Priprava domačih njokov se morda zdi zapletena, vendar je v resnici zelo preprosta. Največ časa vam bo vzelo kuhanje ali pečenje krompirja, preostali koraki pa so hitri in enostavni. Rezultat so okusni njoki, ki jih obožujejo tako otroci kot odrasli.
Izbira in priprava krompirja
Za pripravo njokov je ključna izbira prave sorte krompirja. Potrebujete škrobnate oziroma moknate gomolje, kot je na primer sorta désirée. Te sorte vsebujejo manj vode, kar pomeni, da boste pri pripravi testa porabili manj moke, s tem pa bodo njoki okusnejši.
Toplotna obdelava krompirja
Krompirjeve gomolje je treba toplotno obdelati cele in neolupljene. Lahko jih skuhate, vendar je pečenje v pečici boljša možnost, saj bo krompir manj voden, posledično pa boste porabili manj moke, kar bo izboljšalo okus njokov.
- Kuhanje: Čas kuhanja je odvisen od velikosti gomoljev in lahko traja do ene ure.
- Pečenje: Gomolje pecite na rešetki približno 60 minut pri 200 stopinjah Celzija.
V zadnji fazi priprave krompirja je pomembno, da ga takoj odcedite in olupite, ko je še vroč. Pečenega vzemite iz pečice, prerežite, da se znebite odvečne vlage, nato pa ga izdolbite. Krompir stisnite s pomočjo stiskalnice in ga čim prej, še vročega ali vsaj toplega, uporabite v receptu.
Priprava testa za njoke
Manj moke kot dodate testu, bolj rahli in okusnejši bodo njoki. Pravilo pravi, da na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov moke (pol ostre, pol mehke), najbolje pa je, da uporabimo zgolj 200 gramov moke in jajce. Pomembno je, da nekaj moke, denimo tretjino, prihranite, saj jo boste kasneje dodajali po potrebi in čim manj, kolikor je le mogoče.
Sestavine in postopek
Kuhinjski pult najprej posujte z moko, da se krompir ne bo prijemal. Nato po moki razporedite stisnjen krompir, po njem pa razporedite vse ostale sestavine. Za krompirjevo testo uporabite mešanico pol ostre in pol mehke moke. Eno do dve žlici moke lahko nadomestite tudi s pšeničnim zdrobom.
Testo gnetite z rokami, nežno, a hitro. Če boste gnetli predolgo, bo postalo lepljivo in težko za delo. V tem primeru si lahko pomagate tudi z žličko koruznega škroba.
Obogatitev okusa
Testo za njoke lahko obogatite z različnimi dodatki:
- Blanširana, ožeta in sesekljana špinača
- Svež drobnjak
- Muškatni orešček
- Parmezan (za ljubitelje sira)
Oblikovanje in počivanje njokov
Ker je testo za njoke zelo mehko, moramo biti pri nadaljnji pripravi zelo nežni. Testo oblikujte v velik hlebček ali valj, ki ga po 10-minutnem počivanju narežite na kose. Vsakega z rokami na rahlo pomokani površini nežno razvaljajte v za prst debel svaljek, tega pa narežite na dva centimetra dolge njoke.
Njoke odlagajte na rahlo pomokano desko ali krožnik. Po želji vsakega povaljajte po vilicah ali posebni deski za oblikovanje njokov, da dobite vdolbinice. Nekateri kuharji ta korak preskočijo, drugi pa menijo, da se v vdolbinice ujame omaka.
Pred kuhanjem morajo njoki počivati vsaj 20 minut, da bodo kasneje obdržali obliko. Če jih boste pustili počivati predolgo, se bodo preveč osušili. V tem primeru je bolje, da njoke zamrznete.
Gnocchi recipe Njoki recept - Sašina kuhinja
Kuhanje njokov
Za kuhanje njokov izberite večjo posodo, saj potrebujete dovolj slane vode, ki naj le nežno vre. V lonec ne dajte vseh njokov naenkrat in med kuhanjem jih ne mešajte. Iz vode jih vzemite, ko priplavajo na površje, kar bo pri svežih njokih zelo hitro, v dveh minutah. Iz vode jih poberite s penovko, nato pa jih dajte naravnost v pripravljeno omako in nežno premešajte.
Okusne alternative njokov
Če se boste naveličali krompirjevih njokov, lahko preizkusite tudi druge možnosti:
- Sladki krompirjevi njoki
- Bučni njoki: priporočamo recept za bučne njoke z žajbljem.
- Kostanjevi njoki
Poleg kuhanja lahko njoke tudi cvrete ali pečete v ponvi, kar popestri jedilnik.
Ekspresni skutini njoki
Njoke lahko pripravite tudi brez krompirja, tako da ga nadomestite s skuto ali italijansko rikoto. V tem primeru imate takoj na voljo vse sestavine in lahko res hitro ugnetete testo ter oblikujete njoke. Ko boste pridobili nekaj izkušenj z oblikovanjem, poskusite pripraviti testo za skutine njoke, ne da bi uporabili jajce. Na ta način boste uporabili manj moke, njoki pa bodo mehkejši in bolj okusni.
Brezglutenski njoki
Tisti, ki se morate izogibati glutenu, si lahko njoke privoščite tako, da pšenično moko nadomestite z riževo moko. Okus obogatite s parmezanom.