Japonski cheesecake je lahka in puhasta sladica, ki je s svojim videzom in teksturo obnorela svet. Zanj je značilno, da nima piškotnega dna, ampak le nadev, ki med peko čudovito naraste. Rezultat je čudovita mešanica med biskvitom in skutino torto, ki ima tako rahlo teksturo, da se v ustih kar stopi. Pravi japonski cheesecake mora biti puhast, v ustih pa se mora stopiti. Okus je sladek in rahlo kiselkast.
Kaj ni japonski cheesecake?
V zadnjem času se je po družbenih omrežjih razširil viralni trend "japonskega cheesecakea", ki ga pripravijo iz lončka grškega jogurta ali skyra in nekaj piškotov. Ta različica ne predstavlja prave sladice, ki ji pravimo japonski cheesecake. Tradicionalna japonska različica je povsem drugačna in ne vsebuje niti kančka kremnega sira v tej "hitri" interpretaciji. Čeprav viralni "japonski cheesecake" ni prava kulinarična revolucija, je zanimiv primer, kako hitro se lahko preprosta ideja razširi po svetu.
Klasičen japonski cheesecake: Sestavine in priprava
Pravi japonski cheesecake je pripravljen iz kremnega sira, jajc, sladkorja, masla in mleka. Priprava je presenetljivo preprosta, vendar zahteva natančnost, zlasti pri stepanju beljakov in nadzoru temperature pečenja. Pri pripravi je najbolj pomembna stabilnost meringe in prava temperatura pečice.
Sestavine (za 8 kosov, pekač premera 20 cm)
- 5 jajc
- ½ žličke limoninega soka
- 230 g kremnega sira
- 120 ml mleka
- 100 g sladkorja
- 55 g masla
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- 35 g moke
- 15 g jedilnega škroba (koruznega)
Priprava korak za korakom
- Pečico segrejemo na 160 °C in pripravimo večji pekač za vodno kopel. Okrogel pekač premera 20 cm z visokim robom in polnim dnom premažemo z maslom in ga obložimo s papirjem za peko, ki ga tudi namastimo. Za pripravo cheesecakea potrebujemo pekač s polnim dnom, da bo peka v vodni kopeli bolj mirna in brezskrbna. Če imamo pekač s snemljivim dnom, je potrebno dno pekača obleči z alu folijo, ki jo zavihamo skoraj do vrha pekača. Priporočam, da uporabite dve plasti alu folije in dobro zatesnite, da preprečite vdor vode v sam pekač.
- Vse sestavine ogrejemo na sobno temperaturo.
- Jajca ločimo na beljake in rumenjake.
- V večji skledi zmešamo kremni sir in maslo do kremaste teksture.
- Nato prilijemo mleko in vanilijev ekstrakt. Premešamo do gladke teksture.
- Vmešamo rumenjake ter dodamo še presejano moko in jedilni škrob. Dobro premešamo, da dobimo tekočo in gladko maso.
- Sedaj v čisti skledi stepemo beljake. Pričnemo stepati pri nižji hitrosti, ko se začnejo beljaki peniti in svetliti dodamo ½ žličke limoninega soka. Meringo stepamo do mehkih vrhov, a vendar mora biti dovolj čvrsta, da bo med peko držala obliko.
- Beljake stepamo do mehkih vrhov oziroma 'soft peaka'.
- Eno tretjino beljakov primešamo sirni kremi in dobro premešamo. V kremo dodamo še par žlic beljakov in ponovno dobro premešamo, nato pa kremo vlijemo v posodo k preostanku beljakov in počasi ter previdno premešamo, da dobimo gladko zmes brez grudic.
- Zmes vlijemo v pripravljen pekač. Pekač parkrat potrkamo po pultu, da izravnamo biskvitno maso in se znebimo morebitnih prevelikih zračnih mehurčkov.
- Pekač prestavimo v večji pekač, v katerega vlijemo vročo vodo. Voda naj bo 2-3 cm visoka in naj sega do polovice pekača.
- Vse skupaj prestavimo v ogreto pečico, na srednjo polico. Cheesecake pečemo 60 minut pri 160 °C, brez ventilacije. Med peko ne odpiramo pečice. Pečenost preverimo z zabodom zobotrebca v sredino kolača. Če naša pečica bolj "zažge" kot bi smela, moramo prilagoditi temperaturo in nivo peke. Če nam med peko cheesecake preveč naraste ter popoka ob straneh in po površini, pomeni da imamo prevročo pečico. V tem primeru poskusimo peči pri nižji temperaturi ali bolj pri dnu pečice.
- Ko je cheesecake pečen, ugasnemo pečico, rahlo odpremo vrata pečice in ga pustimo še 15 minut v pečici.
- Nato ga vzamemo iz pečice in ohladimo v pekaču pri sobni temperaturi. Japonski cheesecake lahko postrežemo takoj, ko je ohlajen ali potem, ko odstoji nekaj ur v hladilniku. Sveže pečen in ne popolnoma ohlajen Japonski cheesecake ima precej drugačen okus in teksturo kot pa tisti, ki nekaj ur odstoji v hladilniku. Najbolje, da se hladi čez noč ali pa vsaj štiri ure.
Sladka akademija s Sašem: Japonski cheescake
Hranilne vrednosti (na kos)
- Energetska vrednost: 269 kcal
- Beljakovine: 6 g
- Ogljikovi hidrati: 20 g
- Maščobe: 19 g
Japonska torta s tremi sestavinami
Obstaja tudi poenostavljena različica japonske torte, znana kot "japonska torta s tremi sestavinami", ki je postala zelo priljubljena zaradi svoje enostavnosti in hitre priprave. Ta različica je narejena s kremastim sirom, jajci in belo čokolado, brez masla, moke in dodatnega sladkorja, kar daje izjemno lahek, a okusen rezultat.
Sestavine (za pekač premera 20 cm)
- Bela čokolada (količina ni podana v izvirniku, običajno okoli 120 g)
- Kremni sir (količina ni podana v izvirniku, običajno okoli 120 g)
- 3 jajca (ločimo rumenjake in beljake)
Priprava
- Pečico segrejte na 170 °C. Dno pekača za torte s premerom 20 cm obložite s papirjem za peko. Na stranice pekača dodajte papir za peko, katerega prej namažete z maslom, saj bo drugače prijel na stranice pekača.
- Belo čokolado raztopite nad vodno kopeljo. Med samim topljenjem mešajte.
- Medtem ločite rumenjake in beljake. Rumenjake enega po enega dodajajte k stopljeni čokoladi in kremnemu siru, vmes mešajte, da se dobro vpijejo.
- V drugi večji posodi z električnim mešalnikom na visoki hitrosti stepite beljake v čvrst sneg (trdni vrhovi).
- Manjši del beljakov dodajte k že pripravljeni mešanici bele čokolade, sira in rumenjakov in mešajte, dokler masa ne postane rahlo svetla.
- Nežno dodajte še preostale beljake, dokler ne dobite enotne zmesi.
- Testo vlijte v pripravljen pekač. Pekač s pripravljeno zmesjo položite v večji pekač, v katerega je dodana topla voda. Voda naj doseže polovico stranic pekača.
- Pecite cheesecake med 40 do 45 minut.
- Izklopite pečico in pustite posodo v pečici še dodatnih 15 minut. Nato posodo s cheesecakom prestavite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi. Odstranite torto iz pekača, jo prestavite na krožnik in dobro ohladite. Najbolje, da se hladi čez noč ali pa vsaj štiri ure.
Nasveti za popoln japonski cheesecake
- Stabilnost meringe: Beljake stepamo do mehkih vrhov, a vendar morajo biti dovolj čvrsti, da bodo med peko držali obliko.
- Peka v vodni kopeli: Vodna kopel omogoča enakomerno peko in preprečuje pokanje torte. Voda naj bo 2-3 cm visoka v večjem pekaču.
- Temperatura pečice: Pomembno je, da je temperatura pečice pravilna. Če se cheesecake preveč naraste in popoka, je pečica prevroča. V tem primeru poskusite peči pri nižji temperaturi ali bolj pri dnu pečice.
- Počasno ohlajanje: Po peki se cheesecake počasi ohlaja v pečici, da ne upade in da ohrani značilno rahlo, puhasto ter nežno zibajočo se strukturo.
- Hlajenje v hladilniku: Sveže pečen in ne popolnoma ohlajen japonski cheesecake ima precej drugačen okus in teksturo kot pa tisti, ki nekaj ur odstoji v hladilniku. Za najboljši rezultat ga ohladite čez noč ali vsaj štiri ure.
Japonski cheesecake je vsekakor vredno pripraviti doma. Zanj ne potrebujemo veliko sestavin, postopek priprave je hiter in enostaven ter rezultat navdušujoč. Tudi, če se nam po koncu peke cheesecake malo sesede, nas bo dobro ohlajen kos potolažil in spodbudil k ponovitvi.