Kremna porova juha je jed, ki se res toplo prileže, še posebej v zimskem času. Njena priljubljenost izvira iz razmeroma preproste priprave in izjemno prijetnega, kremastega okusa. Zato si jo pogosto privoščimo, ko si v hladnih dneh na krožniku zaželimo malce več udobja.
Por je v nekaterih pogledih podoben čebuli, a je manj sladek in bolj blag, zato ga kdaj v kuharskih knjigah označijo kar za jušno čebulo. Njegova bogata zakladnica vitaminov varuje naše srce in ožilje, zato je pogosto uživanje jedi, pripravljenih iz te zelenjave, zelo priporočljivo. Por je bogat vir vitamina C in B6, ter železa, mangana in folne kisline. Poleg tega por pomaga regulirati sladkor v krvi, spodbuja prebavo, znižuje krvni pritisk ter raven holesterola v krvi. To je pomembna zelenjava za zimsko obdobje, ki jo je priporočljivo vključiti v redno prehrano, da telo dobi čim več hranil.
Priprava kremne porove juhe: Izognite se pogostim napakam
Priprava kremne porove juhe je preprosta, a obstaja pogosta napaka, ki lahko vpliva na teksturo. Pri pripravi juh, ki vsebujejo krompir, se pogosto zgodi, da vse sestavine skuhamo v velikem loncu, na koncu pa jih s paličnim mešalnikom ali blenderjem zmiksamo v kremasto juho.
Zakaj se izogniti miksanju krompirja s paličnim mešalnikom
Če ste s paličnim mešalnikom kdaj ubrali bližnjico pri pripravi pireja, verjetno veste, da miksanje povsem razbije krompirjeve škrobne celice in jed posledično dobi lepljivo teksturo. Enako se zgodi tudi pri porovi juhi, ki vsebuje večjo količino krompirja. Seveda se temu lahko izognemo in tako poskrbimo, da bo juha prihodnjič naravnost perfektna.
Pravilna metoda za kremasto teksturo
Krompir v družbi ostalih sestavin najprej skuhamo v velikih kosih, ki jih, ko postanejo mehki, polovimo iz lonca in zmečkamo, kot to naredimo pri pripravi pireja. Najbolje kar s tlačilcem za krompir ali ga stisnemo skozi cedilo. Zmečkan krompir vrnemo k ostalim sestavinam, ki smo jih zmiksali s paličnim mešalnikom, premešamo in na koncu v juho dodamo še mleko, smetano ali pinjenec.
Sestavine in osnovni recept za kremno porovo juho
Za preprosto in okusno kremno porovo juho potrebujete le nekaj sestavin. Ta recept je osnova, ki jo lahko po želji nadgradite.
Sestavine za 4 osebe:
- 3 veliki krompirji
- 2 pora
- 1 žlica masla
- 50 ml sladke smetane (neobvezno)
- Česen v prahu (po okusu)
- Poper
- Sol
- Približno 1 do 1,2 litra zelenjavne osnove
Postopek priprave - korak za korakom:
- Priprava pora: Por operemo po metodi, ki je ključna za odstranitev peska. Najprej odrežemo korenine in trdi, temno zeleni vrh (temnega dela ne zavrzite, shranite ga za jušno osnovo). Por prerežemo po dolgem in ga stresemo v veliko skledo s hladno vodo. Z rokami ga premešamo, da se plasti ločijo, in pustimo minuto ali dve. Nato por poberemo iz vode in ga narežemo na tanke kolobarje.
- Priprava krompirja: Krompir olupimo in ga narežemo na enakomerno velike kocke (približno 2 cm). Manjši kosi se hitreje skuhajo, enakomerna velikost pa zagotavlja, da je vse kuhano hkrati. Za kremno juho izberite moknat krompir (tip B ali C), ki bo med kuhanjem razpadel in dal juhi telo.
- Praženje pora: V težkem loncu na srednjem ognju raztopimo maslo. Dodamo narezan por. Pražimo ga počasi, 10-15 minut, da se zmehča in spusti sladkorje, ne sme pa porjaveti. Posolimo ga že zdaj, saj bo hitreje spustil vodo.
- Dodajanje ostalih sestavin: K poru dodamo kocke krompirja in premešamo. Zalijemo z zelenjavno osnovo, toliko, da je vsa zelenjava dobro prekrita.
- Kuhanje: Pustimo, da juha najprej zavre, nato zmanjšamo ogenj, da komaj opazno brbota. Pokrijemo in kuhamo 20-25 minut, oziroma dokler se krompir ne zmehča.
- Miksanje in dodelava: Odstavimo lonec z ognja. S paličnim mešalnikom vse skupaj spasiramo do popolnoma gladke teksture. Če je juha pregosta, dolijemo malo vroče vode. Vrnite lonec na nizek ogenj. Poskusimo in dodamo sol, sveže mlet poper in po želji česen v prahu. Če se odločite za sladko smetano, jo vmešajte zdaj. Smetana zaokroži okus, ni pa nujna.
- Postrežba: Juho postrežemo vročo. Po želji jo okrasimo s sladko smetano, maslenimi kruhovimi kockami (krutoni), hrustljavo slanino ali svežim drobnjakom.
Recept za prijetno krompirjevo juho s porom Jacquesa Pépina | Kuhanje doma | KQED
Variacije in dodatni nasveti
Kremna juha: S smetano ali brez?
Smetana ni nujna. Moknat krompir bo opravil 90 % dela. Ko ga boste spasirali, bo škrob naredil juho čudovito gosto in kremasto. Smetana doda še eno plast bogastva in juho naredi še bolj žametno. Odločite se po občutku - za hiter obrok med tednom pogosto ni potrebna, za goste ali dodatno dozo udobja pa je odličen dodatek.
Kako doseči žametno teksturo brez smetane?
- Dober mešalnik: Moč je pomembna. Visokohitrostni blender bo vse skupaj razbil na tako majhne delce, da bo juha postala neverjetno gladka.
- Več krompirja: Če ste izpustili smetano in se vam zdi juha preredka, naslednjič dodajte še en krompir.
- Trik s kruhom: Proti koncu kuhanja v juho nadrobite kos starega belega kruha (brez skorje).
- Emulzija: Ko pasirate, v juho vmešajte žlico res dobrega oljčnega olja.
Dodatni nasveti za izboljšanje okusa:
- Kanček vina: Preden zalijete z osnovo, prilijte pol decilitra suhega belega vina. Pustite, da alkohol popolnoma izhlapi.
- S slanino: Popražite nekaj rezin slanine, da postane hrustljava. Vzemite jo ven, na preostali maščobi pa popražite por. Popražene kocke slanine so odličen dodatek k postreženi juhi.
- Muškatni orešček: Ščepec muškatnega oreščka doda juhi posebno aromo.
Pogoste napake in kako se jim izogniti
Kljub preprostosti priprave, se pri porovi juhi lahko pojavijo določene napake, ki pokvarijo končni okus.
- Uporaba temno zelenih listov: Ti listi so trdi, vlaknati in grenki, zato se jih v juhi izogibajte. Shranite jih za jušno osnovo.
- Premalo praženja: Če por le na hitro "poparite" in takoj zalijete, bo okus surov in "zelen". Ključno je počasno in temeljito praženje.
- Napačna osnova: Premočna goveja jušna osnova lahko povozijo nežen okus pora. Uporabite zelenjavno osnovo.
- Pregretje po dodani smetani: Če ste dodali kislo smetano, juhe nikar več močno ne prevrite, sicer se bo "sesirila".