Jesen s seboj prinaša bogato bero jabolk, ki jih lahko uživamo sveže ali pa jih pripravimo za ozimnico. Poleg jabolčnega štrudlja je jabolčni kompot ena izmed klasičnih in priljubljenih dobrot, ki nas pogreje v hladnejših mesecih. Priprava jabolčnega kompota za ozimnico je odličen način za ohranjanje okusa in hranilnih snovi jabolk skozi celo leto.
Izbira in priprava jabolk za kompot
Za dober jabolčni kompot je ključna izbira pravih jabolk. Pri shranjevanju jabolk za ozimnico najprej preglejte vsako jabolko in za hrambo izberite le tista, ki so čvrsta na otip in brez vidnih poškodb. Vsa potolčena jabolka oziroma takšna, ki so mehka na otip ali imajo pike, odstranite s kupa in jih čim prej porabite. Poškodovana jabolka namreč oddajajo etilen, zaradi katerega začnejo pospešeno zoreti in gniti tudi druga jabolka, ki bi sicer lahko zdržala dlje časa.
Za kompot lahko uporabite tako sladke kot kisle sorte jabolk, odvisno od vaših preferenc. Olupite jabolka, jim odstranite sredico in jih narežite na krhlje ali kocke. Za preprečevanje oksidacije in temnenja, narezane jabolčne krhlje pokapajte z limoninim sokom.
Tradicionalni recepti za jabolčni kompot
Recept 1: Osnovni jabolčni kompot
Ta recept je preprost in omogoča prilagoditev okusu.
Sestavine:
- 1 kg jabolk
- 2 žlici sladkorja (ali po okusu)
- 1 l vode
- Cimet (po želji)
- Klinčki (po želji)
Postopek:
- Jabolka operemo, olupimo (po želji) in jim odstranimo peške. Narežemo jih na krhlje in jih damo v lonec.
- Zalijemo z vodo.
- Dodamo sladkor, cimet in klinčke po okusu.
- Vsebino na zmernem ognju počasi zavremo.
- Temperaturo znižamo in pustimo, da se kompot na nizkem ognju kuha še 5 do 15 minut oziroma do mehkega.
- Postrežemo ohlajeno ali ga pripravimo za ozimnico.
Recept 2: Kompot z dodatki in limonino lupinico
Ta različica vključuje bio limonino lupinico za dodatno aromo.
Sestavine:
- Jabolka (količina po želji)
- Limonin sok (za prelivanje jabolk)
- Sladkor (po okusu)
- Cimetova palčka
- Klinčki
- Košček bio limonine lupinice
- Voda
Postopek:
- Jabolka operemo, olupimo in jim odstranimo peclje in peščišča. Narežemo jih na krhlje ali kocke, ki jih stresemo v kozico in prelijemo z limoninim sokom.
- Dodamo sladkor, cimetovo palčko, klinčke in limonino lupinico ter vse skupaj zalijemo z vodo.
- Vsebino na zmernem ognju počasi zavremo.
- Temperaturo znižamo in pustimo, da se kompot na nizkem ognju kuha še 10 minut.
Kompot lahko prilagodite svojemu okusu. Če imate radi več tekočine, dodate več vode; če imate radi bolj sladko, dodate več sladkorja. Po želji lahko dodate ingver, rum, vanilijo, pomarančni sok ipd.
Shranjevanje jabolčnega kompota za ozimnico (pasterizacija)
Če želite jabolčni kompot shraniti za ozimnico, ga je treba pasterizirati. To lahko storite v pečici ali v loncu z vodo.
Pasterizacija v pečici:
- Čiste kozarce napolnite s sveže kuhanim, vročim kompotom, pri čemer pustite malo prostora pod robom.
- Potresite s sladkorjem (za večji kozarec 4 žlice, za manjšega 2 žlici - količina je odvisna od vrste, kislosti in zrelosti sadja ter vašega okusa) in dodate začimbe po želji.
- Sadje v kozarcih prelijte s hladno vodo, da sega malo pod rob, pri tem držite kozarec postrani, da zračni mehurčki lažje izhajajo. Voda naj povsem prekrije sadje. Dobro se obnesejo posebne mrežice, ki jih postavimo pod vrh kozarca, da preprečijo dvigovanje sadja na gladino in posledično oksidacijo.
- Kozarce tesno zaprete.
- Tako pripravljene kozarce postavite v hladno pečico in nastavite temperaturo na 150 ºC.
- Ko se pečica ogreje na nastavljeno temperaturo, pasteriziramo še 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da se v kozarcu pojavijo mehurčki.
Pasterizacija v loncu z vodo:
- Čiste kozarce napolnite z vročim kompotom in jih tesno zaprete.
- Kozarce postavite v velik lonec, obložen s kuhinjsko krpo na dnu (za preprečitev pokanja).
- Nalijte vodo v lonec, da doseže vsaj ¾ višine kozarcev.
- Pristavite na ogenj in segrevajte. Ko voda v loncu zavre, pasterizirate še 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da se v kozarcu pojavijo mehurčki.
Naredim jabolčni kompot na preprost, hiter in naraven način! Konzerviranje jabolk v kozarce!
Hlajenje in preverjanje:
- Pasterizirane kozarce vzamemo iz pečice oziroma lonca in jih tesno zavijete v odejo ter pustite, da se počasi ohladijo na sobni temperaturi.
- Po nekaj urah, ko so kozarci hladni, potrkajte po pokrovčku. Pravilno zaprt kozarec ne sme doneti votlo in pokrovček mora biti vdrt navznoter, kar potrjuje vakuum.
- Kozarce nato shranite v hladilniku ali na hladnem in temnem mestu.
Druge ideje za shranjevanje jabolk za ozimnico
Poleg kompota lahko jabolka shranite za ozimnico na več načinov, kar omogoča raznoliko uporabo skozi celo leto.
Zamrzovanje jabolk:
Sveža jabolka lahko tudi zamrznete in jim tako še podaljšate življenjsko dobo. Jabolka narežite na krhlje, po želji jih lahko tudi olupite. Nato jih prelijte z limoninim sokom, popivnajte in razporedite po pladnju. Nato jih skupaj s pladnjem čez noč zamrznite. Naslednji dan zamrznjene krhlje zapakirajte v posodice ali vrečke in jih postavite nazaj v zamrzovalnik. Pri tovrstnem shranjevanju bodo jabolka pri odtajevanju izgubila svojo hrustljavost in pravo teksturo. Vendar pa jih lahko uporabite za pripravo številnih receptov, kot so denimo jabolčna pita, kompot, čežana in podobno.
Sušenje jabolk:
Sušeni jabolčni krhlji ali kolobarji so bili nekoč glavni posladek. Jabolka operite, jim odstranite sredico in jih po želji olupite. Nato jih narežite na zelo tanke kolobarje ali pa malce debelejše krhlje. Te nato položite na pladenj dehidratorja oziroma sušilnika sadja ter jih posušite po navodilih vaše naprave. Če sušilnika nimate, jih lahko sušite tudi v pečici na nizki temperaturi (6-12 ur), dokler ne postanejo suhi in gobasti, ali celo hrustljavi kot jabolčni čips.
Jabolčna čežana:
To je odličen način, da porabite jabolka in jih shranite za zimske dni. Uživate jo lahko samo ali pa jo dodajate kosmičem, kot preliv za šmorn, drobljenec ali uporabite za pripravo sladic.
Jabolčni sok:
Enostaven način, da porabite jabolka in jih shranite za ozimnico, je, da jih stisnete v jabolčni sok. Jabolkom odstranite sredico in jih narežite na koščke, nato jih vrzite v večji lonec. Dodajte toliko vode, da prekrije vsa jabolka, in pristavite na ogenj. Ko voda zavre, pokrijte lonec, zmanjšajte temperaturo in pustite, da se jabolka počasi kuhajo, dokler ne postanejo mehka in začnejo razpadati. Sok precedite skozi večje sito, pri tem pa z žlico ob sito pritiskajte preostale koščke jabolk, da iz njih iztisnete čim več soka. Sok lahko še dodatno precedite skozi gazo, če ne želite motnega videza. Poskusite ga in po okusu dodajte še nekoliko sladkorja ali pa več vode. Sok hranite v hladilniku in ga porabite v enem tednu. Lahko pa ga tudi sterilizirate v steklenice in mu tako še podaljšate rok uporabe.
Jabolčni žele:
Za pripravo jabolčnega želeja obstaja več receptov, pogosto z dodatkom drugega sadja, kot so brusnice, za edinstven okus.
Jabolčni čatni:
Čatni je sladko-kisla-pekoča omaka, ki izvira iz indijske kuhinje. Odlično se prileže kot priloga kuhanemu ali pečenemu mesu. Tudi za čatni iz jabolk obstaja več receptov, ki se razlikujejo po dodanih sestavinah in sami pripravi, na primer z rozinami.
Jabolčno "maslo":
Čeprav v angleško govorečem svetu temu shranku pravijo jabolčno maslo, gre bolj za nekakšen namaz, ki je nekje med čežano in marmelado. Skrivnost tega pripravka je v tem, da se jabolka počasi kuhajo oziroma pečejo dlje časa, kar vodi do zelo mazljive teksture, ki spominja na maslo. Za izdelavo tega shranka lahko uporabite tako sladke kot kisle sorte jabolk ali pa kar mešanico obeh. Če uporabite bolj kisla jabolka, dodajte malo več sladkorja.
Sestavine:
- 3 kg jabolk (12-18 jabolk, odvisno od velikosti)
- 150 g rjavega sladkorja
- 65 g belega kristalnega sladkorja
- žlico mletega cimeta
- pol žličke muškatnega oreščka
- ščepec soli
- ščepec mletih nageljnovih žbic (lahko izpustite)
- 2 žlički vanilijevega ekstrakta ali vanilijev sladkor
Postopek priprave:
- Olupite jabolka, jim odstranite sredico in jih narežite na krhlje.
- Dodajte jabolka v pekač s pokrovom ali v počasni kuhalnik (če ga imate).
- Dodajte sladkor in začimbe.
- Pokrijte pekač oziroma počasni kuhalnik in pustite, da se jabolka počasi skuhajo. Če jih kuhate v počasnem kuhalniku, ga nastavite na nizko temperaturo in kuhajte osem ur. Če uporabljate pečico, pa jabolka na 150-180 stopinj Celzija pecite najmanj dve uri. Vmes preverite, če so jabolka že pečena in po potrebi čas pečenja podaljšajte oziroma skrajšajte.
- Ko so jabolka že nekoliko zmehčana, jih premešajte, pokrijte pekač in pecite še približno eno uro na višji temperaturi.
- Ko jabolka postanejo lepe karamelne barve, jih prestavite v posodo in s paličnim mešalnikom spasirajte, da dobite gosto maso.