Palačinka je priljubljena jed, ki jo pripravljamo iz osnovne mase, ki jo sestavljajo mleko, jajca, moka in sol. Po želji lahko osnovni masi dodamo tudi sladkor, zelišča ali začimbe, kar še dodatno popestri okus. Masa se nato speče na ponvi z malo olja.
Klasičen postopek priprave mase za palačinke vključuje stepanje jajc, dodajanje moke, mleka, soli, olja in vanilijevega sladkorja. Vse sestavine je potrebno dobro zmiksati, da dobimo gladko zmes brez grudic. Ker je olje že dodano v maso, ga običajno ni več potrebno dodajati na ponev pred peko.
Za peko uporabimo manjšo ponev, v katero zlijemo zajemalko mase. Palačinko pečemo na visoki temperaturi (okoli 8/9), dokler se zgornja plast ne strdi in neha sijati, kar pomeni, da je pečena. Nato jo za kratek čas obrnemo, da se na drugi strani pojavijo rahlo zapečene pikice. Pečene palačinke sproti odstranjujemo na krožnik in jih pokrivamo z drugim krožnikom, obrnjenim naokrog, da ostanejo tople in se ne izsušijo ter ne postanejo trde ob robovih.
Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse mase. Tako pripravljene palačinke lahko nato napolnimo s čokoladnim namazom, marmelado ali drugimi poljubnimi nadevi.
Sodobni pristopi in triki za popolne palačinke
Dejstvo je, da ne pečemo vsi enakih palačink. Nekateri imajo raje zelo tanke, drugi malce debelejše. Vsi pa si želimo isto: okusne palačinke, ki niso gumijaste, se lepo zvijajo in ne trgajo med mazanjem.
Osnova je dobra moka
Prvi ključni korak pri pripravi palačink je priprava dobre mase, ki mora biti gladka in dovolj tekoča, da se jo lahko enostavno vlije v ponev in razlije po njej. Pomembno vlogo pri tem igra izbira kakovostnih sestavin, med katerimi je tudi moka. Uporaba stare ali moke brez glutena lahko vpliva na končni rezultat. Za najboljše palačinke priporočamo uporabo kvalitetne pšenične moke. Nekateri prisegajo na gladko moko, drugi pa priporočajo kombinacijo pol ostre in pol gladke moke. Namesto pšenične moke lahko uporabite tudi pirino moko.
Ne pretiravajte z jajci!
Marsikdo zmotno meni, da je za popolne palačinke potrebno veliko jajc. Resnica je ravno nasprotna; prevelika količina jajc lahko povzroči, da postanejo palačinke gumijaste in se hitreje sušijo. Za maso iz približno pol litra mleka običajno zadostujeta dve jajci.
K mehkobi lahko pripomore kombinacija mleka in vode
Če ste maso za palačinke do sedaj pripravljali izključno z mlekom, poskusite naslednjič zmanjšati količino mleka za približno tretjino in ga nadomestiti z vodo. Mleko bo poskrbelo za okus, voda pa za mehkobo. Za še bolj rahle palačinke lahko masi dodate tudi mineralno vodo, vendar jo dodajte šele na koncu, ko ste že zmešali vse ostale sestavine.
priprava palačink
Ne pretiravajte z rahljalnimi sredstvi!
Za rahle in mehke palačinke lahko v maso dodate sodo bikarbono. Pri tem pazite na količino, saj lahko prevelika količina vpliva na okus. Pravilo je, da je približno pet gramov sode dovolj za liter testa. Če sode bikarbone nimate, jo lahko nadomestite s pecilnim praškom.
Pravilen postopek mešanja sestavin
Če maso za palačinke navadno pripravljate tako, da vse sestavine zmešate z električnim mešalnikom, poskusite naslednjič ročno mešanje s pomočjo metlice za stepanje, kot to priporoča tudi kuharski mojster Gordon Ramsay. Mleko v maso vlivajte postopoma, medtem ko maso nenehno mešate. Na ta način dobite gladko in pravilno tekoče testo, ki se ne prijema na ponev in se enakomerno razlije. Postopno dodajanje mleka prav tako preprečuje nastajanje grudic.
priprava palačink
Ne hitite!
Ko ste maso pripravili, jo pustite počivati približno pol ure, da škrob nabrekne. Ta korak lahko sicer izpustite, vendar bodo palačinke zaradi počitka bolj nežne in se bodo "topile v ustih". Po počitku maso ponovno premešajte in, če je pregosta, dodajte še malo mleka ali vode.
Pomembna je tudi dobra ponev
Kakovost palačink je odvisna od gostote testa in uporabljene ponve. Najlažje jih boste spekli v ponvi, ki je namenjena peki palačink. Takšna ponev ima običajno povsem ravno dno, ki zagotavlja enakomerno in hitro peko. Nizke stranice ponve omogočajo enostavno obračanje palačink. Uporaba posode s pretankim dnom lahko povzroči, da se palačinke prismodijo.
Pravilna temperatura ponve
Eden od ključnih korakov pri peki palačink je dobro segreta ponev. Pravilno temperaturo lahko preverite tako, da na segreto ponev kanete kapljico vode - če kapljica hitro "švigne" čez površino, je ponev dovolj vroča.
Recept Ane Žontar Kristanc: Palačinke, ki spominjajo na potico
Nekaj posebnega je recept Ane Žontar Kristanc, ki s svojo pripravo palačink po okusu spominja na potico. Ta recept bo navdušil tiste, ki si želijo poenostaviti pripravo sladic.
- Vse sestavine za palačinke damo v skledo in jih fino zmešamo.
- Pripravimo nadev: rumenjake zmešamo z maslom in sladkorjem. K rumenjakom dodamo rum, cimet in orehe.
- Nadev enakomerno porazdelimo po spečenih palačinkah, da ne uhaja, nato jih zvijemo v rolico.
- Palačinke prelijemo s pripravljenim prelivom in pečemo v predhodno ogreti pečici na 170 stopinj Celzija, na zgornji tretjini, 45 minut.
Več slastnih receptov je na voljo v reviji Jana, št. 10.
Recept: Pečene palačinke s skuto
Palačinke so jed, ki jo obožujejo skoraj vsi. Ana Krašovec iz Velenja, ki je uspešno preobrazila svoje življenje in izgubila 160 kilogramov, obožuje palačinke, zato jih je prilagodila svoji dieti. Nekoč jih je pripravljala njena mama, zdaj pa jih z veseljem speče tudi sama.
Sestavine za pripravo mase za palačinke:
- 130 g (4 zvrhane žlice) bele moke TIP 500
- 5 dl mleka
- Po želji lahko dodamo sladkor
- Po želji lahko dodamo jajce za lažje pečenje
- Del moke (približno 50 g ali 3 zvrhane žlice) lahko nadomestimo s kosmiči (lahko tudi graham moka) za bolj dietne palačinke.
Vse sestavine zmešamo v gladko maso in pustimo stati 15 minut, nato lahko pričnemo s peko.
Nadev za palačinke:
- Skuta (po možnosti domača)
- Kisla smetana
- 1 vanilin sladkor
- Sladkor po okusu
- Po želji lahko dodamo rozine
Iz navedenih sestavin pripravimo nadev, s katerim namažemo pečene palačinke. Palačinke nato zvijemo in jih eno poleg druge zložimo v pekač. Masi, ki nam je ostala, dodamo žvrkljano jajce in z mešanico premažemo palačinke. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, od 20 do 30 minut. Ko palačinke dobijo zlato rumeno barvo, jih odstranimo iz pečice in potrosimo s sladkorjem v prahu.
priprava palačink
Pretekli teden smo v Sobi 102 kuhali z Ano Žontar Kristanc, ki je znana iz oddaje Ana kuha in danes svoje kuharske mojstrovine deli na blogu Anina kuhinja. Ana je priznala, da obožuje pripravo palačink, saj njeni fantje trdijo, da jih naredi najboljše.
Palačinke Ane Žontar Kristanc:
- V posodo ubijemo jajca.
- Dodamo vanilijev sladkor ali esenco ter ščepec soli.
- V merilni lonček zmerimo količino mleka.
- V zmes z jajci vlijemo mleko, dodamo olje in presejemo moko.
- Vse sestavine zmešamo z ročnim mešalnikom do povezave, pazimo, da ne ostanejo grudice.
- Na štedilniku segrejemo palačinkarico na temperaturo, ki je le odtenek nižja od najvišje.
- Zmes za palačinke zlijemo na segreto palačinkarico in jo med zlivanjem premikamo, da se enakomerno razlije.
- Počakamo, da zmes za palačinke postane motna, nato jo obrnemo, pečemo še na drugi strani nekaj trenutkov in odstranimo na krožnik.