Kuhanje riža se sliši enostavno opravilo, ampak če si ga že kdaj poskusil skuhati, verjetno veš, da ni tako lahko, kot se zdi na prvi pogled. Riž velikokrat postane pacast in lepljiv, lahko pa se tudi zgodi, da je po koncu predvidenega časa za kuhanje kuhan preveč oziroma premalo. Kako torej do popolno skuhanega riža? V nadaljevanju članka si lahko prebereš nekaj trikov in nasvetov, ki ti bodo olajšali kuhanje riža in bo ta tak, kot ga ješ v azijskih restavracijah.
Izbira Pravega Riža za Prilogo
Ko pripravljamo riž za prilogo, izberemo vrste z dolgimi zrni, saj riž z okroglimi zrni vsebuje veliko škroba in je bolj primeren za jedi, kot sta mlečni riž in rižota. Dolgozrnati riž pa tudi po dolgotrajnem kuhanju ostane zrnat in rahel ter se ne razkuha, zato je odlična izbira za priloge.
Za priloge priporočamo uporabo dolgozrnatega riža. Okroglozrnati riž namreč velikokrat postane sluzast in se razkuha. Za hitro kosilo ali večerjo nam pride še kako prav dolgozrnati riž, ki ga preprosto skuhamo in ponudimo ob brzinskem kariju, v katerega dodamo sezonsko zelenjavo in piščančje prsi.
Posebej je priljubljen basmati riž, ki je čudovita priloga k raznovrstnim karijem. Ta se od drugih vrst razlikuje po daljšem in tankem zrnu. Če ga pravilno skuhamo, bo lahkoten in puhast.
Priprava Riža Pred Kuhanjem: Zlati Pravili
Izpiranje Riža
Izpiranje riža pred kuhanjem je ključni korak, ki ga mnogi preskočijo. Riž vedno speri! Z mrzlo vodo riž speri vsaj dvakrat. Vzelo ti bo dodatnih 20 sekund, vendar je vredno.
S spiranjem se boš znebil odvečnega škroba, ki povzroči lepljivost riža. Spiraj toliko časa, dokler voda ne postane bistra. Odmerjeno količino riža pred kuhanjem vedno dobro speremo, saj tako odstranimo zdrobljena zrna in škrobni prah. Riž stresemo v gosto žičnato cedilo in ga pod tekočo hladno vodo spiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda.
Namesto uporabe cedila je bolje riž izpirati neposredno v loncu. Na ta način boste lažje premešali zrna in poskrbeli, da se škrob res temeljito odstrani.
Pravilno Razmerje Riža in Tekočine
Pri kuhanju riža sta čas in razmerje med sestavinami ključnega pomena. Če ga kuhate predolgo, lahko postane kašast, če pa premalo, bo ostal trd.
Razmerje 1:2! Za skoraj vse vrste riža velja razmerje: 1 skodelica riža, 2 skodelici vode. Če to ne bo držalo za tisto vrsto riža, ki jo kuhaš, boš ta podatek našel na embalaži.
Na osebo računamo 60 do 70 gramov riža in 1,5- do 2-kratno količino tekočine. Ker moramo biti pri odmerjanju tekočine točni, je najbolje, da riž stresemo v merilno posodo, da dobimo količino v mililitrih, nato pa posodo izpraznimo in izmerimo potrebno količino tekočine.
Za bogatejši okus lahko namesto vode uporabimo jušno osnovo. Na primer, če delamo rižoto ali riž kot prilogo, lahko eno skodelico vode zamenjamo za zelenjavno ali govejo juho.
Namakanje Riža
Nekateri recepti omenjajo, da je treba basmati riž najprej za vsaj 10 minut namočiti v hladni vodi, da bi sestavina ohranila čim več arome.
Postopek Kuhanja
Osnovni Koraki
Hitro in enostavno: Najhitrejši način za popolno kuhanje riža 🍚
Spran riž temeljito odcedimo, stresemo v kozico z debelim dnom ter zalijemo z odmerjeno količino hladne vode ali jušne osnove. Če riž zalijemo samo z vodo, obvezno dodamo tudi sol, po želji tudi začimbe, da izboljšamo okus. Kozico pristavimo na ogenj in vsebino zavremo. Šele ko bo voda zavrela, dodaj sol in riž. V vodo lahko vmešaš tudi malo masla, da bo riž boljšega okusa.
Takoj, ko zavre, kozico pokrijemo in temperaturo znižamo, da tekočina zgolj rahlo vre. Riž nato pokrito kuhamo še toliko časa, da vpije vso tekočino in se zmehča.
Pomembni Nasveti Med Kuhanjem
Riž mora biti ves čas pokrit. Ko se riž začne kuhati, zmanjšaj temperaturo kuhinjske plošče na neko vmesno vrednost in pokrij riž. Tudi če te bo zanimalo, kaj se dogaja v posodi, ne dviguj pokrovke. Riža med kuhanjem ne mešamo, prav tako pa tudi ne odpiramo kozice.
Nižja temperatura! Riž naj se ves čas kuha pri nižjem vrelišču, saj se bo tako kuhal počasneje in bo lažje vpil vodo. Riž vedno kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna počasi nabrekajo.
Beli riž preveri pri 18-ih minutah in rjavi pri 30-ih. Tvoj indikator naj bo riž in ne voda. Če si poskusil riž in imaš občutek, da je kuhan, potem je riž kuhan, tudi v primeru da je v ponvi ostalo še malo vode. Te se znebiš tako, da posodo nagneš in riž odcediš.
Posebni Triki in Dodatki
Če želimo, da bodo zrna ohranila lepo belo barvo, tekočini, v kateri riž kuhamo, dodamo nekaj kapljic limoninega soka.
Odlično se obnesejo klinčki, zvezdasti janež, kardamomova zrna in malo karija za lepo zlato rumeno barvo. Kuhan riž lahko popražimo na malo olja ali masla. Prav tako pa lahko na maščobi popražimo tudi nekuhan riž in ga šele potem zalijemo z ustrezno količino tekočine.
Nekateri kuharji riž popražijo na vroči maščobi, da malo postekleni, nato ga zalijejo z vodo, solijo in dodajo polovice sveže čebule v katero zapičijo dva klinčka (nageljnove žbice). Ko je riž kuhan, čebulo vzamejo ven in servirajo.
Po Kuhanju: Počitek in Razrahljanje
Izklopi štedilnik in pusti riž počivati še par minut. Na Kitajskem kuhan riž pustijo stati v pokriti kozici še 15 do 20 minut, saj tako zrna še dodatno nabreknejo.
Riž zdaj še ni popoln, zato ga bomo nekaj časa pustili še v lastni pari, ki bo poskrbela, da bomo na krožnik ponudili zares puhast in nič razmočen riž. Tako pripravljen riž ne bo postal zlepljena gmota, četudi ga ne boste ponudili takoj.
Preden riž postrežeš, ga premešaj z vilicami, da ga razrahlaš. Kuhan riž premešamo z vilicami, da ga razrahljamo, nato pa ga postrežemo.
Metode Slavnih Kuharjev
Gordon Ramsay
Gordon Ramsay v videoreceptu, ki ima na spletu kar sedem milijonov ogledov, uporabi 400 gramov riža. Vsuje ga v cedilo in dobro splakne pod curkom hladne vode. Opranega strese v lonec in zraven doda nekaj zrn kardamoma, dve janeževi zvezdi ter tudi sol in poper. Tako pripravljen riž karizmatični škotski kuhar nato zalije z enim in pol delom vode, kar pomeni, da doda 600 mililitrov hladne vode. Pristavi na močan ogenj, lonec pokrije in zavre, nato pa zmanjša ogenj in pusti, da narahlo vre od 5 do 8 minut. »Ne dviguj pokrova!« še zabiča Ramsay, pri čemer poudari, da je skrivnost kuhanja riža prav v tem, da se hkrati kuha in sopari. Med kuhanjem popije vso vodo, hkrati pa naraste na dvojno količino in postane lepo puhast.
Jamie Oliver
Še en slavni chef, Jamie Oliver, pa v kozico vsuje večjo skodelico riža (dobre 3 dl), zraven pa prilije dvakrat več (torej okoli 6 dl) hladne vode. Soli, kozico pokrije in zavre. Tudi on na močnem ognju zavre, nato zmanjša ogenj in pusti, da riž v pokriti kozici rahlo vre 8 ali 10 minut.