Jabolčni zavitek, bolj znan pod imenom štrudelj, je ena najbolj priljubljenih sladic, ki se je iz avstro-ogrskega cesarstva razširila po vsem svetu. Spada med avstrijske narodne jedi, najstarejši ohranjeni rokopisni recept zanj pa izvira iz leta 1696 in ga hranijo na Dunaju. Sladica je postala izjemno priljubljena v 18. stoletju, ko so v njej uživali celo na cesarskem dvoru v Schönbrunnu.
Priprava vlečenega testa
Dejstvo je, da se boste za pripravo dobrega domačega zavitka morali spopasti z vlečenim testom. Čeprav lahko uporabite že pripravljeno testo, vam svetujemo, da ga pripravite sami, tako kot so to počele naše babice.
Sestavine in postopek
- 250 g gladke bele moke
- 2 g soli (ali 2 ščepca)
- 1 jajce
- 1 dl mlačne vode
- 2 žlici olja
Vse sestavine zmešamo v gladko, mehko testo in ga mesimo tako dolgo, da se neha prijemati rok in pulta. Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da ga dobro pregnetemo, da postane prožno in elastično. Oblikujemo ga v kroglo, naoljimo, zavijemo v folijo in pustimo počivati eno uro na sobni temperaturi.
Izbira jabolk in priprava nadeva
Za dober zavitek niso primerne vse sorte. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so čvrsta in prijetno kiselkasta, saj med peko ne bodo razpadla v kašo. Priporočljive sorte so: kosmač, bobovec, carjevič, jonagold, idared, boskop in topaz.
Priprava nadeva
- Jabolka olupimo in jih naribamo ali narežemo na tanke lističe.
- Sproti jih pokapljamo z limoninim sokom.
- Maslo segrejemo v ponvi in dodamo drobtine, da dobijo zlatorjav lesk.
- Jabolčni masi primešamo popražene drobtine, cimet, sladkor, vanilijev sladkor in limonino lupinico.
- Po želji dodamo v rumu namočene rozine.
Tehnika zavijanja in peke
Spočito testo razvaljamo na pomokani površini, nato pa ga na pomokanem prtu čim tanjše razvlečemo - po tradiciji tako tanko, da lahko skozenj preberemo časopis. Maso naložimo ob daljši rob testa. S pomočjo prta testo previdno zvijemo v zavitek, pri čemer vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom.
Nasveti za peko
- Zavitek položimo v pekač, obložen s papirjem za peko ali namazan z maslom.
- Po vrhu ga premažemo s stopljenim maslom za hrustljavo skorjico.
- Optimalna temperatura peke je 170-180 °C, čas peke pa približno 45-55 minut.
- Pečen zavitek vzamemo iz pečice in ga še vročega potresemo s sladkorjem v prahu.
Jabolčni zavitek- štrudel - apple strudl - Apfelstrudel
Gurmansko serviranje
Ohlajen jabolčni zavitek narežemo in ponudimo. Za popolno gurmansko izkušnjo ga lahko postrežemo s kepico sladoleda ali stepeno sladko smetano. Odlično se poda h kavi, čaju ali kakavu.
| Dodatek | Učinek |
|---|---|
| Cimet in klinčki | Klasična aroma |
| Rum | Bogatejši okus rozin |
| Limonin sok | Uravnotežena kislost |