Dobrodošli v Jožičini kuhinji, kjer nastajajo recepti, preizkušeni z ljubeznijo in dolgoletnimi izkušnjami. Jožica Ostrožnik, ambasadorka portala MojaLeta.si, zase pravi, da jo je 25 let dela z ljudmi izoblikovalo v močno osebnost. Čeprav jo velikokrat kdo vpraša, ali sta kuhanje in peka njen poklic, pravi: »Le mimo kuhinje sem šla, dišalo je, vstopila sem in ostala.« Njena strast je ustvarjanje za domače, prijatelje, predvsem pa za svojo dušo. Vsi, ki jo poznajo, vedo, da recepta ne objavi, dokler ga ne preizkusijo njene roke. V Jožičino kuhinjo lahko vstopite tudi vi, saj bomo njene recepte redno objavljali na portalu MojaLeta.si.
Značilnosti Jožičinega kruha
Kruh iz Jožičine kuhinje ima nekaj posebnih lastnosti, ki ga delajo izjemnega. Zanj je značilno, da se uporabi le polovična količina kvasa. Kljub temu je kruh več dni svež in se ne drobi, kar je pogosto želja vsakega peka. Značilnost tako pečenega kruha je tudi, da na vrhu poči, kar mu doda rustikalni videz in ga naredi še bolj slastnega. Takoj po peki bo skorjica zelo trda, kar je normalno, hlebec pa bo po pečenju kar zdrsnil iz pekača.
Priprava kruha: Indirektni postopek mesitve
Za ta recept Jožica uporablja indirektni postopek mesitve, ki zagotavlja odlične rezultate.
Kratki kvasni nastavek
Začnite tako, da polovico moke presejete v večjo skledo. Dodajte kvas, sladkor in mlačno mleko. Te sestavine dobro premešajte, da se kvas aktivira in tvori kratki kvasni nastavek.
Dokončanje testa
Nato dodajte preostalo moko in vse ostale sestavine v skledo z nastavkom. Vse skupaj zmešajte v gladko testo. Ko je testo pripravljeno, ga še enkrat premešajte in ga z zaključkom navzdol položite v namaščen pekač.
Kruh s 100% hidratacijo
Oblikovanje in okrasitev
Po želji lahko kruh tudi oblikujete in okrasite. Iz svaljkov testa lahko naredite primerno dolge pramene, ki jih spletete v kito ali več kit. Kruh v pekaču namažite s stepenim jajcem, nato pa dodajte spletene kite ali druge okraske, kot so ptički ali zajčki iz testa. Oblikovane štruce lahko položite z zaključki navzdol na namaščen pekač.
Posebna različica: Kruh z rozinami
Jožica je danes delala okrogli kruh z rozinami brez okrasja. Za to različico je 15 dkg rozin prelila z 1/2 dcl ruma, vse skupaj čisto malo segrela, ohladila in počakala, da so se rozine napile ruma. Kvasu je dodala še 1 žlico sladkorja več, da se je uravnotežila sladkost rozin. Lahko pa testo tudi preprosto zvijete v štruco.
Končni nasveti za peko
Jožica svetuje, da vedno upoštevate navodila, saj je to ključ do uspeha. Po pečenju bo hlebec enostavno zdrsnil iz pekača, kar olajša delo. Uživajte v domačem kruhu iz Jožičine kuhinje!