Če vas vsaj malo zanima kulinarika, ste gotovo že slišali za slovitega chefa Gordona Ramsaya, ki je znan po svojem ostrem jeziku, še bolj pa po svojih odličnih jedeh. Je tudi avtor mnogih odličnih receptov in nas vedno znova navduši, ko kuhamo po njegovih navodilih. Njegove jedi nam vedno uspejo, zato se lahko tudi danes odločimo ustvarjati po njegovem nareku. Pripravljali bomo preprosto rižoto z gobicami, namesto riža pa bomo, tako kot znani chef, uporabili sestavino, ki jo Slovenci radi zamešamo v ričet. Govorimo o ješprenju, ki je nadvse polnovredno hranilen, jed pa bomo poimenovali kar gobova ričota.
Enostaven recept za rižoto z gobami!
Zakaj ješprenj namesto riža?
Ješprenj: Hranljiv in polnovreden
Ješprenjček je odličen nadomestek za riž in Italijani ga s pridom uporabljajo pri pripravi rižote. Ječmenova zrna vsebujejo manj beljakovin, a več maščob, mineralov in vitaminov v primerjavi s pšenico zaradi več ovojnic. Je vir nenasičenih maščobnih kislin, zaradi ovojnic, ki jih v večini pojemo, pa je odlična pomoč pri prebavnih težavah in pri zniževanju holesterola. Jedi z ječmenom imajo prav zato pogosto nizek glikemični indeks.
Tekstura in okus ješprenjčkove rižote
Tako kot riževa, je tudi ješprenjčkova rižota zelo rahla in kremasta, po želji pa jo obogatimo s poljubnimi dodatki.
Priprava gobove jušne osnove
Preden se lotimo priprave ričote, moramo pripraviti kakovostno jušno osnovo, s katero bomo kasneje zalivali ješprenj. To je ključen korak za bogat okus jedi.
- Priprava osnovnih sestavin: V posodi na oljčnem olju prepražimo šampinjone, čebulo, korenček in česen. Solimo in dodamo še sušene gobe ter vse skupaj zalijemo z vodo.
- Namočitev suhih jurčkov: Suhe jurčke stresemo v veliko skledo. Prelijemo jih z vrelo jušno osnovo (ali vročo vodo, če nimamo osnove) in pustimo, da se namakajo 20 minut.
- Priprava namočenih jurčkov: Namočene jurčke odcedimo in dobro ožamemo. Tekočino, v kateri so se namakali, precedimo skozi gosto cedilo, saj jo bomo uporabili v jušni osnovi. Namočene jurčke zrežemo na manjše koščke.
- Zaključek osnove: Jušno osnovo precedimo in vlijemo v kozico, ki jo pristavimo na kuhalnik. Osnovo na nizki temperaturi ohranjamo vročo.
Recept za ješprenjčkovo rižoto z gobami
Sestavine
- Ješprenjček (oljen, po možnosti prej namočen)
- Sveže ali zamrznjene gobe (šampinjoni, bukov ostrigar, šitake, kostanjevke, jurčki)
- Suhe gobe (jurčki, po želji)
- Šalotka (ali čebula)
- Česen
- Belo vino (suho)
- Jušna osnova (gobova ali zelenjavna)
- Maslo
- Parmezan (nariban)
- Timijan (svež ali suh)
- Olivno olje
- Sol, poper
- Svež peteršilj (za okras)
Priprava gob
Gobe skrbno očistimo, obrišemo z vlažno krpico in narežemo na manjše kose (manjše gobice lahko pustimo cele). V večji ponvi razpustimo maslo in na segreti maščobi popražimo narezane gobice. Dodamo timijan, dobro premešamo in ponev odstavimo.
V kolikor uporabljamo zamrznjene gobe, pripravimo večjo skledo. Nad njo damo cedilo in vanj stresemo zamrznjene gobe, da se odtajajo in odteče odvečna tekočina.
Postopek kuhanja ješprenjčkove rižote
Ko imamo pripravljeno jušno osnovo in gobe, se lahko lotimo glavnega dela priprave ričote.
- Praženje šalotke in česna: Šalotko in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Na kuhalnik pristavimo kozico z debelim dnom in v njej segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano šalotko in jo med občasnim mešanjem pražimo tako dolgo, da postekleni. Dodamo sesekljan česen in ga skupaj s šalotko pražimo še 1 minuto, da zadiši.
- Praženje ješprenja: V kozico dodamo ješprenjček in vse skupaj med mešanjem pražimo še 1 minuto.
- Deglaziranje z vinom: Zalijemo z vinom in ob nenehnem mešanju kuhamo na zmernem ognju tako dolgo, da vino izpari in alkohol malce izhlapi.
- Dodajanje gob in osnove: Dodamo popražene gobice s timijanom, dobro premešamo in zalijemo s približno 3/4 vroče jušne osnove.
- Kuhanje ješprenja: Ješprenjček ob rahlem vrenju kuhamo 40 do 50 minut oziroma tako dolgo, da se zmehča, a je na ugriz še vedno čvrst (al dente). Po potrebi prilijemo preostalo jušno osnovo, ješprenjček pa med kuhanjem večkrat dobro premešamo.
- Zaključni koraki: Ko se ješprenjček zmehča, kozico odstavimo in v ješprenjček vmešamo približno 2/3 naribanega parmezana in kos masla. Jed poskusimo in po okusu začinimo s poprom in soljo. Pokrijemo in pustimo stati 2 minuti, nato postrežemo, posuto s svežim sesekljanim peteršiljem.
Nasveti za popolno ješprenjčkovo rižoto
Izbira gob in dodatki
Namesto suhih jurčkov ali kombinacije gob lahko uporabite samo sveže (ali zamrznjene) gobe, na primer šampinjone, bukov ostrigar ali šitake. Ješprenjčkova rižota je izjemno prilagodljiva in jo lahko obogatimo s poljubnimi dodatki, kot so sveža zelišča, čili ali druga zelenjava.
tags: #jesprenjckova #rizota #z #gobami