Ljudje, ki živijo v Toskani, obožujejo fižol. Nekatere sorte uspevajo samo tam. Klasična zimska jed, ki jo danes predstavljam, uporablja rdeč fižol iz kraja Lucca. Malo manjši je od običajnih fižolovih zrn, ampak zelo okusen.
Še najbolj mu je podoben slovenski rdeč fižol ribničan. Dober bi bil tudi češnjevec, sivček, maslenček, prepeličar ali katera druga domača sorta.
Skrivnost počasnega kuhanja
Skrivnost dobre fižolove jedi je počasno, nežno kuhanje fižola. Radi iščemo bližnjice, seveda tudi jaz, zato večkrat uporabim lonec na visok pritisk za hitro kuhanje. Vse v redu, vendar okus se, če smo iskreni, ne more primerjati. Kuhanje pri nizki temperaturi, ko fižol vre komaj opazno, naredi drugačen okus.
Soljenje in namakanje
Vse stročnice, fižol, čičerko, lečo, je bolje soliti proti koncu kuhanja. Namakanje fižola ali ne je spet vprašanje časa. Nikoli še nisem uporabila fižola iz konzerve. Vem, da bi jo kdaj odprla, če bi jo imela v shrambi. Kolikokrat se je že zgodilo, da nisem kuhala fižola, ker sem ga pozabila prej namočiti.
Priprava toskanske fižolove juhe
Prava toskanska fižolova juha je na koncu pokapljana z oljčnim oljem, po navadi je olje tudi na mizi.
Sestavine za juho:
- Rdeč fižol (po možnosti Lucca ali podobna sorta)
- Žajbelj
- Česen
- Čebula
- Korenček
- Paradižnik
- Olje (olivno ali drugo rastlinsko)
- Sol
- Poper
Postopek priprave:
- Kuhanje fižola: Fižol je treba namočiti čez noč. Naslednji dan ga sperite in skuhajte z žajbljem in celim, olupljenim česnom. Nalijte raje manj kot preveč vode. Kuhajte približno eno uro, da je fižol čisto mehek.
- Priprava zelenjave: Čebulo in korenček narežite. Ločeno narežite paradižnik. Čebulo in korenček prepražite na olju, solite in poprajte. Morda zalijete z malo vode. Pražite oziroma kuhajte kakšnih deset minut, nato dodajte paradižnik, kuhajte še par minut.
- Zmešajte sestavine: Zmiksajte kuhan fižol (brez žajblja) in pripravljeno zelenjavno mešanico (čebula, korenček, paradižnik).
Priprava domačih rezancev
Še vedno sami delamo testenine, tokrat smo naredili rezance iz polnozrnate moke.
Sestavine za rezance:
- Polnozrnata moka
- Olje
- Voda
- Sol
Postopek priprave rezancev:
- Gnetenje testa: Za testenine iz moke, olja in vode umesite trdo testo. Lahko počaka, lahko ga takoj razvaljate. Ker je moka polnozrnata, bo testo lepljivo. Tudi podlago posipajte s polnozrnato moko.
- Oblikovanje rezancev: Testo razvaljajte, kolikor gre, in narežite na rezance, široke en centimeter.
- Kuhanje rezancev: Testenine skuhajte v približno pol litra slane vode, toliko da so v vodi.
Združitev juhe in rezancev
Testenin ne odcejajte, ampak še vroče s tekočino vred zlijte v fižolovo juho. Z občutkom premešajte. S tekočino, ki ste jo prihranili, zalijte juho do želene gostote. Fino je, da juha odstoji, preden jo ponudite.