Jabolčni zavitek, pogovorno bolj znan kot štrudelj, je klasična sladica, značilna za srednjeevropski prostor, ki nikoli ne bo utonila v pozabo. Četudi se prileže v vseh letnih časih, je čar pečenja zavitka prav v jesenskih mesecih, ko je narava radodarna z jabolki. Zgodba zavitka sega v čas Osmanskega cesarstva, v 16. stoletju pa so se podobni recepti prek Dunaja razširili po celotnem Avstro-Ogrskem cesarstvu, kjer je vsaka pokrajina recept prilagodila svojim sestavinam in okusom.
Priprava domačega vlečenega testa
Dejstvo je, da se boste za pripravo najboljšega domačega zavitka morali spopasti z vlečenim testom. Za pripravo potrebujemo samo moko, sol, mlačno vodo in malo olja. Nekateri dodajo tudi žličko kisa, da se testo lepše razvleče.
- Sestavine: 250 g moke, 1,3 dl mlačne vode, 2 ščepca soli, 1,5 žlice olja.
- Postopek: V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vodo, v kateri smo raztopili sol. Prilijemo še olje in sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da se sprimejo skupaj.
- Gnetenje: Testo zvrnemo na delovno površino in gnetemo 5-10 minut, da postane gladko, mehko in voljno, podobno mehkemu plastelinu.
- Počitek: Ugneteno testo oblikujemo v kepo, jo naoljimo in položimo v skledo. Pokrito naj na sobni temperaturi počiva eno uro.
Raztegovanje testa
Spočito testo najprej razvaljamo na pomokani površini, zatem pa ga preložimo na pomokan prt in tanko razvlečemo na vse strani. Testo raztezamo tako, da pod njega damo hrbtno stran dlani in ga previdno vlečemo od sredine proti robu. Tradicija pravi, da mora biti testo tako tanko, da lahko skozenj preberemo časopis ali ljubezensko pismo.
Priprava jabolčnega nadeva
Glavna zvezda zavitka so jabolka. Najbolje se obnesejo sorte, ki so čvrste, ne razpadejo v kašo in imajo prijetno kiselkast okus, kot so jonagold, idared, boskop ali topaz.
- Jabolka olupimo in naribamo (lahko jih tudi narežemo na tanke rezine).
- Odcejena jabolka predevamo v skledo in začinimo s sladkorjem, cimetom in naribano limonino lupinico.
- Po želji dodamo rozine, ki smo jih predhodno namočili v rumu.
- V ponvi na maslu zlato rjavo popražimo krušne drobtine, ki bodo med peko vpile odvečni sok jabolk.
Sestavljanje in peka
Razvlečeno testo premažemo s popraženimi drobtinami, nato pa na približno 2/3 testa nanesemo jabolčni nadev. Debele konce testa odrežemo, testo spodaj in ob straneh malce zapognemo čez nadev ter ga s pomočjo prta zvijemo v zavitek.
Izobraževalni video o strokovno pravilnem namakanju in SPON (EIP PRO-PRIDELAVA)
Pripravljen zavitek položimo v pekač, obložen s papirjem za peko, in ga po vrhu premažemo s stopljenim maslom. Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 55 minut. Pečeni so, ko testo postane hrustljavo in zlato rjave barve.
| Nasvet | Učinek |
|---|---|
| Uporaba kisa | Testo postane bolj elastično in se lepše razvleče. |
| Drobtine na maslu | Preprečijo razmočenost testa in dodajo aromo. |
| Premaz z maslom | Zagotavlja hrustljavo skorjico in lepo barvo. |
Ko je zavitek pečen, ga odstranimo iz pečice in položimo na rešetko. Preden ga narežemo in postrežemo, ga lahko po želji potrosimo s sladkorjem v prahu.