Uvod v bogato zelenjavno juho
Ta z zelenjavo (brokoli, korenje) in proteini (sir, mleko, skuta, smetana) bogata in nadvse slastna juha je čudovita jed za hladnejše dni. Zadovolji vse čute, saj je okusna, luštna in še lepo diši. Juh, ki bi vsebovale sir, v naši kulinariki ni veliko. Ideja, da za kremnost in proteinsko bogatost v juhi poskrbi sir oziroma mlečni izdelki, je čudovita. Če vsebuje še veliko zelenjave, je pa sploh fenomenalno. Ta juha je neverjetna, saj med kuhanjem tudi lepo diši, pa še kremasta in nadvse okusna je. V juhi je veliko proteinov, vsebuje pa tudi zelenjavo, kot so čebula, česen, korenje in brokoli. Priprava brokolijeve juhe s sirom je enostavna.
Recept 1: Kremna juha iz brokolija in korenja s sirom in hrustljavimi kruhovimi kockami
Sestavine
- 1 žlička olivnega olja
- 1 čebula
- 1-3 stroki česna
- Mleta paprika
- Jušna osnova
- Brokoli (nekaj narezanega na stran)
- Nariban dimljen gauda sir (ali drug topljiv sir)
- 1 žlica belega vinskega kisa
- Beli poper v prahu
- Sol po potrebi
- Star kruh za kruhove kocke
Priprava
Priprava aromatične osnove
V kozici segrejemo žličko olivnega olja. Dodamo čebulo in jo prepražimo toliko, da se zmehča. Dodamo ji še kar cele stroke česna (končno število določimo glede na naš okus - razmišljamo med enim in tremi ter se po nekaj poskusih kuhanja juhe po tem receptu dokončno odločimo :)), ki ga le na hitro popražimo (pol minute, ravno toliko, da spusti aromo). Čez celotno površino posode nato potresemo mleto papriko in zalijemo z jušno osnovo.
Kuhanje brokolija in priprava kruhovih kock
Nekaj narezanega brokolija pustimo na strani, ostalo pa dodamo juhi in zavremo. Ogenj znižamo in juho kuhamo še toliko časa, da se brokoli zmehča (nekje 10 minut).
Med tem, ko se juha kuha, pripravimo kruhove kocke. Star kruh narežemo na koščke in ga na nizkem ognju popečemo na malce olivnega olja. Pečemo tako dolgo, da rahlo porjavi.
Dokončanje juhe in postrežba
Juho zmešamo s paličnim mešalnikom in ji dodamo nariban dimljen gauda sir in preostanek narezanega brokolija. Za nekaj minut še pokuhamo na nizki temperaturi, dodamo žlico belega vinskega kisa, popopramo z belim poprom v prahu in solimo po potrebi.
Juhi tik pred zaužitjem dodamo še kockice popečenega kruha. Če je juha v obroku samostojna jed (na primer večerja), ji kruhovih kockic dodamo več, kot če nas po juhi čakata še glavna jed in solata.
Recept 2: Kremasta juha iz brokolija, korenja in krompirja s česnom in papriko
Sestavine
- Brokoli
- Korenje
- Krompir
- Voda (približno 6 dl po kuhanju)
- Olivno olje
- Čebula
- Česen
- 1 žlica moke
- 5 dl mleka
- Sol in poper po okusu
- Pol žličke sladke rdeče paprike
- Vegeta
- Peteršilj
Priprava
Priprava zelenjave in kuhanje
Brokoli operemo. Korenje in krompir olupimo in prav tako operemo. Zelenjavo damo v lonec in prilijemo toliko vode, da pokrije vso zelenjavo. Ko je zelenjava kuhana, odlijemo vodo in je pustimo samo cca. 6 dl.
Priprava zgoščevalca in dokončanje juhe
V ponvi na olivnem olju prepražimo čebulo in česen (jaz ju pred praženjem zmeljem), proti koncu dodamo in prepražimo še žlico moke. Ko je to postorjeno, v lonec z zelenjavo vlijemo 6 dl vode, v kateri se je kuhal brokoli, 5 dl mleka, dodamo prepraženo čebulo in česen, sol, poper, pol žličke sladke rdeče paprike, vegeto in peteršilj. Vse skupaj zmeljemo s paličnim mešalnikom in pustimo kuhati na nizki temperaturi še približno 15-20 minut.
Recept 3: Klasična kremna juha iz brokolija in korenja z mlekom in kislo smetano
Sestavine
- Brokoli
- Korenje
- Jušna osnova
- Maslo
- Drobno sesekljan česen
- Moka
- Mleko (ali jušna osnova, cca. 1 dl)
- Začimbe po okusu (sol, poper)
- 1 žlica kisle smetane za postrežbo
Priprava
Kuhanje in pasiranje zelenjave
Brokoli in korenje narežemo in kuhamo v jušni osnovi do mehkega. Zelenjavo precedimo, a shranimo jušno osnovo za kasneje.
Priprava zgoščevalca in serviranje
Na ognju stopimo maslo in na hitro prepražimo drobno sesekljan česen. Dodamo moko, da zarumeni, in takoj za tem še kuhano zelenjavo. Vse skupaj zalijemo z mlekom, če pa tega ne želimo, lahko uporabimo deci jušne osnove, ki nam je ostala. Po potrebi dodamo več tekočine. Začinimo po okusu s predlaganimi začimbami. Vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom. Juho zalijemo s preostankom jušne osnove do želene gostote. Juho pokuhamo samo še toliko, da se tekočina in gosta zmes povežeta v slastno kremno juho. Postrežemo vročo z žlico kisle smetane.
Nasveti in variacije za popolno juho
Uporaba stebla brokolija
Pri pripravi brokolija nikar ne zavrzite stebla. Brokoli narežite na majhne cvetke, stebla pa previdno olupite in narežite na kolute. S tem boste izkoristili celoten brokoli in dodali juhi še več vlaknin in hranil.
Dodatne zelenjave in hrustljavost
Juhi iz brokolija in korenja se odlično prileže tudi druga zelenjava, na primer por. Za hrustljavost lahko namesto jušnih kroglic v juho naribate tudi malo svežega korenčka. Na olivnem olju popražimo drobno nariban korenček, dodamo brokoli in strt česen in popražimo le toliko, da česen zadiši. Zalijemo z vodo, začinimo in kuhamo približno 15 minut. Dodamo še smetano za kuhanje in vse skupaj piriramo. Na koncu v juho vložimo še na rezance nariban drug korenček, juhe pa ne kuhamo več, da bo korenček lepo hrustal.
Mlečni izdelki za dodatno kremnost in beljakovine
Poleg navedenih sirov lahko uporabite katerikoli drug topljiv sir. Za še večjo kremnost in proteinsko bogatost lahko v juho proti koncu priprave vmešate tudi skuto in malo sladke smetane. Vmesna možnost je, da v juho vmešate skuto in malo sladke smetane. Če uporabite smetano, je juha najboljša sveže pripravljena, saj se smetana ne pogreva zelo dobro. V kozico lahko zlijete mleko, sir, skuto in smetano (ali le skuto ali le smetano, a v tem primeru dajte ene sestavine po 100 g) in kuhajte še nekaj minut na nizki temperaturi.
Hitra priprava za lačne želodčke
Ko vemo, da bo kosilo kasneje, kot smo predvideli, je idealno pripraviti juho, ki je hitro gotova. Brokoli je zelenjava, ki je zelo hitro kuhana in posledično tudi juha. Za pripravo potrebujete le par minutk, da potolažite lačne želodčke, medtem ko bo glavna jed gotova.