Recepti za okusne zelenjavne juhe

Jedi na žlico so jeseni obvezne. Ste vedeli, da je proti prehladu najbolj pomembno ohraniti suhe in tople noge? Ajurveda priporoča, da zaščitimo tudi vrat in ušesa ter uživamo hrano, ki greje. V teh dneh se že posvečamo jedilnikom za dolgo in temno zimo, kuhamo ješprenj, joto, boršč in druge enolončnice, pa kremne in goste juhe, da žlica skoraj stoji pokonci v krožniku.

Zelenjava je seveda sezonska: oranžne buče, zelene glave, zelje in ohrovt, nakodrana cvetača in cvetovi brokolija. V hladni shrambi si zadovoljno ogledujemo korenasto in gomoljasto zalogo: korenček, pastinak, zeleno, rdečo peso, batato in krompir. Počutimo se kot hrček.

Ajurveda svetuje uporabo začimb, ki grejejo: ingver, poper, cimet, čili. Vsaj pol žličke cimeta gre v jabolčno čežano, ingver je najboljši svež v omaki iz leče ali v čaju z limono in medom, poper in čili pa se odlično podata v juhe.

Gosta juha iz cvetače in pastinaka

Za današnji recept smo izbrali gosto juho brez krompirja in korenčka, tako da če kdo ne mara kockic korenčka v juhi, ni problema. Če ste pripravljeni preveriti, boste presenečeni, da se cvetača v juhi skoraj ne čuti. Povsem jo premaga sladek pastinak.

Koren pastinaka je spužvast, podobno kot zelena, po videzu spominja na rumeni koren, po okusu pa na peteršilj, le da je bolj sladek. Povsem lahko prebavljiva, topla hrana na žlico močno zmanjša nemir in tesnobo, medtem ko jo presna hrana povečuje.

Sestavine:

• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 por
• 2 korena pastinaka
• 1 gomolj zelene
• 1 manjša glava cvetače
• Olje
• Timijan (svež ali suh)
• 1 žlička gorčice
• Zelenjavna osnova
• Sol
• Poper

Postopek:

1. Čebulo in česen ločeno nasekljajte. Por narežite na tanke kolobarje. Pastinak in zeleno narežite na kocke. Cvetačo natrgajte na cvetove.
2. V kozici, primerni za kuhanje juhe, segrejte olje in ovenite najprej čebulo, nato dodajte por.
3. Postopoma dodajajte česen, timijan, zeleno, pastinak in cvetačo.
4. Zalijte z zelenjavno osnovo, vmešajte gorčico, po okusu dosolite in poprajte.
5. Kuhajte deset minut.
6. Približno tretjino juhe gladko zmiksajte v blenderju in vrnite v lonec.
7. Kuhajte in mešajte po dnu, da bo zelenjava mehka po vašem okusu.

Enostavna lečina juha

Lečo damo v cedilo in jo pod tekočo vodo dobro splaknemo. Korenje, čebulo, česen in stebelno zeleno olupimo in drobno sesekljamo. Lonec pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olivno olje in sesekljano zelenjavo. Na šibkem ognju pražimo 10 minut, redno premešamo.

Dodamo kumino, mleto papriko in mlet koriander. Premešamo in pražimo tako dolgo, da začimbe lepo zadišijo, približno 2-3 minute. Dodamo dijonsko gorčico, balzamični kis in lečo. Dobro premešamo.

Dodamo lovorova lista, sesekljane paradižnike. Zalijemo z jušno osnovo ali vodo ter solimo in popramo. Ogenj povečamo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo pri rahlem vretju 40 minut, oziroma tako dolgo, da je leča mehka in skuhana.

Poljubno lahko zadnjih 20 minut kuhanja k leči dodamo kranjsko klobaso ter jo kuhamo skupaj z lečo. V kolikor želimo bolj redko juho, dodamo zajemalko ali dve več vode.

Po 40 minutah lonec odstavimo z ognja in pustimo 10 minut, da se leča še rahlo napoji okusov. V kolikor smo dodali klobaso, jo odstranimo iz juhe ter lečino juho s paličnim mešalnikom pulzno, na hitro 2-3 krat premešamo, da se rahlo zgosti. Leča ne bo kremna in je ne smemo čisto spasirati, le toliko, da se malo zgosti. Postrežemo s kuhano klobaso, kislo smetano in svežim peteršiljem.

Nasveti za pripravo odlične zelenjavne juhe

Zelenjavna juha je ena izmed jedi, ki se odlično priležejo ob hladnih jesenskih dneh. Je jed, ki jo lahko med napornim delavnikom pripravimo in ponudimo kot hitro kosilo ali večerjo. Priprava je hitra, rezultat pa zagotovo razdraži brbončice.

1. Začnite z dobro jušno osnovo

Pomembno je, da med kuhanjem v vodo dodamo dobre začimbe. Nepogrešljive sestavine so tudi čebula, česen, korenje in zelena. Zelenjava naj bo narezana na tako velike koščke (običajno 1 cm), da jih lahko z zamahom ene žlice pojemo. Če pripravljamo kremno juho, rezanje na 1 cm koščke ni tako pomembno, saj jo običajno pretlačimo v pire. Vseeno pa je dobro, da je zelenjava narezana enakomerno, saj tako poskrbi za enakomerno kuhanje.

2. Koliko časa naj se zelenjava kuha?

V manj kot eni uri. Skoraj vsa vrsta zelenjave se omehča po 20 minutah, le korenje in pesa potrebujeta malo več časa. Zelena je zelo krhka zelenjava, ki se iz lepe zelene barve spremeni v sivkasto, kadar je prehukana. Zato zelenjavo, kot je zelena, narezana špinača, ohrovt ali brokoli, dodamo proti koncu kuhanja, da ohranijo svojo lepo barvo.

3. Čebula in česen - nepogrešljiv par

Čebula in česen prepražena na malo oljčnega olja ustvarita osnovo za popolno zelenjavno juho. Skoraj vsak seznam sestavin za pripravo zelenjavnih juh se začne s čebulo in česnom.

4. Dodatek kisline za popestritev okusa

Pri krhkih zelenjavnih juhah (ne kremnih) je včasih dovolj le malo stisnjenega limoninega soka v lonec ohlajene juhe, da popestri vse okuse. Limona se še posebej dobro ujema z juhami s česnom ali paradižnikom, limeta pa doda piko na i azijskim juham. Kanček rdečega vinskega kisa je prijeten dodatek k zelo krepkim juham, zlasti tistim s fižolom.

Juha s sladkim zeljem (Domnova juha)

Ta juha je čudovita v vseh letnih časih. Poleg zelja uporabite zelenjavo, ki vam je na voljo. Poleti lahko dodate še bučko in na rezine narezane liste blitve ali špinače. Pozimi dodajte še svež feferon ali ščepec čilijevih kosmičev, oziroma žličko čilija, da vas bo juha še bolj pogrela.

Osnovno različico te juhe sem prinesla od doma. Mami jo kuha že odkar vem zase. Vedno sem jo imela rada in jo imam tudi danes, sedaj že kar nekaj let pa jo ima rad tudi Domen. Je prva zelenjavna juha, ki se jo je naučil skuhati in zdaj jo skuha tako dobro kot jaz.

Sestavine:

• Olivno olje
• 1 por
• 1 kg zelja
• 1-2 paradižnika
• 2 korenčka
• 1 manjši gomolj zelene
• 1 manjša rumena koleraba
• 1 bučka (poleti)
• 1-2 stroka česna
• Čili v prahu, mleto papriko, timijan
• 1 lovorjev list
• Zelenjavna jušna osnova ali voda
• Sol, poper
• Svež peteršilj
• Špinača ali blitva (poleti)

Postopek:

1. V večji kozici segrejte olivno olje in na segretem popražite sesekljan por, malo ga posolite. Ko se zmehča, dodajte na trakove/na kocke/na ozke rezinice narezano zelje. Pražite toliko časa, da se zelje obarva in poduši. Vmes dodajte na kocke narezan paradižnik, da se zelje ne bo prismodilo. Za dušenje si res vzemite čas, kajti zelje mora biti dobro podušeno.
2. Ko se zelje poduši, dodajte na kocke narezan krompir, na kolute narezano korenje, na rezine narezano papriko ter potresite s čilijem v prahu, mleto papriko in timijanom ter premešajte. Dodajte lovorjev list in prelijte z zelenjavno jušno osnovo.
3. Ko se zelenjava skuha, v kozico prenesite še polovico sesekljanega peteršilja in na rezine narezano špinačo (če jo uporabljate) ter premešajte.

Ta recept je zelo okviren. Lahko namreč uporabite zelenjavo, ki jo imate na razpolago. Odlična sveža začimba namesto peteršilja je tudi timijan. Juho lahko pustite takšne konsistence, kot je, lahko pa jo zgostite tako, da nekaj krompirja in tekočine zmiksate in nato vrnete v juho.

Zakaj so zelenjavne juhe popolna izbira

Ponedeljek je dan, ko se večina želi vrniti v bolj uravnotežen prehranski ritem po vikendu, ki pogosto prinese bogatejšo hrano, sladice, prigrizke in manj redno prehranjevanje. Prav zato je začetek tedna popoln trenutek za krožnik tople, hranljive in lahke zelenjavne juhe. Ne le da prijetno ogreje, uravnoteži prebavo in prebudi telo, temveč ponudi tudi obilico hranil, ne da bi ob tem obtežila želodec.

Zelenjavne juhe so izjemno hvaležne: pripravljene so hitro, potrebujemo le nekaj preprostih sestavin, prilagodimo jih lahko sezoni ali vsebini hladilnika, hkrati pa so idealne za pripravo vnaprej.

• Lahko razbremenijo prebavo po bogatem vikendu.
• Polne so vitaminov in krepijo imunski sistem.
• Nizkokalorične, a nasitne - idealne pri uravnavanju telesne teže.
• Priprava je hitra in preprosta, jedi pa primerne tudi za začetnike.
• Odlične so za shranjevanje - juho skuhamo enkrat, jemo pa več dni.

Ključi do popolne zelenjavne juhe

Prava domača zelenjavna juha ni rezultat naključja, temveč premišljenega postopka, izbire sestavin in predvsem pozornosti. V številnih gospodinjstvih juha odpira vsakodnevni obrok. Je več kot le topla predjed - pogosto pomeni uvod v obed, ki poveže ljudi za mizo. Poleg tega predstavlja eno najboljših priložnosti za uporabo domače zelenjave, ostankov iz hladilnika ali celo zamrznjenih zalog.

Marsikdo zelenjavne juhe ne jemlje resno, češ da brez kosti, mesa ali smetane ne more biti dovolj “krepka”. A prav tukaj se skriva njen čar: z uporabo pravih tehnik lahko dobimo presenetljivo poln okus izključno iz rastlinskih virov.

Ključi do popolne zelenjavne juhe:

• Praženje zelenjave pred kuhanjem: Praženje na suhi ponvi ali v pečici pri visoki temperaturi razvije kompleksnejše arome. Korenje in čebulo lahko najprej zapečete v pečici 15 minut pri 200 °C.
• Počasen začetek z oljem in čebulo: Najboljša juha se začne s počasnim praženjem čebule, pora in korenja na malo olja. Ta postopek traja 10 do 15 minut in določi ton vsega, kar sledi.
• Ne pretiravajte z vodo: Če dodamo preveč vode, juha nikoli ne bo imela telesa. Bolje je začeti z manj tekočine in postopoma dodajati, kot pa redčiti že izhodiščno razvodeno osnovo.
• Drobni dodatki tik pred serviranjem: Čajna žlička limoninega soka, ščepec sveže mletega muškatnega oreščka ali nekaj kapljic hladno stiskanega oljčnega olja po vrhu lahko popolnoma zaokrožijo okus.
• Za gostejšo različico: Če želite bolj gosto juho, v zadnjih minutah dodajte žlico drobne jušne testenine, nariban krompir ali sesekljano zeleno listje (npr. špinačo ali listnati ohrovt).

Sestavine za osnovno zelenjavno juho (za 4 osebe):

• 2 žlici oljčnega olja
• 1 čebula
• 1 por (bel del)
• 2 korenčka
• 1 manjši gomolj zelene
• 1 manjša rumena koleraba
• 1 bučka
• 2 stroka česna
• 1 lovorjev list
• 1 vejica timijana ali žlica suhega
• 1 žlička soli
• Sveže mlet poper po okusu
• 1,5 l vode ali zelenjavne osnove
• Svež peteršilj za posip

Postopek:

1. V velikem loncu segrejte olje. Dodajte drobno nasekljano čebulo in por. Pražite počasi 5-7 minut, da postaneta steklasta.
2. Dodajte na tanke kolobarje narezano korenje, narezano zeleno in kolerabo. Mešajte in pražite še 5 minut.
3. Dodajte strt česen, sol, poper, timijan in lovorjev list.
4. Prilijte vodo ali zelenjavno osnovo, zavrite, nato zmanjšajte temperaturo in kuhajte pokrito 30 minut.
5. Zadnjih 10 minut dodajte na kocke narezano bučko.
6. Po okusu dosolite, odstranite lovorjev list in timijan, ter postrezite z nasekljanim svežim peteršiljem.

tags: #juha #iz #suhe #jusne #zelenjave

• Jetrca s pire krompirjem: Enostavna priprava
• Reševanje težav pri pridelavi stročjega fižola
• Tradicionalni italijanski božični kolač
• Pecivo z rožičevo moko
• Priloge k prošnji za zaposlitev