Ješprenjček, znan tudi kot ječmenova kaša, je odličen nadomestek za riž, ki se ga s pridom uporablja pri pripravi kremastih rižot. Tako kot riževa, je tudi ješprenjčkova rižota zelo rahla in kremasta, po želji pa jo obogatimo s poljubnimi dodatki. Gobova ričota, kot jo nekateri poimenujejo, je izjemno polnovredna in hranljiva jed, ki združuje bogate okuse gob s prijetno teksturo ječmena.
Hranilna vrednost ječmena
Ječmenova zrna vsebujejo manj beljakovin, a več maščob, mineralov in vitaminov v primerjavi s pšenico, predvsem zaradi več ovojnic, ki jih v večini pojemo. Ječmen je vir nenasičenih maščobnih kislin, zaradi česar je odlična pomoč pri prebavnih težavah in pri zniževanju holesterola. Jedi z ječmenom imajo prav zato pogosto nizek glikemični indeks, kar jih uvršča med zdrave in uravnotežene obroke.
Priprava ječmenove rižote z gobami
Priprava ječmenove rižote je postopek, ki zahteva nekaj časa in potrpežljivosti, a rezultat je bogata in okusna jed, ki bo navdušila vsakega gurmana.
Priprava gob in sestavin
- Gobe skrbno očistimo, obrišemo z vlažno krpico in narežemo na manjše kose; manjše gobice lahko pustimo cele.
- V večji ponvi razpustimo maslo in na segreti maščobi popražimo narezane gobice. Dodamo timijan, dobro premešamo in ponev odstavimo.
- Šalotko in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
- Če uporabljamo suhe jurčke, jih namočimo v dveh skodelicah vroče vode za približno 10 minut. Vodo od namakanja lahko prihranimo in jo dodamo jušni osnovi.
Kuhanje ješprenjeve rižote
- Na kuhalnik pristavimo kozico z debelim dnom in v njej segrejemo olivno olje.
- Dodamo sesekljano šalotko in jo med občasnim mešanjem pražimo tako dolgo, da postekleni.
- Dodamo česen in ješprenjček ter vse skupaj med mešanjem pražimo še 1 minuto.
- Zalijemo z belim vinom in ob nenehnem mešanju kuhamo na zmernem ognju tako dolgo, da vino izpari.
- Dodamo popražene gobice s timijanom, dobro premešamo in zalijemo s približno 3/4 vroče jušne osnove.
- Ješprenjček ob rahlem vrenju kuhamo 40 do 50 minut oziroma tako dolgo, da se zmehča, a je na ugriz še vedno čvrst (al dente).
- Med kuhanjem krepko mešamo in postopoma dodajamo vročo jušno osnovo, podobno kot pri pravi rižoti, ko osnova skoraj izhlapi. Po potrebi prilivamo preostalo jušno osnovo.
Zaključni koraki in postrežba
- Ko se ješprenjček zmehča, kozico odstavimo in v ješprenjček vmešamo preostalo maslo ter približno 2/3 naribanega parmezana.
- Jed poskusimo in po okusu začinimo s poprom in soljo.
- Pokrijemo in po 2 minutah postrežemo.
Ječmenova rižota z gobami v instant loncu
Možne različice
Namesto suhih jurčkov lahko uporabite sveže ali zamrznjene gobe, na primer šampinjone, bukov ostrigar, šitake ali katere koli druge gobe po vašem okusu. Vsaka vrsta gob bo jedi dodala svojstveno aromo in teksturo, kar omogoča raznolikost in prilagoditev vašim preferencam.