Juha z morskimi sadeži je prava kulinarična poslastica, ki združuje bogate morske okuse in svežino začimb. Idealna je za hladnejše dni ali kot posebna jed za večerne obroke, ki bo navdušila vsakega gosta.
Izbira in priprava sestavin
Za pripravo kakovostne juhe je ključna pravilna priprava surovin. Morske sadeže najprej odtalimo. Pri školjkah je postopek nekoliko bolj zahteven: na začetku jih namočimo v svežo vodo, da izločijo pesek in se delno prefiltrirajo, pri čemer vodo večkrat zamenjamo. Nato jih s trdo krtačo temeljito oščetkamo pod tekočo vodo, da odstranimo bisovne nitke oziroma t. i. brado.
Zavržemo vse školjke, ki so poškodovane ali odprte, in tiste, ki se po rahlem trkanju takoj ne zaprejo. Prav tako med kuhanjem odstranimo vse tiste, ki se niso odprle. Ribje fileje oplaknemo pod tekočo vodo, osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na manjše kose.
Osnovni recept za paradižnikovo juho z morskimi sadeži
Za bogato osnovo potrebujemo paradižnike, ki jih operemo in za nekaj minut potopimo v vrelo vodo, da se zmehčajo. Ohlajene paradižnike olupimo, odstranimo semena in narežemo na manjše koščke. Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo.
Postopek priprave
- V velikem loncu na zmerni temperaturi segrejemo olivno olje. Česen in čebulo pražimo približno 3 minute.
- Dodamo paradižnik, lovorov list, žafran in sesekljana zelišča ter zalijemo z ribjo osnovo in belim vinom.
- Počakamo, da juha zavre, nato temperaturo znižamo in kuhamo približno 30 minut.
- V ločeni kozici pripravimo školjke: zalijemo jih z vodo in kuhamo 4 minute na močnem ognju.
- V juho dodamo pripravljene ribje fileje in kuhamo 5 minut, nato vmešamo še odcejene školjke in kozice.
- Juho po okusu začinimo s poprom in soljo.
Alternativni pristop: Kremna juha z zelenjavo
Za drugačno teksturo lahko pripravite tudi kremno različico. Čebulo, steblo zelene in drugo mešano zelenjavo drobno sesekljamo ali naribamo. V ponvi na olju 10 minut pražimo čebulo in zeleno, da se zmehčata, a ne porjavita. Dodamo česen, prilijemo jušno osnovo in zmes zgostimo s škrobom, ki smo ga prej zmešali z žlico vode.
V tako pripravljeno osnovo dodamo odtajane morske sadeže, večino kopra in začimbe. Po nekaj minutah kuhanja vmešamo še kislo smetano. Pri tej različici lahko morske sadeže pred dodajanjem v juho pokapljamo z limono.
Nasveti za popolno postrežbo
Juho z morskimi sadeži postrezite s svežim kruhom, kot je bageta ali domača ciabatta, ki je popolna za pomakanje v bogato omako. Na mizo lahko postavite tudi posodico z limoninim sokom, saj kislost odlično dopolni okus morskih sadežev.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Ribe (losos, morski volk, som) | Oprati, osušiti in narezati |
| Školjke | Oščetkati in odstraniti neustrezne |
| Zelenjava | Drobno sesekljati za enakomerno teksturo |
Ta jed je primerna za posebne priložnosti. Kot je že leta 1980 pokazal vrhunski kuhar Ewald Plachutta, kombinacija različnih vrst rib, rakov in školjk ustvari nepozabno kulinarično izkušnjo, ki jo lahko z veseljem odkrijete na novo.