Ko danes govorimo o rižoti, večinoma pomislimo na kremasto italijansko jed, ki jo počasi kuhamo z dodajanjem jušne osnove, da postane mehka in žametna. Vendar pa obstaja tudi povsem drugačna tradicija priprave rižote, ki je morda manj kremasta, a zato nič manj okusna in značajska - to je kreolska rižota s piščancem, pogosto imenovana tudi "suha" rižota.
Značilnosti in zgodovina "suhe" rižote
Marsikdo se spominja te "suhe" rižote iz otroštva, saj se je pri nas doma večinoma kuhala takšna rižota s piščančjim ali svinjskim mesom in z veliko mlete rdeče paprike. Moji starši so oboževali mleto rdečo papriko, kar je značilno za Prekmurje. To rižoto, pogosto brez mesa, smo velikokrat jedli tudi kot prilogo raznemu mesu, takrat je znal v rižoto zaiti tudi kakšen ajvar. V nasprotju s tradicionalnimi italijanskimi, mehkimi, sočnimi, skoraj "tekočimi" rižotami, pri nas doma v otroštvu nismo poznali kremastih različic.
Značilnost takšne domače rižote je tudi način priprave: riž se je tako dolgo kuhal, da je popil vso tekočino in se pogosto sprijel na dno posode. In ti zapečeni ostanki riža, ki so že skoraj karamelizirali, so bili pogosto najboljši del jedi, saj so ji dali dodaten bogat okus in sladkobo.
Zakaj izbrati PARBOILED riž za kreolsko rižoto?
Za pripravo te posebne, manj kremaste rižote, je idealna izbira PARBOILED (predkuhan) riž, kot je na primer Riso Scotti Oro. "Oro" v italijanščini pomeni zlat, in ta riž resnično izstopa s svojimi lastnostmi:
- hitro se skuha (običajno v 12-15 minutah),
- riževa zrna se ne razkuhajo in po kuhanju ostanejo lepo kompaktna,
- je odličen za hitra kosila, priloge in tudi klasične jedi,
- količinsko dobimo več kuhanega riža v primerjavi s povprečnimi parboiled riži.
Zaradi teh lastnosti je ta vrsta riža popolna za "suho" rižoto, saj omogoča, da riž vpije tekočino in razvije bogat okus, hkrati pa ohrani svojo teksturo, kar zagotavlja želeno kompaktnost, ki se razlikuje od kremastih italijanskih variant.
Recept: Kreolska rižota s piščancem (za 6 oseb)
Sestavine:
- 600 g Riso Scotti Oro PARBOILED riž (predkuhan)
- 1 l STAR 100% naravne piščančje jušne osnove
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 večja korenčka
- 1 rdeča paprika
- 1 rumena paprika
- 3-4 srednje veliki paradižniki
- 800 g piščančjih filejev (prsi)
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 150 ml suhega belega vina
- Dobra pest zamrznjenega graha
- Olivno olje
- Sol
- Poper
- Neobvezno: timijan, kumina
Priprava:
- Priprava zelenjave: Korenje olupimo in narežemo na manjše kocke. Papriko razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na manjše kocke. Čebulo na drobno sesekljamo. Paradižnike narežemo na grobo.
- Praženje zelenjave: V večji ponvi ali loncu na zmernem ognju segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano čebulo, kocke korenja in paprike. Vse skupaj na maščobi popražimo in med praženjem solimo, dokler zelenjava ne zadiši in se zmehča, približno 5 minut.
- Dodajanje piščanca: Piščančje prsi narežemo na manjše kocke, solimo in popramo. Dodamo jih k zelenjavi in na povečanem ognju pražimo 2-3 minute, da se rahlo obarvajo. S tem preprečimo, da bi se meso preveč izsušilo.
- Praženje riža in začimb: Dodamo Riso Scotti Oro PARBOILED riž in na drobno narezan česen. Pražimo na zmernem ognju 1-2 minuti, da riž nekoliko postekleni. Nato začinimo z mleto rdečo papriko (po želji dodamo tudi timijan in kumino) ter paradižnikov koncentrat. Vse skupaj pražimo še minuto, da se začimbe lepo razporedijo in zadišijo.
- Zalivanje in kuhanje: Zalijemo s suhim belim vinom in mešamo, dokler vino ne izhlapi. Dodamo še grobo narezan paradižnik, ki bo poskrbel za vsaj malo sočnosti in kisline v rižoti. Vse skupaj zalijemo s piščančjo jušno osnovo. Pokrijemo in dušimo nekje 15 minut, da se riž skuha in vpije večino tekočine. Vmes rižoto večkrat premešamo. Ker je piščančja juha že slana, dodatno soljenje običajno ni potrebno.
- Dodajanje graha in končno praženje: Zadnjih nekaj minut kuhanja dodamo zamrznjen grah. Rižoto kuhamo tako dolgo, da riž popije vso tekočino. Zatem pa obvezno odstranimo pokrovko in rižoto med občasnim mešanjem na visokem ognju pražimo še 5-8 minut. Ta korak je ključen, da se riž na koncu začne pražiti in se na dnu posode lahko zapeče ter karamelizira, kar mu da dodaten bogat okus in sladkobo, značilno za to vrsto rižote.
- Serviranje: Pripravljeno rižoto s piščancem in zelenjavo razdelimo na štiri do šest krožnikov. Po želji posujemo s sesekljanim peteršiljem in takoj postrežemo.
Ta preprosta piščančja rižota mora biti v repertoarju vsakega kuharja | delicious. Avstralija
Če ste kdaj poskusili tovrstno rižoto, veste, da je to jed, ki s svojo bogato aromo in teksturo pusti poseben vtis, ki se močno razlikuje od njenih kremastih, italijanskih sorodnic. Pripravljena je kot glavna jed, in ponuja edinstveno kulinarično izkušnjo.