Z enostavnimi sestavinami in pristopi lahko preprosto jed naredimo še kako gurmansko. Puranje ruladice so odlična izbira za kosilo, saj omogočajo neskončne kombinacije nadevov, od klasičnih sirovih do bogatih zeliščnih različic.
Puranje ruladice s sirom, pršutom in zelenjavo
Dober primer gurmanske priprave so puranje ruladice, polnjene s sirnim namazom, pršutom in dodatkom zelenjave. Vse skupaj pa popestri še nežna gorčična omaka.
Sestavine
- 4 puranje zrezke
- 4 rezine pršuta
- 1 srednje velik korenček
- 10 cm pora
- 100 g sirnega namaza
- Ščepec mlete rdeče paprike, sol, poper
- 1 žlica olja
Postopek priprave
Puranje zrezke nežno potolčemo, solimo in popramo ter potresemo z mleto rdečo papriko. Korenček olupimo in narežemo na tanke paličice, por pa na trakove. Vsak zrezek namažemo s kremnim sirom, nanj položimo rezino pršuta in dodamo palčko korenja ter pora. Meso tesno zavijemo v rulado in spnemo z zobotrebcem ali zavežemo z vrvico.
V ponvi segrejemo olje in rulade z vseh strani popečemo do zlato rjave barve, nato zalijemo z belim vinom. Pustimo, da vino nekoliko povre, nato prilijemo jušno osnovo in pokrito kuhamo 20 minut. Nazadnje vmešamo še sirni namaz in gorčico ter mešamo, dokler ne nastane gladka omaka, ki jo po okusu začinimo s soljo in poprom. Nasvet: Namesto puranjega mesa lahko uporabimo tudi piščančje meso.
Puranja rulada z bogatim nadevom iz suhega sadja in pistacij
Za bolj svečane priložnosti lahko pripravite bogato nadevano rolado, ki zahteva nekoliko več časa, a navduši z globino okusov.
Priprava nadeva
V večjo skledo damo kruh, narezan na kocke, in ga prelijemo z vročo vodo. Dodamo grobo narezane suhe slive, sesekljane sušene paradižnike, tanko narezano čebulo, oluščene pistacije, sesekljan peteršilj in grobo narezana izkoščičena piščančja stegna. Začinimo s soljo in poprom ter prilijemo olivno olje. Dobro premešamo in postavimo na stran za 5 minut.
Oblikovanje in peka
Puranje meso po dolžini narežemo, da nastane daljši zrezek, ga solimo, popramo in potolčemo med papirjem za peko. Nadev enakomerno razporedimo po celotni dolžini, na krajšem koncu pustimo 10 cm roba. Tesno zvijemo skupaj. Na večji kos živilske prozorne folije razporedimo rezine pršuta, nanj položimo rolado in tesno zavijemo. Postavimo v hladilnik za eno uro ali čez noč, da se okusi povežejo.
Pečico segrejemo na 200 °C. Rolado odvijemo, dodamo žajbljeve liste in povežemo s kuhinjsko vrvico v razmiku 2 cm. Premažemo z zmehčanim maslom in pečemo v pekaču na rešetki, pod katero smo vlili 300 ml vode. Pečemo 1 uro 30 minut do 1 uro 45 minut, oziroma dokler središčna temperatura mesa ne doseže vsaj 65 °C.
Alternativne različice rulad
- Ruladice s špinačo: Puranje zrezke namažemo z maso iz blanširane špinače, parmezana, mleka in smetane. Pečemo na 180 °C približno 30-35 minut.
- Ruladice s sušenimi paradižniki in mocarelo: Zrezke premažemo z gorčico, obložimo s panceto, sušenimi paradižniki in mocarelo. Pečemo v pečici na 180 °C približno 40 minut.