in šalotko ter ju na hitro popražimo. Lahko pa se uporabi tudi drugačen pristop, ki juhi doda posebno in bogato aromo: globoko ponev (npr. Tefal 26 cm) damo na močan ogenj. Čebulo razpolovimo in s prerezano stranjo položimo v ponev. Počakamo, da čebula očrni, približno 2 - 3 minute. Kuhinjsko posodo lahko postavimo na kuhalno ploščo in vanjo položimo grodnico z rebri iz piščančjih prs s kostjo, na polovico prerezani čebuli in česnove stroke - brez olja. Segrejemo kuhalno ploščo na najvišjo temperaturo, da se čebuli in česen najprej malce popražita. Ko se čebuli in česnovi stroki obarvajo zlato - rumeno, dodamo še meso, korenje in začimbe ter zalijemo z vodo.
Ogenj zmanjšamo in zalijemo z 2 - 2.5 litri hladne vode. Dodamo začimbe in zelišča ter piščančje meso z drobovino in kostmi (brez prsi). Ogenj povečamo, počakamo, da mešanica rahlo zavre, nato ogenj zmanjšamo in z žlico poberemo iz površja nastale pene. Kuhalnico položimo čez lonec in pokrijemo s pokrovom, tako da pokrov ni čisto zaprt in para med kuhanjem uhaja. Kuhamo pri šibkem ognju brez vretja 1 uro 15 minut - 1 uro 30 minut, oziroma tako dolgo, da je piščančje meso mehko in kuhano.
Ko je meso kuhano, odstranimo iz juhe piščančje noge in peruti in počakamo, da se rahlo ohladijo. Juho skozi veliko cedilo precedimo v lonec. Iz kosti poberemo meso, ostalo zavržemo. Meso iz piščančjih nog in peruti z dvema vilicama natrgamo v skledo.
Vrhunski vodnik za pripravo neverjetne piščančje jušne osnove
Nasvet za bistrejso juho
Juho ohladimo na sobno temperaturo in jo postavimo v hladilnik čez noč. Naslednji dan z žlico poberemo maščobo iz površja. Na ta način bo juha manj mastna in bolj bistra.
Dokončanje juhe
V čist lonec damo precejano juho. Dodamo korenje, stebelno zeleno in gomoljno zeleno ter cvetačo narezano na manjše cvetke. Dodamo lovorov list in začinimo s soljo in poprom. Pristavimo na močan ogenj in počakamo, da juha skoraj zavre, nato ogenj zmanjšamo in dodamo piščančja prsa. Pokrijemo s pokrovom in pri šibkem ognju (brez vretja) kuhamo 10 - 12 minut. Prsa vzamemo iz juhe in jih z vilico natrgamo.
V juho damo široke rezance in jih kuhamo po navodilih iz embalaže, približno 6 - 8 minut. Juho poskusimo in dodatno začinimo s soljo, poprom in nastrganim muškatnih orehom. Dodamo natrgano meso in premešamo, da se sestavine povežejo. Juho razdelimo med šest krožnikov in postrežemo. Poljubno posujemo s svežim peteršiljem ali sesekljanim drobnjakom.
Zelenjave nikoli ne mečemo stran, temveč jo pretlačimo in vrnemo nazaj v juho. Skuhano piščančje meso odstranimo z grodnice in z rebr, ga razdrobimo in ravno tako vrnemo nazaj v juho. Pretlačena zelenjava in tisto malo mesa pusti juhi poseben pečat.
Shranjevanje in zamrzovanje
Piščančjo juho lahko skuhate tudi na zalogo. Preden jo porinete v zamrzovalnik, naj vas opozorimo, da tega nikar ne naredite skupaj z rezanci. Ti bodo namreč ob pogrevanju postali premehki in se razkuhali. Razpadajoči škrob se bo tako sprostil v tekočino in juha bo zopet motna. Najbolje je, da v zamrzovalniku shranite le tekočino. Ko si zaželite krožnik toplega, tekočino segrejte, vanjo pa zakuhajte še kakšen korenček. Tako bo jed nared v manj kot 20 minutah, zelenjava pa ne bo razkuhana.