Jabolko, ta sočen in okusen sadež, je že od nekdaj imelo posebno mesto v človekovi prehrani. Njegova sladkoba, hrustljavost in aromatičnost so ga naredile za enega najbolj priljubljenih sadežev na svetu. Jabolka, ki jih jemo danes, se po okusu precej razlikujejo od tistih, ki so jih uživali v času Shakespeara, v svoji knjigi The Body: A Guide For Occupants (Telo: Priročnik za uporabnike) ugotavlja Bill Bryson. Jabolka smo namreč skozi zgodovino kultivirali tako, da danes vsebujejo precej več sladkorja, kot so ga nekoč. In če imate v domačem sadovnjaku stare sorte jabolk, ste najbrž opazili, da so te po navadi manj sladke in bolj kislega okusa.
Jabolka in njihova hranilna vrednost
Kljub relativno visokim vrednostim sladkorja imajo jabolka tudi številne koristne snovi, zaradi katerih so še vedno simbol zdrave prehrane. Med drugim vsebujejo veliko vlaknin, vode, vitaminov (A, C, E, K, B1, B2, B6, B7), antioksidantov in drugih esencialnih mikrohranil (mangan, baker, kalij). Srednje veliko jabolko s premerom okoli 8 centimetrov (180 gramov) ima približno 95 kalorij (397 kilodžulov).
Največ hranilnih snovi v telo vnesemo, če zaužijemo celoten sadež z lupino vred - pri tem je najbolje, da posegamo po ekološko pridelanem sadju. Prav v lupini se namreč skriva največ vlaknin in antioksidantov. Jabolka znižujejo holesterol, preprečujejo zaprtje in drisko, spodbujajo črevesno floro, ugodno vplivajo na prebavo in na izločanje strupov iz našega telesa. Vsebujejo veliko kalcija, kalija, pektina, magnezija, vitamina C in E, fosforja in betakarotena.
Nasveti za nakup in shranjevanje jabolk
- Pri nakupu jabolk smo pozorni na to, da je lupina nepoškodovana in da ni obtolčena.
- Da vidimo ali je jabolka čvrsta, jo rahlo stisnemo, saj so pogosto tista jabolka, ki imajo lepo barvo lupine, mehka in brez okusa.
- Ko so jabolka enkrat utrgana, zorijo naprej.
- Za kratek čas pa jih lahko spravimo tudi v hladilnik.
- Najboljše pa je, če jabolka zavijemo v časopisni papir in jih spravimo na police, ki so v hladnem, temnem in suhem prostoru.
- Če je med jabolkami pokvarjena, jo moramo takoj odstraniti, saj le ta okuži druga zdrava jabolka in ta začnejo gniti.
Vsestranskost jabolk v kulinariki: Od sladkih do slanih jedi
Jabolka so zelo priljubljen in hranljiv sadež. Primerna so za kuhanje, lahko pa jih uživamo tudi surove z lupino. Oluljena jabolka hitro porjavijo, zato jih pokapljamo z limoninim sokom.
Jabolka, s svojo sladkobo, hrustljavo teksturo in prijetno aromo, so vsestranska sestavina, ki se odlično poda tako k sladkim kot slanim jedem. Njihova vsestranskost je skoraj neomejena - od preprostih, vsakdanjih obrokov do zahtevnih kulinaričnih kreacij. Sladkost in kislost jabolk omogoča, da se odlično ujemajo tako s sladkimi kot s slanimi okusi. Sladkost jabolk se lepo ujema s cimetom, vanilijo in orehi, medtem ko njihova kislost doda svežino in kompleksnost omakam in solatam.
Jabolka lahko uživamo sveža, pečena, kuhana, zmečkana, naribana ali pa jih uporabimo kot glavno sestavino ali kot dodatek. Različne sorte jabolk imajo različen okus in teksturo, zato je izbira primerne sorte pomembna za želen rezultat v jedi.
Piščančja jabolčna ponev - preprost jesenski recept za prijetne obroke v eni ponvi
Recept: Krača s kislim zeljem in jabolki
Jabolka se odlično podajo tudi k mesnim jedem, saj njihova kislina in sladkost uravnotežita bogate okuse mesa in dodata svežino. Tukaj je recept, ki združuje tradicionalno slovensko kračo in kislo zelje z osvežilnimi jabolki.
Sestavine
- 1 krača
- kislo zelje
- brinove jagode
- čebula (na drobno sesekljana)
- jabolki (na krhlje narezani)
- malo vode
Postopek priprave
- Kračo pristavimo v velikem loncu s toliko vode, da je pokrita. Pustimo, da zavre, nato jo odstavimo in vodo odlijemo - tako krača ne bo preslana.
- Ponovno jo zalijemo s hladno vodo in pristavimo, da zavre. Na zmernem ognju jo kuhamo v pokritem loncu 1 uro.
- Vodo odlijemo in lonec pomijemo.
- Vanjo damo kislo zelje, na vrh položimo kračo, dodamo brinove jagode, na drobno sesekljano čebulo in na krhlje narezani jabolki. Prilijemo malo vode in pristavimo.
- V pokritem loncu kuhamo zelje in kračo 1 uro. Po okusu lahko jed še začinimo, a je zelje običajno že samo po sebi dovolj slano.
- Kračo vzamemo iz lonca, ji obrežemo kožo, meso pa narežemo na rezine in vrnemo v lonec.
