Marsikdo je še vedno prepričan, da se, glede na to, da večinoma jem precej zdravo, odreka raznim dobrotam. Upam, da sem z nekaterimi objavljenimi recepti že dokazala (sebi zagotovo sem!), da temu ni tako. Zdravi obroki so namreč lahko še veliko okusnejši od obrokov tistih, ki jedo nekoliko bolj ‘tipično’ slovensko hrano. Pri kuhi namreč uporabljam ogromno različnih sestavin, ki jih včasih nisem. Ko sem začela malce bolj paziti, kaj dajem vase, sem namreč odkrila mnogo živil, ki jih prej sploh nisem poznala. Tako je moj jedilnik zelo raznolik, obroki pa s tem pestri, barviti in polni okusa. Zdravo nikakor ne pomeni dolgočasno.
Brez začimb ne morem, maščobe pa naravnost obožujem. Uporabljam pa pač res tiste, ki so zdrave za telo. Nikakor ne morem brez olivnega olja, ki ga bogato prelijem čez solate, testenine, rižote… Za peko uporabljam kokosovo olje ali ghee, obožujem domač kruh, na debelo premazan s surovim ekološkim maslom.
In ja, tudi sladkam se. In to kar pogosto. Sploh v zadnjem času mi sladki okusi še toliko bolj ustrezajo. V sladicah, ki si jih pripravljam, pa navadno ni popolnoma nič sladkorja. Seveda govorim o belem, prečiščenem namiznem ali mletem sladkorju. Sem pa toliko bolj nora na javorjev sirup! Poleg medu je to moje najljubše tekoče sladilo. Včasih pa je za sladek okus dovolj že suho sadje: sladki datlji, suhe fige ali okusne rozine.
Tudi tokrat sem si naredila pito, ki je (na telesu prijaznejši način) povsem zadovoljila željo po sladkem. Brez čokolade ni šlo. Izbrala sem temno, ki vsebuje le malo rjavega sladkorja. Pita sta poskusila tudi starša, ki se navadno nad zdravimi sladicami bolj kot ne zmrdujeta (čeprav jih niti ne poskusita). Prisegata na bolj ‘znane’ okuse - beri: belo moko, ‘cuker’ in smetano. In še podatek, ki bo verjetno razveselil tudi tiste, ki jih sladica do sedaj še ni povsem prepričala: pita je brezglutenska, prav tako pa ne vsebuje mlečnih izdelkov.
Priprava zdrave presne pite
Za pripravo te slastne pite potrebujete:
Sestavine za karamelo:
- Približno 1 skodelico za karamelo namočenih indijskih oreščkov (vsaj dve uri v vodi)
- Približno 10-15 datljev (vsaj 20 minut v vodi)
- Ščepec soli
- Minimalna količina vode
- Sok ene limone
Sestavine za testo:
- 1,5 skodelice fine ajdove moke
- 1 skodelica ovsenih kosmičev
- 1 žlička cimeta
- 1 žlička kakava
- Ščepec soli
- 2 žlici javorjevega sirupa
- Približno 4-5 žlic vode
- Približno 50 g kokosovega olja (dobro ohlajenega in strjenega)
- 2 žlici lanenega semena (namočenega v vodi)
Sestavine za nadev:
- Približno 1 skodelico borovnic (lahko jih nadomestite s čim drugim)
- 1-2 banani, narezani na rezine
Navodila za pripravo karamele:
- Za karamelo za vsaj dve uri v vodi namočite indijske oreščke ter za vsaj 20 minut datlje.
- Vodo oreščkov odcedite in jih sperite, nato pa jih s ščepcem soli in minimalno količino vode (samo toliko, kolikor je potrebno) zmiksajte do gladkega. Tukaj vam bo dober mikser prišel zelo prav!
- Gosto kremo prenesite v skledico.
- V mešalnik nato stresite datlje, dodajte malo tekočine, v kateri so se namakali (ostalo odlijte), ter sok ene limone. Zmiksajte do gladkega.
- Dodajte kremo iz indijskih oreščkov in vse skupaj ponovno zmiksajte. Tako dobite zdravo, sladko presno ‘karamelo’.
Navodila za pripravo testa:
- Mleto laneno seme namočite v vodi.
- Odmerite potrebno količino kokosa in skledico z oljem postavite v hladilnik, da se strdi.
- V zmogljivem mikserju do finega zmiksajte ajdo, kosmiče, cimet, kakav in sol.
- Nato dodajte namočeno laneno seme, javorjev sirup in vodo ter ponovno zmiksajte.
- V zmes narežite dobro ohlajeno (trdo) kokosovo olje ter na hitro zmiksajte - toliko, da se koščki razdrobijo.
- Zmes pretresite v skledo in z rokami pregnetite. Če se vam zdi presuho, lahko dodate še malce vode. Ko drobljivo testo stisnete med prsti, se mora rahlo sprijeti skupaj, nikakor pa ne sme biti premokro.
Sestavljanje in peka pite:
- Pečico segrejte na 185 stopinj Celzija.
- Pekač obložite s peki papirjem ter ga rahlo premažite s kokosovim oljem. Toplo priporočam pekač s snemljivim dnom ali pa tistega za enkratno uporabo.
- Drobljivo testo stresite v pekač. Z rokami ga razporedite po površini in močno pritisnite ob podlago ter rob pekača.
- Rahlo ohlajeno pito premažite s pripravljeno karamelo.
- Obložite jo z rezinami banane in borovnicami.
- Pito hranite v hladilniku, tako se bo karamela še bolj učvrstila. Režite jo previdno - gre le za krhko testo.
Jožica Ostrožnik: Kuhinja kot strast
Ambasadorka portala MojaLeta.si, Jožica Ostrožnik, zase pravi, da jo je 25 let dela z ljudmi izoblikovalo v močno osebnost. Velikokrat jo kdo vpraša, ali sta kuhinja in peka njen poklic. »Le mimo kuhinje sem šla, dišalo je, vstopila sem in ostala. Rada ustvarjam za domače, prijatelje, predvsem pa za svojo dušo. Vsi, ki me poznajo, vedo, da recepta ne objavim, dokler ga ne preizkusijo moje roke.«
Svoje kuhanje je pričela tako, da je v plastično posodo nalila vode in jo postavila na vroč štedilnik. Njena prva sladica so bili janeževi upognjenci, ki jih je za spremembo od svoje siceršnje kuharske spretnosti naredila tako lepe kot še nobenih do danes. Z veseljem zapleše v dobri družbi, njena strast pa so gledališke deske.
V Jožičino kuhinjo lahko vstopite tukaj, njene recepte pa bomo redno objavljali tudi na portalu MojaLeta.si.