Jajca so ena izmed osnovnih živil, ki jih ima doma skoraj vsakdo. So hranljiva, vsestranska in jih lahko pripravimo na desetine različnih načinov. Kljub temu se pri njihovem shranjevanju pogosto delajo napake, ki lahko skrajšajo njihovo obstojnost ali celo ogrozijo zdravje. Tema shranjevanja jajc se na prvi pogled zdi banalna, vendar skriva več, kot bi si mislili.
Razlika med pravilnim in napačnim shranjevanjem lahko pomeni ne le izgubo kakovosti, ampak tudi tveganje za bakterijsko kontaminacijo, na primer salmonelo. Jajca so sicer zaščitena z lupino, vendar ta ni neprebojna. Mikroorganizmi lahko skozi mikroskopske pore prodrejo v jajce. Zato je pomembno, da pazimo, kje in kako shranjujemo jajca.
Različni pristopi k shranjevanju: EU proti ZDA
Zanimivo je, da se v nekaterih državah - na primer v Združenih državah - jajca prodajajo v hladilnih policah in jih je treba shranjevati v hladilniku, medtem ko jih v Evropi običajno najdemo tudi na nehlajenih policah. To je posledica različnega načina obdelave. V ZDA se jajca pred prodajo umivajo, s čimer se poškoduje naravni zaščitni film. Ne glede na to, kje kupujete jajca, je pravilno shranjevanje doma ključno.
Rok trajanja in optimalno shranjevanje doma
Uradni rok trajanja
V Sloveniji mora biti na embalaži jajc naveden minimalni rok trajanja, ki je običajno 28 dni od dneva nesnosti. Najbolje je, da jajca porabimo čim prej, idealno v 2 do 3 tednih. Proizvajalci na embalaži navajajo rok trajanja jajc, ki je običajno od 28 do 30 dni po nesnosti. Vendar pa to ne pomeni, da jajca po tem datumu takoj postanejo neužitna.
Idealno mesto v hladilniku
Podaljšanje svežine pomaga pravilna postavitev v hladilniku. Čeprav imajo številni hladilniki v vratih plastični nosilec za jajca, to ni idealno mesto, saj temperatura v vratih niha vsakič, ko se hladilnik odpre. Jajcem namreč najbolj škodijo intenzivne spremembe v temperaturi. Namesto tega jih namenite srednji polici hladilnika, kjer je temperatura bolj stabilna.
Pravilna orientacija in embalaža
Malo kdo ve, da način postavitve jajc vpliva na njihovo obstojnost. Najbolje je shranjevati jajca s špičko navzdol. Zakaj? V širšem delu jajca se nahaja zračni mehurček. Če je jajce v tem položaju, zračna kapsula ostane zgoraj in rumenjak ostane na sredini. Poleg tega je dobro, da jajca pustimo v originalni kartonski embalaži. Varuje jih ne le mehansko, temveč tudi pred vpijanjem vonjav iz drugih živil.
Nehajte cvreti jajca na star način – milijoni ljudi ne poznajo tega trika | Kuhinjski nasveti
Umivanje jajc pred shranjevanjem: Mit ali resnica?
Eden izmed pogostih mitov je, ali je primerno jajca pred shranjevanjem v hladilniku umiti. Odgovor je: ne. Lupina je naravno zaščitena z zaščitno plastjo, imenovano kutikula, ki pomaga preprečevati vdor mikroorganizmov. Če je lupina res umazana, jo lahko obrišete s suhim ali rahlo navlaženim papirnatim robčkom tik pred uporabo. Jajc nikoli ne umivajte z vodo, čeprav so morda malce umazana in celo okrašena s kakšnim perescem. To je zgolj znak, da bodo zdržala vsaj tako dolgo, kot pravi datum na embalaži.
Morda ste slišali, da so se jajca nekoč shranjevala tudi zunaj hladilnika. In res - sveža jajca se lahko nekaj dni hranijo tudi pri sobni temperaturi, če niso umita in niso izpostavljena neposredni sončni svetlobi ali temperaturnim nihanjem. Vendar pa je z vidika varnosti bolje, da jih hranite na hladnem - še posebej, če jih nameravate uživati surova (npr. v domači majonezi). Po mnenju Evropskega urada za varnost hrane (EFSA) je najvarnejši način shranjevanja jajc hranjenje na hladnem takoj po nakupu.
Kako prepoznati sveže jajce: Zanesljivi testi
Če dvomite o svežini jajc, jih lahko preverite z nekaj preprostimi metodami. Pokvarjena jajca lahko povzročijo resne prebavne težave, zato je ključno poznati metode preverjanja njihove svežine.
Test vode: Najbolj zanesljiva metoda
Eden izmed najbolj zanesljivih načinov za preverjanje svežine jajca je plutajoči test. Napolnite kozarec ali skledo s hladno vodo in vanjo previdno položite jajce:
- Sveže jajce: Če jajce potone in ostane ležati na dnu, je popolnoma sveže. Tam popolnoma miruje v horizontalnem položaju.
- Teden dni staro jajce: Ko ga potopimo v vodo, sicer ostane na dnu, a je na eni strani malce privzdignjeno.
- Tri do štiri tedne staro jajce: Če se postavi na špičko, se počasi dviguje od dna proti sredini, je že malo starejše, a še vedno uporabno. Takšno jajce bi moralo biti še vedno užitno.
- Pokvarjeno jajce: Če splava na površino, ga zavrzite. V notranjosti se je nabral plin, kar pomeni, da se je začelo kvariti. Več zraka in manj tekočine v notranjosti povzroči, da jajce plava na površini.
Test vonja
Vonj je eden najbolj prepoznavnih znakov, da je jajce pokvarjeno. Če po razbitju jajca zaznate močan, neprijeten vonj po žveplu ali trohnobi, ga takoj zavrzite. Neprijeten vonj se lahko pojavi tudi, če jajce na videz izgleda povsem normalno. Velja splošno pravilo, če se rumenjaki zlijejo, je jajce staro in preslabo za uporabo, saj ni potrebno čakati, da smrdi. Pokvarjeno jajce je lahko preprosto odurnega okusa, tudi če še ne smrdi skozi lupino.
Test s tresenjem (sluhom)
Jajce vzemite v roko, ga nežno približajte ušesu in ga rahlo pretresite. Če pri tem ne slišimo, kako se vsebina premika, to pomeni, da je jajce sveže. Zračna votlina v svežem jajcu je namreč še majhna, zato ne slišimo premikanja. Starejše ko je jajce, večji je zračni mehurček in glasnejše je premikanje. Za pokvarjeno jajce velja, da lahko prav slišimo, kako klopoče.
Vizualni pregled
Pri preverjanju svežine je pomemben tudi vizualni pregled:
- Lupina: Naj bo čista, brez razpok ali sluzaste plasti. Če je jajce razpokano ali ima madeže plesni, ga zavrzite.
- Notranjost: Ko odprete surovo jajce, mora imeti napet rumenjak in čvrst beljak. Morda vas včasih zmoti moten beljak, ki pa je samo dober znak - motni beljak namreč pomeni, da beljak vsebuje veliko ogljikovega dioksida. Če je rumenjak ploščat, beljak pa voden, je jajce starejše, a še vedno lahko užitno. Če opazite zelene ali rožnate madeže v jajcu, ga takoj zavrzite - to so znaki bakterijske okužbe.
- Svetloba: Sveže jajce tudi prepušča svetlobo.
Preverjanje datuma na embalaži
Čeprav je na embalaži naveden rok uporabe, to ne pomeni, da so jajca po tem datumu neuporabna. Če so bila pravilno shranjena, jih lahko uporabljate še nekaj tednov po tem datumu, vendar jih je pred tem smiselno preveriti z zgoraj opisanimi metodami.
Shranjevanje kuhanih jajc
Kuhana jajca imajo veliko krajši rok trajanja kot surova. Če so po kuhanju nepoškodovana in jih pustite v lupini, jih lahko hranite v hladilniku do 7 dni. Olupljena kuhana jajca je najbolje porabiti v 2 dneh. Pomembno je, da jajca po kuhanju čim hitreje ohladite pod hladno vodo in jih shranite v hladilniku.
Pri kuhanju jajc uničimo zaščitni ovoj na površini lupine, tako da skozi njene pore mikroorganizmi z lahkoto prehajajo v notranjost jajc. Zato je potrebno tako obdelana jajca najpozneje v dveh urah shraniti v hladilnik in porabiti v roku enega tedna. Primer iz resničnega življenja: Ena mama iz Ljubljane je imela navado otrokom za ponedeljek skuhati jajca že v nedeljo zvečer. Vendar jih je puščala prosto v hladilniku brez lupine in brez pokrova. Po dveh dneh so se otroci pritožili, da "jajca dišijo kot sir".
Jajca s kmetije ali tržnice: Kako določiti rok trajanja?
Številni med nami se veliko raje kot v trgovino, po jajca odpravimo na kmetijo ali pa na tržnico. Na embalaži takšnih jajc običajno ni roka trajanja in tu nastane težava. Ko gre za sveža jajca proste reje, je zelo pomembna povrhnjica. To je zelo tanka, skoraj neopazna zaščitna membrana, ki se nahaja nad lupino sveže izvaljenega jajčeca. To je pregrada med jajčno lupino, ki je porozna in dovzetna za mikrobe in bakterije, ter vsem dobrim stvarem v notranjosti.
Če se s svežih jajc ni odstranilo povrhnjice z vodo in milom (torej imajo na površini še kakšno perje, slamo ali kakec), potem bodo ostala sveža najmanj en mesec izven hladilnika, vsekakor pa jih je najbolje pojesti v dveh tednih, saj bodo v tem času najboljšega okusa. Jajca, ki so popolnoma čista, ker so bila umita, je potrebno takoj shraniti v hladilnik in jih pojesti v šestih tednih.
Uporaba jajc po pretečenem datumu: "Uporabno najmanj do"
Veliko živil je kljub poteku roka uporabe še vedno užitnih. Tudi jajca, ki bodo kmalu v živopisnih različicah okrasila naše domove na veliko noč. Takšen napis "Uporabno najmanj do:" srečamo na živilih, ki nimajo specifično določenega roka uporabe. To pomeni, da so uporabna najmanj do datuma odtisnjenega na embalaži, v resnici pa še precej dlje.
Ko na embalaži zagledate napis "Uporabno najmanj do:", to pomeni, da je do tistega datuma zagarantirana najvišja kakovost izdelka - torej vsi vitamini in svežina okusa. Po tem datumu pa lahko živilo izgubi nekaj malega na kvaliteti ali okusu, kar pa še ne pomeni, da je neužitno in ga je potrebno vreči v smeti. Seveda pa je potrebno pri tem poskrbeti za ustrezno shranjevanje živila (hladilnik, skrinja) in po odprtju in pred zaužitjem preveriti barvo in vonj.
Čeprav je tveganje za okužbo s salmonelo majhno, je ključno, da jajca ustrezno shranjujete, pred samo uporabo živila s pretečenim rokom pa temeljito preverite njegov izgled, barvo, vonj in teksturo.
Pri peki (na primer pri pripravi peciva) je nekoliko starejša jajca še vedno mogoče uporabiti, saj se pri visokih temperaturah bakterije uničijo. Čeprav starost vpliva na teksturo in kakovost jajca, lahko tista, ki so opravila test vode in vonja, uporabite pri pečenju. Kljub temu pa velja previdnost pri jedeh, ki vključujejo surova jajca (npr. domača majoneza, tiramisu).
Mnenje Uprave za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin RS (UVHVVR)
Jajca so živila, ki se največ uporabljajo v prehrani. Res je, da se kontrolira jajca, da niso zastrupljena, da nimajo salmonele itd. Na embalaži je vedno označen rok uporabe. A velikokrat se kupi jajca, ki so sicer še užitna formalno, saj se še ne zastrupiš in ne smrdijo skozi pokrov in so nestrupena, ampak se rumenjaki zlijejo, ker je na etiketah napačen datum oz. rok.
Odziv Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano Uprava za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin RS (UVHVVR) odgovarja, da za jajca tako kot za vsa ostala živila velja splošna zahteva, določena z Uredbo ES/1169/2011 o zagotavljanju informacij potrošnikom, da jih je potrebno označiti z datumom uporabe ("uporabno do").
Datuma znesitve jajc ni potrebno navajati, dejstvo pa je, da smejo biti jajca v prometu zgolj 28 dni od znesitve. Navedeno je določeno z Uredbo Komisije ES/589/2008 o podrobnih pravilih za izvajanje Uredbe Sveta (ES) št. 1234/2007 glede tržnih standardov za jajca. V kolikor potrošnik/kupec meni, da datum uporabe jajc ne ustreza oziroma, da so jajca starejša, lahko o tem obvesti Inšpekcijo UVHVVR. Poudariti je treba tudi to, da bi do morebitnih zlorab glede navajanja točnih datumov lahko prihajalo tudi v primeru navedbe datuma znesitve. Načeloma velja, da so jajca ob pravilnem shranjevanju uporabna najmanj 28 dni od dneva, ko se znesejo.
Nehajte cvreti jajca na star način – milijoni ljudi ne poznajo tega trika | Kuhinjski nasveti
Ključna priporočila za varno in sveže shranjevanje jajc
Pozornost, ki jo namenimo shranjevanju jajc, se vsekakor izplača. Ne le, da bomo podaljšali njihovo obstojnost, ampak tudi zaščitimo svoje zdravje in okus pripravljenih jedi. Jajca so sicer običajna živila, vendar prav pri najpogostejših stvareh pogosto obstaja največ prostora za izboljšave. Jajca so izjemno priljubljeno živilo. Poleg visoke vsebnosti beljakovin so lahko tudi dober vir selena, fosforja, vitamina B12 in nekaterih antioksidantov.
Za varno in dolgotrajno svežino jajc upoštevajte naslednja priporočila:
- Hranite jih v originalni embalaži - škatla varuje pred absorpcijo vonjav drugih živil.
- Ne shranjujte jih v vratih hladilnika - temperatura tam preveč niha. Najbolje, da jim namenite srednjo polico hladilnika.
- Naj bodo v hladilniku pri stalni temperaturi med 4 in 7 °C (ali nižje). Na ta način boste jajcem podaljšali rok trajanja za 3 do 5 tednov po navedenem datumu "uporabno najmanj do".
- Izogibajte se pranju jajc pred shranjevanjem - zaščitna plast na lupini preprečuje vdor bakterij.
- Kuhana jajca shranjujte največ 7 dni v lupini in čim hitreje ohladite po kuhanju. Olupljena kuhana jajca porabite v 2 dneh.
Preverite jajca z enostavnimi testi (voda, vonj, tresenje, vizualni pregled) in se izognite tveganju. S pravilnim shranjevanjem lahko podaljšate njihovo svežino in se izognete tveganju za zastrupitev.