Piščančji želodčki so cenjena delikatesa v kulinariki, še posebej priljubljeni za pripravo krepkih in aromatičnih juh ter enolončnic. Njihova bogata tekstura in izrazit okus ob pravilni pripravi pričarajo izjemno jed "na žlico". Preden se lotimo priprave jedi, je ključnega pomena pravilna obdelava želodčkov.
Priprava Piščančjih Želodčkov za Kuhanje
Kaj se naredi iz piščančjih želodčkov? Lahko jih skuhamo za prilogo, pripravimo pražene ali v juhi. Pred uporabo je želodčke potrebno temeljito očistiti in oprati. V kolikor je potrebno, jih tudi prerežemo ali narežemo na manjše kocke, lističe ali trakce, odvisno od želenega rezultata in recepta.
Za osnovno kuhanje želodčkov jih zalijemo z vodo in skuhamo. Včasih jih je priporočljivo prerezati na pol, nato pa jih stresemo v lonec in zalijemo z večjo količino tople vode. Dodamo lahko lovorjeva lista in nekaj poprovih zrn. Želodčke ob rahlem vrenju kuhamo 30-40 minut, med kuhanjem pa jih posolimo. Namig: V kolikor imamo domače želodčke, čas kuhanja podaljšamo.
Recepti za Juho iz Piščančjih Želodčkov
1. Enostavna juha z želodčki in jetrci
Pripravimo si velik lonec. Na manjše kocke narežemo želodčke in jetrca. Opomba: Želodčki in jetrca niso obvezni, lahko uporabimo le želodčke. Damo jih v lonec s toliko vode, da so prekriti. Vremo jih cca. 10 minut.
Medtem si pripravimo zelenjavo, kot je korenje, peteršilj in zelena. Vso zelenjavo operemo in narežemo na manjše kocke. Ko so želodčki že 10 minut vreli, jim dodamo vso na kocke narezano zelenjavo. Prilijemo 1 liter vode. Dodamo zelenjavno kocko. Solimo in popramo po okusu. Dodamo tudi žličko paradižnikove mezge. Počakamo, da zavre in tako kuhamo nekje 15 minut.
Po 15 minutah vrenja si pripravimo maso za zgostitev juhe. Iz 3 žlic moke in 2 dl vode si zmešamo gladko (brez grudic) mešanico, ki jo vlijemo v lonec. Spet počakamo, da zavre. Dodamo še žličko peteršilja, pol žličke majarona in pol žličke zelene ter dve žlici kisa. Kuhamo še nekje 10 minut oziroma dokler ni zelenjava kuhana. Naredimo še zadnji test, če je zadosti začimb in soli in juha je pripravljena.
2. Bogata juha s piščančjimi želodčki, krompirjem in zelenjavo
Želodčke narežemo na enakomerne rezance in jih damo v lonec z vodo. Poleg želodčkov dodamo čebulo, česen (ki ga po dolgem prerežemo na pol), timijan, vegeto, jušno kocko, paradižnikovo mezgo, lovorjev list, sol in poper ter vse skupaj kuhamo tako dolgo, dokler želodčki niso mehko kuhani. Krompir narežemo na kocke in ga posebej v drugem loncu skuhamo.
Alternativno lahko v lonec nalijemo malo olja, dodamo nasekljano čebulo, ki jo rahlo prepražimo, nato dodamo želodčke, narezan krompir in korenček. Vse skupaj zalijemo z mlačno vodo. Dodamo sol, začimbe (lovor, šetraj, peteršilj, česen, poper). Kuhamo tako dolgo, da so želodčki mehki.
Ko so želodčki mehko kuhani, jih odstavimo z ognja in si pripravimo prežganje: moko prepražimo na olju do svetlo rjave barve, dodamo sladko mleto rdečo papriko in takoj odstavimo z ognja ter lepo premešamo in zlijemo v juho. Na koncu po potrebi naredimo podmet z moko in rdečo papriko, če želimo, da je juha bolj gosta. Dodamo kis po okusu in če se nam zdi juha pregosta, lahko dodamo nekaj vode. Po okusu lahko dodamo kako začimbo, če se nam zdi premalo začinjeno (vegeto, sol, poper, timijan). Začinimo z malo kisa ali rdečim vinom.
3. Gosta juha (enolončnica) s piščančjimi želodčki in paradižnikom
Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. Korenje očistimo, operemo in narežemo na koščke. Na kuhalnik pristavimo drug lonec in vanj vlijemo olje. Dodamo čebulo in jo na nizki temperaturi med mešanjem pražimo toliko časa, da se zmehča in nežno porjavi (približno 10 minut). Čebulo med praženjem rahlo posolimo.
V lonec s popraženo čebulo dodamo sesekljan česen in odcejene, predhodno skuhane želodčke (tekočino prihranimo). Vse skupaj med mešanjem pražimo približno 3 minute, nato pa primešamo paradižnikov koncentrat in mleto papriko. Med nenehnim mešanjem pražimo še 2 minuti. Sestavine v loncu zalijemo z vodo, v kateri so se kuhali želodčki. Tekočine mora biti toliko, da so vsi želodčki povsem pokriti.
Lonec pokrijemo in jed med občasnim mešanjem kuhamo približno 1 uro oziroma toliko časa, da se želodčki povsem zmehčajo. Po približno 15 minutah kuhanja v lonec dodamo narezan korenček, približno 10 minut pred koncem kuhanja pa dodamo še zamrznjen grah. Med kuhanjem dodamo sol ter po potrebi tudi še malo mlete paprike in/ali paradižnikovega koncentrata.
BOGATE JUHE Z ŽITI - Podravka
tags: #juha #iz #piscancjih #zelodckov