Bučne juhe so odlična izbira, še posebej v hladnejših mesecih. So hranljive, lahko prebavljive in fino ogrejejo telo, zato si jih privoščite pogosteje. Na srečo je tudi jeseni na voljo veliko odličnih sestavin, s katerimi lahko popestrite jedilnik, in buče so ena izmed njih, saj iz njih lahko pripravite marsikatero jed, vključno s kremnimi juhicami.
Bučna juha z rdečo lečo in hrustljavimi harisa krutoni
Ta bučna juha iz leče s harisa krutoni bo postala vaša popolna izbira za zimske dni. Mešanica sladke buče in zemeljske leče, obogatena s pomarančno lupinico, v vsaki žlici prinaša čisti užitek.
Sestavine
Za juho:
- 3 žlice olivnega olja
- 1 velika čebula
- 500 g buče hokaido
- 120 g rdeče leče, splaknjene
- 1 žlička kurkume
- ¾ žličke soli
- ½ žličke črnega popra
- 1 žlička pomarančne lupine
- 700 ml zelenjavne jušne osnove
- 4 žlice kisle smetane
Za krutone s hariso:
- 3 žlice olivnega olja
- 2 ½ žličke začimbe harisa v prahu
- ¼ žličke soli
- 1 bel kruh ciabatta
- 30 g parmezana
Priprava
Priprava bučne juhe
- Najprej v srednje velikem loncu segrejte 3 žlice oljčnega olja.
- Dodajte drobno sesekljano čebulo in jo dušite, dokler ne postekleni.
- Medtem ko se čebula pripravlja, olupite in na kocke narežite 500 gramov buče hokaido.
- V lonec dodajte na kocke narezano bučo in 120 gramov rdeče leče.
- Mešanico začinite z 1 žličko kurkume, ¾ žličke soli, ½ žličke črnega popra in 1 žličko pomarančne lupine.
- Prilijte 700 mililitrov zelenjavne jušne osnove, sestavine premešajte in lonec pokrijte s pokrovko.
- Mešanico zavrite, nato pa zmanjšajte temperaturo in jo pustite vreti 20 minut na srednji temperaturi.
- Ko je juha kuhana, odstavite lonec z ognja in jo s paličnim mešalnikom zmiksajte do gladkega.
- Vmešajte 4 žlice kisle smetane.
Priprava harisa krutonov
- Eno ciabatto narežite na 2-3 centimetre velike kocke.
- V veliki skledi zmešajte 3 žlice olivnega olja, 2 ½ žlički harise v prahu in ¼ žličke soli.
- Kocke ciabatte vmešajte v to mešanico, da se enakomerno obložijo.
- Obložene kocke prenesite na pekač in jih potresite s 30 grami parmezana.
- Pecite jih 12-15 minut v pečici pri 200 °C z ventilatorsko nastavitvijo.
Postrežba
Kremno bučno juho iz leče postrezite s hrustljavimi harisa krutoni in okraskom sveže bazilike.
Prednosti rdeče leče in nasveti za bučno juho
Rdeča leča je lahko prebavljiva in hitro kuhana. Polna je vitaminov (npr. vitaminov skupine B), mineralov (kot je magnezij) in seveda beljakovin, hkrati pa juhi podari kremno teksturo. Pri izbiri buče lahko uporabite na primer bučo maslenko (tisto hruškaste oblike), ki ima malce svetlejše oranžno meso kot hokaido buča, zato tudi juha ni tako temno oranžne barve.
Juho lahko kuhate v poljubni količini vode, odvisno od tega, kako gosto si jo želite. Prav tako se lahko povsem svobodno odločite tudi za količino in izbiro začimb. Pomembno je tudi, kako boste juhico servirali. Priporočamo, da gostim kremnim juham dodate nekaj, kar jih bo naredilo še nekoliko bolj posebne.
To je lahko:
- žlica kisle smetane ali gostega grškega jogurta (ali kokosovega, če ste vegan)
- popečene in fino hrustljave kocke kruha
- skromna bučna semena
Vse to pa lahko nadomestite tudi s hrustljavo zelenjavo, kot so koščki korenja, v katere boste v juhi nepričakovano zagrizli. Danes to sploh ni težko, saj so na voljo spiralni rezalniki, s pomočjo katerih hitro in enostavno ustvarite bučkine, kumaričine, korenčkove ali katere druge zelenjavne ‘špagete’. Te lahko poprej še popečete in dodate jedem (ali pa z njimi nadomestite kar tiste čisto prave špagete), lahko pa jih uživate surove.
Kremna bučna juha z ingverjem in limono
Sestavine
- Kokosovo olje
- Čebula
- Korenje
- Kumima
- Ingver
- Voda
- Rdeča leča, dobro sprana in odcejena
- Buča, narezana na kocke
- Sol
- Limonin sok
Priprava
- Na kokosovem olju nežno prepražite čebulo, korenje, kumino in ingver.
- Prilijte vodo, dodajte dobro sprano in odcejeno lečo ter kocke buče.
- Zavrite, nato znižajte temperaturo in kuhajte približno 20 minut oziroma dokler se sestavine ne zmehčajo.
- Juho posolite, prilijte limonin sok ter spasirajte v kremno juho. Limonin sok je pomembna sestavina, zato ga nikar ne izpustite.
Neverjeten recept za juho iz muškatne buče
Klasična kremna bučna juha
Sestavine
- Buča (npr. hokaido ali maslenka)
- Čebula
- Olivno olje
- Zelenjavna jušna osnova ali voda
- Lovorjev list
- Sol
- Mleti poper
- Muškatni orešček, nariban (po želji)
- Kisla smetana (1-2 žlici) ali sladka smetana (50 ml) (po želji)
- Bučno olje (za okrasitev, po želji)
- Pražena bučna semena (za okrasitev, po želji)
Postopek
- Bučo operite in osušite, nato pa jo razrežite na četrtine in ji odstranite semena. Bučo zatem narežite na približno 2 centimetra velike kose.
- Čebulo olupite in jo prav tako narežite na kose.
- Na kuhalnik pristavite večji lonec, v katerega vlijte olivno olje.
- Na segreti maščobi na hitro popražite čebulo, da postekleni in se malo zmehča.
- Primešajte na kose narezano bučo, ki jo med mešanjem nekoliko popražite.
- Dodajte lovorjev list in zalijte z vodo ali jušno osnovo. Tekočine mora biti samo toliko, da je zelenjava v celoti pokrita.
- Začinite s poprom in soljo, za okus in aromo lahko dodate tudi malo naribanega muškatnega oreščka.
- Lonec pokrijte in juho na zmerni temperaturi kuhajte 20-30 minut, da se bučno meso povsem zmehča.
- Ko je juha kuhana, lonec odstavite in odstranite lovorjev list.
- Če želite, da je juha še bolj kremna, dodajte smetano in vse skupaj zmiksajte s paličnim mešalnikom, da dobite gosto juho. Zavrite in odstavite.
- Pri serviranju lahko juho okrasite s smetano ali bučnim oljem.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočen dnevni vnos je okoli 2000 kcal na dan.