Medtem ko nas do bogate sezone našega najljubšega sadja in zelenjave loči še nekaj mesecev, je vredno biti ustvarjalen in iz zimskih jedi potegniti kar največ. Eno izmed živil, iz katerega lahko pripravimo številne izjemno okusne in zdrave jedi, je zagotovo rdeča pesa. Najpogosteje jo jemo v solatah, danes pa vam predstavljamo recept za pravo ozimnico, ki jo obožujemo.
Kremna, bogata juha iz rdeče pese je polna arom, a tudi vitaminov, mineralov in antioksidantov. Ogrela vam bo telo in dušo, mi pa imamo zelo preprost recept, da bo lahko na vaši mizi veliko pogosteje kot doslej.
Osnovni recept za juho iz rdeče pese
Vso zelenjavo olupimo in narežemo na manjše koščke. Na maslu prepražimo na drobno nasekljano čebulo. Solimo in začinimo s timijanom. Dodamo ostalo zelenjavo, dobro prepražimo in zalijemo z jušno osnovo. Kuhamo toliko časa, da je zelenjava mehka. S paličnim mešalnikom zelenjavo zmiksamo do gladkega, prilijemo še sladko smetano in juho pokuhamo do vretja. Postrežemo v skodelice in dekoriramo z lističi mlade pese ali s svežo naribano peso in nasekljanim pehtranom.
Variacije in dodatki
Juha iz rdeče pese je izjemno barvita, kremasta in polna globokih, zemeljskih okusov, ki jih odlično dopolnita ingver in nežna kisla smetana. Čebulo in česen očistite in drobno sesekljajte. Osnovo prelijte z juho in dodajte sesekljane paradižnike. Začinite s soljo, poprom in timijanom. Juho kuhajte 30 minut na nizki temperaturi.
V loncu segrejte vodo na 80 °C, dodajte malo kisa in soli, zajemalko zajemite nekaj vroče vode in vanjo razbijte 1 jajce. Jajce previdno prelijte v vodo v loncu in pustite, da se pošíra.
Priprava rdeče pese
Najprej skuhamo celo rdečo peso. Peso dobro skrtačimo, "repke" oziroma korenine pustimo, da pesa ne izgubi preveč vitaminov in barvila, bodimo tudi pozorni pri rezanju listov. Manj jo bomo ranili, manj dragocenih vitaminov bo izgubila.
Torej, rdečo peso postavimo v vodo ter počakamo, da zavre. Šele ko zavre, vodo solimo. Vre naj približno 50-60 minut, odvisno od velikosti rdeče pese.
Ko je pesa kuhana, jo olupimo (uporabimo rokavice, če ne boste imeli rokice še kar nekaj časa lepo vijoličaste) ter jo narežemo na koščke.
Še en recept za kremno juho
V večji posodi na olivnem olju prepražimo čebulo. Ko postekleni, ji dodamo na manjše kose narezan krompir ter ga malce podušimo. V posodo vržemo še rdečo peso, solimo, popramo, dodamo mleto kumino, premešamo in prilijemo jušno osnovo.
Vse skupaj kuhamo približno 15 minut le toliko, da se krompir skuha. Nato dodamo 1 dl sladke smetane, lahko tudi kisle, narezan zdenka ali toast sirček, odmaknemo z ognja ter spasiramo s paličnim mešalnikom.
Juho postavimo nazaj na ogenj, samo toliko, da vre približno minutko ali dve.
Krompirjeva juha z rdečo peso
V hladilniku sem našla dve rdeči pesi, ki sta bili že nekoliko, no… ubogi 🙂 Za juho pa še nadvse primerni. Točnega recepta ti ne morem napisati, saj, kot veš, večinoma kuham po občutku.
Za osnovo sem na maščobi prepražila malo čebulice in pora, ju solila ter dodala ščep suhega timijana. Nato sem v lonec vrgla dva manjša krompirja, narezana na tanjše kolobarje. Premešala ter dodala še na manjše kocke narezani in olupljeni rdeči pesi (prav tako dve). Zelenjavo sem prelila z vročo jušno osnovo, dodala še strok nasekljanega česna in kuhala do mehkega. S količino tekočine nisem pretiravala, ker nisem želela, da bi bila juha vodena. Pravzaprav sem želela nekaj med pirejem, otroško kašico in juho.
Ko je bila zelenjava povsem zmehčana, sem jo s paličnim mešalnikom pretlačila v homogeno zmes. Dodala sem še konkreten ščep soli (tako krompir kot pesa sta precej sladka, tako da malce več soli tukaj pač mora biti). Juho sem prelila z nekaj kisle smetane ter potresla s svežim peteršiljem in pistacijo. Belo zeleni dodatki na tako intenzivni rdeči barvi res naredijo svoje, se ti ne zdi?
Juha je bila dobra, a še vedno premalo začinjena 🙂 Zato sem ji dodala še nekaj mletega popra, suh timijan, pa še nekaj kapljic olivnega olja, na katerega sem prej čisto pozabila (le kako se mi je to lahko zgodilo? In ja, bila je prav fino gosta.
Hitra juha iz rdeče pese
Ob mrzlih dnevih se prileže topel obrok. Rdečo peso z olupkom kuhamo v slanem kropu približno 30 min oz. dokler se ne zmehča. Nato jo ohladimo, olupimo in narežemo na koščke. Čebulo nasekljamo in jo v loncu popražimo na olivnem olju. Nato dodamo narezano rdečo peso in pražimo nekaj minut z moko. Nato zalijemo z jušno osnovo in kuhamo približno 15 min. Juho zmiksamo ali pretlačimo, začinimo z soljo in poprom in jo na koncu okisamo po okusu. Jogurt dobro premešamo in dodamo nariban hren, sol in poper.
Rdeča pesa - več kot le solata
Včasih smo mislili, da je rdeča pesa zgolj za solato. Tisto vloženo, s kisom in kumino, ki smo jo vso zimo nosili iz shrambe in je nadomestila pomanjkanje sveže zelenjave. V resnici lahko rdeča pesa odigra pomembno vlogo, če ne kar glavne, v mnogo jedeh, kuhanih, pečenih in presnih. Da pa se ne bi preobjedli kisle v solati, lahko preizkusimo še kateri recept. Iz presne pripravimo sok ali smuti, ki je pravi vrelec zdravja, poln vitaminov in mineralov.
Enostaven recept za začetek
1. Rdečo peso in krompir olupimo in narežemo na kocke. Čebulo nasekljamo in bledo prepražimo na olju. Dodamo peso in krompir, zalijemo z vodo in počakamo, da zavre.
2. 3. Kruh narežemo na kockice, ki jih hrustljavo popečemo v ponvi ali v pečici.