Iz špargljev smo v naši rubriki pripravili že kar nekaj receptov, danes pa bomo iz njih skuhali prekrasno kremno juho. Šparglji sicer slovijo po številnih zdravilnih in blagodejnih učinkih. So zelo nizkokalorični, vsebujejo številne vitamine in minerale, antioksidante, pospešujejo odvajanje vode iz telesa in krepijo krvožilni sistem. Pri špargljih je pomembno, da so čim bolj sveži, saj s starostjo izgubljajo vse kvalitetne snovi.
Kremne juhe nas prijetno in zdravo nasitijo. Špargljevo juho bomo za piko na i podkrepili še s popečenimi kruhovimi rezinami s sirom in pršutom. Juha je hitro pripravljena in odličnega okusa, primerna pa je tako za kosilo kot tudi za večerjo. Njena tekstura je zaradi dodatka krompirja zelo kremna in svilnata, zato dodajanje smetane ni vedno potrebno.
Splošni nasveti za pripravo dobre špargljeve juhe
Za pripravo dobre špargljeve juhe morate najprej poznati nekaj osnov:
- Izberite sveže šparglje: za najboljši okus izberite sveže šparglje. V trgovini ali tržnici poiščite šparglje s čvrstimi stebli in tesno zaprtimi konicami. Izogibajte se špargljem, ki so videti mlahavi ali imajo močan vonj.
- Pravilno pripravite šparglje: preden šparglje uporabite v juhi, jim odlomite ali odrežite trde konce. Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupite spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna.
- Sestavine predhodno popražite: preden sestavine zalijete s tekočino, jih za boljši okus na hitro popražite na olju ali maslu. Na maščobi najprej podušite drobno sesekljano čebulo in česen, da postaneta prozorna in dišeča. Zatem dodajte še šparglje in jih na kratko popražite. Ta korak juhi doda globino in rahlo karameliziran okus.
- Prihranite vršičke za okras: pri pripravi špargljev dajte nekaj vršičkov na stran, da jih boste kasneje uporabili za okras. Ločeno jih blanširajte ali popražite na kančku olja ali masla za vizualno privlačen zaključek.
- Domača osnova: za osnovo juhe uporabite aromatično domačo zelenjavno ali piščančjo juho. To bo okusu dodalo globino in bogastvo. Če boste uporabili kupljeno osnovo, izberite visokokakovostno.
- Kuhajte do popolnosti: šparglje pustite, da nežno vrejo v tekočini, dokler se ne zmehčajo. Zaradi predolgega kuhanja lahko izgubijo živahno barvo in okus, zato pazite na čas kuhanja.
- Dodajte smetano ali mlečne izdelke: za bogato, razkošno teksturo vmešajte smetano ali mlečne izdelke po izbiri. Količino prilagodite tako, da dosežete želeno kremnost.
- Začinite po okusu: juho poizkusite in ustrezno prilagodite začimbe. Dodajte sol, črni poper in dodatna zelišča ali začimbe, ki dopolnjujejo okus špargljev (drobnjak, meta, pehtran, krebuljica ipd.). Juho lahko izboljša tudi kanček limoninega soka.
Triki in nasveti: Kako pripraviti šparglje
Recept: Krompirjeva juha s šparglji in pršutom
Sestavine:
- Šparglji
- Krompir
- Čebula
- Por
- Slanina
- Moka
- Fond ali voda z jušno kocko
- Sol, poper
- Kisla smetana (po želji)
- Kruhove rezine
- Sir (brie ali drug sir)
- Pršut
Priprava:
- Na vročem olju prepražite sesekljano čebulo in očiščen, narezan por.
- Na olje dodajte še na kocke narezano slanino in šparglje. Vse skupaj še malo prepražite.
- Dodajte moko in premešajte.
- Zalijte s fondom ali vodo z jušno kocko.
- Olupljen krompir očistite in narežite na kocke ter ga stresite v lonec k ostalim sestavinam.
- Solite, poprajte in kuhajte približno dvajset minut, dokler krompir ni mehak.
- Juho še malo pogrejte in ji po želji dodajte kislo smetano.
Za kruhove rezine popečemo rezine poljubnega kruha, ki smo ga obložili s sirom (brie ali kakšen drug sir) in slanino v pečici.
Variacije špargljeve juhe
Špargljeva kremna juha s krompirjem
Kremasta zelenjavna juha, za katero potrebujete samo nekaj sestavin, vas bo navdušila z bogatim, kremnim okusom. Njena tekstura je zaradi dodatka krompirja zelo kremna in svilnata.
Kremna špargljeva juha s špinačo
Kremne juhe običajno pripravljamo z dodatkom sladke ali kisle smetane. Tokrat pa smo se odločili, da jo bomo pripravili zgolj iz zelenjave, natančneje iz špargljev. Za intenzivnejšo barvo poskrbi dodatek špinače, za svežino pa limonin sok.
Špargljevo-bučkina juha s proseno kašo
To je gosta pomladna juha, ki ima tudi zdravilne in 'čistilne' učinke na organizem. V juhi rada uporabim stebla špargljev, vršičke pa porabim za kaj drugega, saj jih je škoda spasirati. Razen, da jih v juho položim na koncu kuhanja, da ostanejo še lepo hrustljavi.
Priprava špargljevo-bučkine juhe:
- Na olivnem olju popražite drobno narezano šalotko.
- Dodajte česen in narezana stebla špargljev ter popražite toliko, da česen zadiši.
- Zalijte z vodo, solite, poprajte in vse skupaj kuhajte približno 15 do 20 minut, dokler se krompir ne skuha.
- Juho piretirajte.
- Dodajte razpolovljene vršičke špargljev, smetano in kuhajte še približno 3 minute.
- Postrežemo z bučnicami.
Podroben postopek priprave špargljeve juhe
Šparglje operemo in jim odlomimo ali porežemo olesenele dele. Nato jim porežemo vršičke in jih prihranimo za kasneje, preostali del pa narežemo na kose. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno nasekljamo, krompir pa olupimo, operemo in zrežemo na majhne koščke.
Na kuhalnik pristavimo lonec in v njem segrejemo dve žlici masla ali olivnega olja. Dodamo čebulo in jo na zmerni temperaturi pražimo, da postekleni in se tudi nekoliko zmehča. Čebulo med praženjem večkrat premešamo in začinimo s ščepcem soli.
V lonec dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo minuto, da zadiši, zatem pa dodamo še na koščke narezane šparglje in krompir, ki jih skupaj z ostalimi sestavinami na hitro popražimo. Prilijemo jušno osnovo ter začinimo s soljo in poprom. Kuhamo približno 15 do 20 minut, dokler se krompir ne skuha.
Juho spasiramo s paličnim mešalnikom, vmes ji dodamo moko. Če želimo, jo lahko precedimo čez gosto cedilo, da bo čim bolj kremna in gladka. Po okusu jo po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo. Po želji lahko dodamo tudi muškatni orešček, vendar previdno, saj je njegov okus zelo močan.
Če se nam zdi juha pregosta, jo lahko razredčimo z vodo ali smetano za kuhanje. Vršičke stresemo v juho in zavremo.
Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Okrasimo jo s popraženimi vršički, po želji pa lahko dodamo tudi malo smetane ali sveže nasekljana zelišča (drobnjak, pehtran, peteršilj ipd.).
