Peka piščanca na peki papirju: Slastno in preprosto

Peka piščanca na peki papirju je izjemno priljubljena metoda priprave, ki zagotavlja sočno meso, minimalno dodajanje maščobe in enostavno čiščenje. Ne glede na to, ali pripravljate celega piščanca ali posamezne kose v zavitkih, peki papir ohrani naravne sokove in arome, kar rezultira v izjemno okusni jedi.

Zakaj izbrati peko na peki papirju?

• Sočnost mesa: Meso se peče v lastnem soku, kar preprečuje izsušitev in ohranja neverjetno sočnost.
• Manj maščobe: Priprava ne zahteva dodajanja maščobe, saj se piščanec peče v lastni maščobi. Po peki lahko celo opazite, koliko maščobe se je izcedilo iz njega in se je ulovilo na dnu zavitka ali papirja. Količina vas bo morda močno presenetila.
• Ohranjanje okusov: Arome začimb, zelenjave, limone in česna se med peko koncentrirajo znotraj zavitka ali ob piščancu, kar daje jedi bogat in intenziven okus.
• Enostavno čiščenje: Pekin papir ščiti pekač pred umazanijo in ostanki hrane, kar močno poenostavi pomivanje posode.

Varnost in pravilna priprava perutnine

Pri pripravi perutnine je ključnega pomena upoštevanje varnostnih in higienskih smernic, predvsem zaradi nevarnosti salmonele in drugih bakterij.

Temperatura in higiena

• Toplotna obdelava: Sveže meso je pred zaužitjem obvezno toplotno obdelati. Pri perutnini smo še posebej skrbni, ker toplotna obdelava živil nad 70 °C najbolj učinkovito in takoj prepreči možnost okužbe s salmonelo.
• Merjenje središčne temperature: Sredica mesa se mora segreti do 76 °C in to temperaturo doseči za vsaj 15 sekund. To najlažje ugotovimo s termometrom središčne temperature. Merimo v najdebelejšem delu mesa, stran od kosti in maščobe, ter termometer po vsakem merjenju umijemo, da onemogočimo navzkrižno okužbo.
• Pravilno pečeno meso: Popolno pečen piščanec mora imeti med 65 °C - 70 °C, ko ga vzamemo iz pečice. Po počitku približno 15 minut in preden piščanca razrežemo, pa mora imeti ta med 70 °C - 75 °C v bedrih in prsih.
• Higiena površin: Po kuhanju ali peki piščančjega mesa moramo dobro poskrbeti za temeljito čistočo kuhinjskih desk, posode in površin, na katerih smo piščanca pripravljali. Prav tako skrbno z vodo in milom operemo roke.

Priprava piščanca pred peko

• Sobna temperatura: Piščanec naj bo pred pripravo za peko sobne temperature - uro pred pripravo ga vzamemo iz hladilnika.
• Ne pranje mesa: Praviloma piščančjega mesa ne peremo. Če sami raje meso pred pripravo operete, ga potem temeljito osušite s papirnatimi brisačkami. Dobro posušen piščanec se lepše zapeče in postane hrustljav.
• Odstranjevanje drobovine: Iz piščanca odstranimo drobovino (včasih piščanec ob nakupu vsebuje paketek drobovine, včasih ne). Odstranjeno drobovino in kosti lahko kasneje uporabimo za jušno osnovo.

Metode peke piščanca na peki papirju

Razprt (spatchcock) piščanec na peki papirju

Priprava razprtega piščanca skrajša čas peke in zagotavlja enakomerno zapečenost. Ker piščancu odstranimo hrbtenico in ga sploščimo, se peče hitreje, kar prihrani čas in energijo.

Postopek priprave razprtega piščanca

1. Piščanca, sobne temperature, najprej dobro posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami.
2. Piščanca postavimo na prsa in mu z ostrimi kuhinjskimi škarjami (ali nožem) odrežemo hrbtenico. Začnemo spodaj pri repu in razrežemo ob eni strani hrbtenice, nato pa še ob drugi.
3. Ko je hrbtenica odstranjena, piščanca razpremo in z rokami močno pritisnemo na prsni del, da se piščanec splošči.
4. Odrežemo še vrhova perutničk, ki se hitro prežgejo, in jih skupaj z odstranjeno hrbtenico in drobovino lahko uporabimo za jušno osnovo.

Peka razprtega piščanca z limono in česnom

Limone in česen dodajo čudovit okus in aromo, zato ne potrebujemo veliko soli in drugih začimb. Ker piščancu odstranimo hrbtenico in ga razpremo, za peko potrebujemo le 40 minut.

1. Pečico segrejemo na 220 °C.
2. Na pekač postavimo peki papir. Po papirju razporedimo horizontalno prerezane česnove glavice in na debele rezine narezane limone.
3. Na vrh postavimo razprtega piščanca s prsmi navzgor. Meso premažemo z oljem, nato pa posolimo in popopramo.
4. Vse skupaj postavimo v ogreto pečico in pečemo približno 40 minut (odvisno od pečice in velikosti piščanca), dokler meso ne postane zlato rjave barve. Meso med peko ne polivamo in ne dodajamo ničesar.

Peka razprtega piščanca z začimbno pasto

Za še bogatejši in intenzivnejši okus lahko piščanca pred peko premažemo z aromatično začimbno pasto.

1. V skodelici zmešamo vse sestavine za pasto: paprika in česen v prahu, origano, ketchup, olivno olje, sol in poper.
2. S pripravljeno pasto dobro premažemo celotnega piščanca, spodaj in zgoraj.
3. Piščanca položimo na peki papir na pekaču s prsmi navzgor in noge obrnemo navzven.
4. Nato ga damo peči v predhodno ogreto pečico na 200 °C za 20 minut.
5. Potem odpremo vrata pečice za nekaj sekund, temperaturo zmanjšamo na 160 °C ter pečemo še 30 - 35 minut. S termometrom za meso preverimo, če je notranja temperatura v prsih dosegla 75 °C.
6. Odstranimo ga iz pečice in pustimo 10 minut, da počiva. Nato ga razrežemo ter postrežemo. Lahko ga prelijemo z nekaj sokovi, ki so ostali v pekaču.

Piščančji zrezki ali kosi v zavitkih iz peki papirja (En Papillote)

Peka v zavitkih (en papillote) je elegantna in enostavna metoda, ki ohranja vse sokove in arome v zaprti "vrečki" iz peki papirja. Meso pride zelo sočno, sokovi, ki se naberejo na dnu žepka, pa so čudovita kombinacija zelenjave, začimb in mesa. Ta "omaka" je tako okusna, da jo je škoda zavreči, zato jo postrežemo kar zraven, še posebej, če imamo za prilogo kremni pire krompir.

Zavitki s piščančjimi prsmi in zelenjavo

Ta recept omogoča hitro pripravo in izjemno okusen rezultat, ki je bil populariziran tudi na kulinaričnih kanalih.

Sestavine (za 4 osebe):

• 4 zrezki iz piščančjih prsi (800 g)
• 2 čebuli
• 4 stroki česna
• 2 dl belega vina
• 100 g masla
• 2 srednje velika pora
• 8 velikih šampinjonov
• sol, poper
• olivno olje
• timijan (opcijsko)

Postopek:

1. Piščančje zrezke solimo in popramo.
2. Nato jih na hitro popečemo na ponvi z debelim dnom (žar), da se ne izsušijo.
3. Čebulo, por, gobe in česen drobno narežemo, pomešamo in dodamo olivno olje.
4. Vzamemo 4 kose papirja za peko. Vsak kos prepognemo na pol. Na eno polovico naložimo zelenjavo in na vrh položimo piščančji zrezek.
5. Piščanca pokrijemo z drugo polovico papirja.
6. Dodamo vino in maslo.
7. Robove peki papirja zvijemo skupaj (lahko jih spnemo), da bodo dobro zaprti in tvorijo zavitek.
8. Zavitke položimo na pekač in pečemo v predhodno ogreti pečici (temperatura ni navedena v originalnem viru, priporočamo 180-200°C) dokler ni meso pečeno, približno 20-30 minut, odvisno od debeline mesa.

Zavitki s piščančjimi prsmi, limono in bučkami

Preprost in osvežujoč recept, ki poudari naravne okuse in je pripravljen v samo 25 minutah.

Sestavine:

• 2 kosa piščančjih prsi brez kosti in kože (razrezana na polovičke)
• 1 limona
• 2 srednje velika paradižnika
• 1 bučka
• olivno olje
• sol, poper

Postopek:

1. Pečico segrejemo na 200 °C.
2. Polovičke piščančjih prsi operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Začinimo jih s poprom in soljo.
3. Limono in zelenjavo operemo in očistimo. Limono narežemo na tanke kolobarje, paradižnike na manjše koščke, bučke pa na polmesece. Narezano zelenjavo rahlo začinimo s soljo.
4. Odrežemo štiri večje kvadratne liste papirja za peko. Na sredino vsakega kvadrata položimo kos piščančjih prsi. Obložimo jih z limoninimi kolobarji, bučkami in paradižnikom.
5. Vse skupaj prelijemo z malo olivnega olja.
6. Konce papirja zložimo skupaj in dobro prepognemo ali zvijemo, da dobimo zaprte zavojčke.
7. Pripravljene zavojčke položimo na velik pekač, ki ga za 25 minut potisnemo v ogreto pečico.
8. Zavojčke serviramo na krožnike in postrežemo z izbrano prilogo.

Zavitki s piščančjimi prsmi, papriko in mocarelo

Ta kombinacija sladko-kiselkastega paradižnika, paprike in topljene mocarele ustvarja noro okusen obrok, sokovi na dnu pa so kot fina juhica.

Sestavine:

• piščančja prsa
• paprika
• paradižnik
• ribana mocarela
• začimbe po želji (npr. domača vegetela)
• sol, poper

Postopek:

1. Piščančje meso obrišemo do suhega in solimo.
2. Papriko narežemo na trakove, paradižnik na rezine.
3. Pripravimo si papir za peko. Na papir razvrstimo papriko, dodamo meso, ga začinimo.
4. Meso obložimo s paradižnikom, dodamo še sveže začimbe po želji in vse skupaj pokrijemo z ribano mocarelo.
5. Jed zavijemo v papir in ga dobro zapremo.
6. Pečemo v že ogreti pečici na 200 °C, približno 35 - 40 minut.
7. Papir previdno odvijemo in postrežemo.

Nasveti za popoln rezultat in postrežbo

• Sokovi za omako: Sokovi, ki se natečejo od mesa, so odlična osnova za omake ali pa jih preprosto prelijemo čez pečeno meso.
• Peka krompirja: Če pečete piščanca na peki papirju na pekaču, lahko zraven dodate tudi narezan krompir ali drugo zelenjavo.
• Počitek mesa: Pečenega piščanca pustite počivati 10-15 minut na sobni temperaturi, preden ga razrežete. Medtem ko piščanec počiva, se še naprej kuha znotraj, temperatura naraste, koža pa ostane hrustljava in slastna.
• Priloge: Odlično se k piščancu poda pastinakov pire, kruhov kipnik, pečen krompir ali solata s stročjim fižolom.
• Čas peke: Za peko perutnine ali drugega mesa v kosu velja ohlapno pravilo: 20 minut za vsakih 500 g mesa. Upoštevajte tudi navodila za posamezen recept in preverite notranjo temperaturo.

tags: #piscanec #peki #papir

• Ponudba slaščičarne Andrejči
• Recept za lečino solato z bučo in ohrovtom
• Povezava med medicino in iskanjem notranjega miru
• Spoznajte skrivnosti priprave pristnega Lemeškega kulna
• Hranljiv riž za kolesarje