Včasih smo mislili, da je rdeča pesa zgolj za solato, tisto vloženo, s kisom in kumino, ki smo jo vso zimo nosili iz shrambe in je nadomestila pomanjkanje sveže zelenjave. V resnici lahko rdeča pesa odigra pomembno vlogo, če ne kar glavne, v mnogo jedeh, kuhanih, pečenih in presnih. Da pa se ne bi preobjedli kisle v solati, lahko preizkusimo še kateri recept. Iz presne pese pripravimo sok ali smuti, ki je pravi vrelec zdravja, poln vitaminov in mineralov.
Vsestranskost rdeče pese v kulinariki
Ne glede na to, kako jo pripravite, je rdeča pesa titan zdrave prehrane. Je nizkokalorična, polna vitaminov in mineralov ter močnih antioksidantov, ki pozitivno vplivajo na naše zdravje. Medtem ko nas do bogate sezone našega najljubšega sadja in zelenjave loči še nekaj mesecev, je vredno biti ustvarjalen in iz zimskih jedi potegniti kar največ. Eno izmed živil, iz katerega lahko pripravimo številne izjemno okusne in zdrave jedi, je zagotovo rdeča pesa. Najpogosteje jo jemo v solatah, a ponuja veliko več možnosti, še posebej v juhah.
Priprava kremne juhe iz rdeče pese
Kremna, bogata juha iz rdeče pese je polna arom, a tudi vitaminov, mineralov in antioksidantov. Ogrela vam bo telo in dušo. Pesina juha je znana po svoji čudoviti, živi barvi, ki navdušuje tako mlade kot stare. Priprava te jedi ni zapletena, a končni rezultat je lahko izjemno privlačen, še posebej, če jo obogatite s kremasto teksturo, ki jo dosežete z mešalnikom. To omogoča, da se vsa zelenjava lepo poveže, kar je idealno za tiste, ki morda niste ljubitelji kosov zelenjave. Za še večji vizualni užitek lahko na gladini juhe ustvarite prefinjene vzorce, ki bodo zadovoljili tudi najzahtevnejše gurmane. Ta recept združuje enostavnost priprave z vrhunskim okusom in videzom.
Osnovni recept za kremno juho iz rdeče pese
Včasih se želja po topli, 'na žlico' jedi pojavi v hladnejših, deževnih dneh. V takih trenutkih je gosta, kremna juhica kot nalašč.
Sestavine:
- Rdeča pesa (olupljena in narezana na kocke)
- Krompir (olupljen in narezan na kocke ali kolobarje)
- Čebula (nasekljana)
- Česen (nasekljan ali cele stroke)
- Jušna osnova ali voda
- Olivno olje ali druga maščoba
- Sol, poper
- Začimbe po okusu: timijan, peteršilj, drobnjak, kumina
- Za serviranje: Kisla ali sladka smetana, svež peteršilj, pistacija, drobci mandljev
Postopek:
- Na olju prepražimo nasekljano čebulo (in/ali por) do posteklenitve.
- Dodamo na kocke narezano rdečo peso in krompir. Nekateri priporočajo, da se rdeča pesa najprej skuha cela: Peso dobro skrtačite, korenine pustite nedotaknjene, da se ohranijo vitamini in barvilo. Kuhajte približno 50-60 minut, odvisno od velikosti pese. Ko je pesa kuhana, jo olupite (uporabite rokavice) in narežite na koščke.
- Dodamo nasekljan česen in ščepec suhega timijana (po želji). Vse skupaj premešamo in pražimo par minut.
- Zelenjavo zalijemo z jušno osnovo ali vodo. Količine tekočine naj ne bo preveč, da juha ne postane vodena; cilj je tekstura med pirejem, otroško kašico in juho.
- Dodamo sol in poper ter po želji še druge začimbe, kot so peteršilj, drobnjak, mleta kumina.
- Kuhamo toliko časa, da se zelenjava zmehča, približno 15-20 minut, če je vsa zelenjava surova. Če uporabljate že kuhano peso, kuhajte približno 15 minut, dokler se krompir ne skuha.
- Ko je zelenjava povsem zmehčana, jo pretlačimo s paličnim mešalnikom v homogeno zmes do gladke in žametne teksture.
- Dodamo konkreten ščep soli, saj sta tako krompir kot pesa precej sladka in potrebujeta dovolj soli za uravnotežen okus.
- Serviranje: Juho serviramo v globoke krožnike. Obogatimo jo lahko z nekaj kisle smetane ali sladke smetane, narezanega sirčka (kot je zdenka ali toast), svežega peteršilja in pistacije, ki ustvarita lep kontrast z intenzivno rdečo barvo. Dodatno lahko začinimo z mletim poprom, suhim timijanom in nekaj kapljicami olivnega olja.
Recept za juho iz rdeče pese, krompirja in bučk
Za toplo juho, ki je hkrati krepka in osvežilna, lahko preizkusite kombinacijo rdeče pese, krompirja in bučk.
Sestavine:
- Približno 70 g krompirja
- 50 g rdeče pese
- 100 g bučk (če imate domačo zelenjavo, lupljenje ni potrebno)
- 3 stroke česna (lahko cele)
- Olivno olje
- Pol žličke paradižnikove mezge
- Pol žličke domače začimbne mešanice
- Ščepec timijana in majarona
- Približno 4 dl vode
- Malo kisle smetane za barvo in teksturo
Priprava:
- Vso zelenjavo skrbno operemo in narežemo na manjše koščke. V zimskem času, ko sveže pese ni na voljo, je popolnoma sprejemljiva uporaba zamrznjene rdeče pese.
- Postavimo jo v posodo na štedilnik in pražimo na ne premočnem ognju približno 10 minut. Da preprečite prismoditev, v posodo dolijte približno 0,5 dl vode, preden se zelenjava začne prijemati dna.
- Po praženju zelenjave dodajte pol žličke paradižnikove mezge in enako količino domače začimbne mešanice. Za poudarek okusa dodajte še ščepec timijana in majarona.
- Nato dolijte približno 4 dl vode in juho zavrite. Ko juha zavre, zmanjšajte ogenj in jo kuhajte nadaljnjih 15 minut, dokler zelenjava ni povsem mehka.
- Ko je zelenjava kuhana, jo pretlačite s paličnim mešalnikom ali v blenderju, da dobite gladko in kremasto juho.
- Obogatitev okusa in barve: Med kuhanjem se intenzivna roza barva pese lahko nekoliko umiri, še posebej, če ste dodali druge vrste zelenjave. Da bi dosegli še svetlejšo roza odtenek, ki je pogosto ljubši pri otrocih, vmešajte malo kisle smetane. Smetano najprej zmešajte z nekaj žličkami juhe v ločeni skodelici, da dobite svetlo roza zmes, nato jo vmešajte v glavno juho ali z njo narišite vzorec na površini.
Juha iz rdeče pese, koromača in vina
Za bolj prefinjen okus lahko rdečo peso kombinirate s koromačem in vinom.
Sestavine:
- Olivno olje
- Čebula (grobo sesekljana)
- Timijan in česen (dobro sesekljana)
- Koromač (prerezan, odstranjeno steblo in listi, razrezan na večje koščke; liste shranite za kasneje)
- Krompir (olupljen, razrezan na koščke)
- Limonina lupinica
- Rdeča pesa
- Vino
- Jušna osnova
- Sol in poper (po okusu)
- Sladka smetana, cimet, klinčki (za 'začinjeno smetano')
- Drobci mandljev, nasekljani koromačevi listi, olivno olje (za okras)
Postopek:
- Kozico postavimo na ogenj in v njej segrejemo olivno olje. Grobo sesekljamo čebulo in jo dodamo na segreto olje. Čebulo malce pražimo, da postekleni.
- Dodamo dobro sesekljana timijan in česen. Vse skupaj premešemo in pražimo par minut.
- Koromač prerežemo na pol, odstranimo steblo in liste in razrežemo na večje koščke. Te dodamo v kozico k ostalim sestavinam. Koromačeve liste pa shranimo za kasneje.
- Krompir olupimo, razrežemo na koščke in dodamo v kozico.
- Dodamo še limonino lupinico, rdečo peso, vino, jušno osnovo, sol in poper (po okusu).
- Kuhamo, dokler niso vse sestavine skuhane. Po pretečenem času poskusimo juho in dosolimo po potrebi. Odstavimo z ognja.
- Pripravimo palični mešalnik in vsebino kozice zmiksamo do gladke in žametne teksture.
- Priprava 'začinjene smetane': Sladko smetano stepemo, da ima teksturo podobno jogurtu. Dodajmo ji cimet in klinčke ter premešamo.
- Serviranje: Juho serviramo v lepe globoke krožnike in vsaki dodamo eno veliko žlico 'začinjene smetane'. Po vrhu posujemo še drobce mandljev, malce nasekljanih koromačevih listov in par kapljic olivnega olja.
Ruska kulinarika in juhe iz rdeče pese
Juha je zelo priljubljena jed v Rusiji, kjer pripravljajo res veliko različnih vrst juh, ki jih zlahka pripravimo tudi doma. Med njimi so tudi tiste z rdečo peso, ki se pojavlja tako v toplih kot hladnih različicah.
Svekolnik: Hladna juha iz pese
Svekolnik je neke vrste hladen boršč. Sestavljen je iz kuhane pese (korenine), kefirja, kumar, trdo kuhanih jajc, mlade čebule in peteršilja.
Botvinja: Tradicionalna ruska juha iz listov rdeče pese
Verjetno najbolj nenavadna juha na seznamu je stara ruska botvinja. Narejena je iz listov rdeče pese, kislega kvasa, kopriv, špinače, mlade čebule in drugih vrtnih zelišč. To je odličen primer uporabe zelene mase rdeče pese, ki je pogosto spregledana.
Hranilne vrednosti rdeče pese
Vrednosti so zgolj informativne narave, lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Rdeča pesa je cenjena zaradi svoje bogate vsebnosti vitaminov in mineralov, ki prispevajo k zdravi prehrani.