Jabolka so eden najbolj priljubljenih sadežev, ki so na voljo skozi vse leto in omogočajo nešteto kulinaričnih ustvarjanj. Z jabolki so povezane številne pravljice in miti, od grške mitologije, kjer so simbol znanja in skušnjave, do sodobnih logotipov tehnoloških velikanov. Znan pregovor "Eno jabolko na dan prežene zdravnika vstran" potrjuje njihovo zdravilnost, saj se nahaja kar 6-krat več vitamina C tik pod lupino kot v mesu sadeža. Zato je priporočljivo, da domača jabolka uživamo neolupljena.
Ta recept vas bo popeljal skozi pripravo okusne, domače jabolčne pite z marelično marmelado, ki združuje klasične okuse in preproste sestavine.
Priprava krhkega testa
Za pripravo krhkega testa potrebujete gladko moko, pecilni prašek, sol, sladkor, hladno maslo, jajce, rumenjak in hladno vodo. V skledo presejte moko, pecilni prašek, sol in sladkor ter dobro premešajte. Dodajte na kocke narezano hladno maslo in ga s konicami prstov vgnetite v suhe sestavine, tako da zmes postane zračna in podobna drobtinam. Nato dodajte še jajce in rumenjak ter po potrebi 2 do 3 žlice hladne vode. Hitro zgnetite v gladko testo, ga zavijte v prozorno folijo in vsaj za 30 minut postavite v hladilnik, da se ohladi in postane primerno za valjanje.
Alternativno lahko za testo uporabite sestavine, kot so moka, sladkor v prahu, sol, maslo, rumenjaki in hladna voda. Maslo vmešajte v suhe sestavine, da dobite drobtinam podobno zmes, nato dodajte rumenjake in hitro zgnetite v gladko testo. Testo oblikujte v kepo, zavijte v folijo in ga za 60 minut postavite v hladilnik.
Druga možnost je priprava testa iz moke, masla, sladkorja in jajca. V skledo dajte moko, dodajte maslo, sladkor in jajce ter na hitro zgnetite v gladko testo. To testo nato razvaljajte med dvema peki papirjema v velikosti pekača za pite.
Za pripravo osnovnega krhkega testa, ki je primerno za podlago in prekrivanje pite, potrebujete moko, hladno maslo, sladkor in ščepec soli. Razmerje med njimi je 3 : 2 : 1 (moka : maslo : sladkor). S konicami prstov hitro in rahlo vgnetite maslo v moko, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodajte mrzlo vodo in hitro pregnetite v gladko testo, ga oblikujte v kepo, zavijte v folijo in shranite v hladilnik za eno uro.
Krhko testo je zaradi visoke vsebnosti maščobe po gnetenju mehko in se lahko trga. Ohlajanje v hladilniku utrdi maščobo, kar omogoča lažje valjanje.
Priprava jabolčnega nadeva
Medtem ko se testo hladi, pripravite jabolka. Jabolka olupite, odstranite peščišča in jih narežite na tanke rezine ali kocke. Začinite jih s cimetom, limoninim sokom in vanilijevim sladkorjem. Premešajte in pustite stati. Če želite, lahko dodate tudi rjavi ali navadni kristalni sladkor.
Nekateri recepti predlagajo, da jabolka olupite, jim odstranite peščišča in jih narežete na majhne koščke. Te nato v multipraktiku skupaj z drugimi sestavinami za testo zmešate. V drugem receptu pa se jabolka olupijo in naribajo ali drobno narežejo.
Za pripravo nadeva za polnjena jabolka potrebujete fino mlete orehe, lešnike in mandlje, vanilijo ter limonino lupino. Po potrebi dodate malo tekočine od kuhanja jabolk, da dobite mehak nadev.
Za nadev polnozrnate jabolčne pite potrebujete naribana jabolka, rozine, mlete mandlje ali orehe, med ter sok ene limone in malo cimeta.
Za nadev jabolčne pite, ki se peče v pečici, potrebujete olupljena in naribana ali drobno narezana jabolka, sladkor, mlete orehe, lupino polovice limone in vanilin.
Sestavljanje in peka pite
Ohlajeno testo razvaljajte na rahlo pomokani delovni površini v velikosti pekača. Testo položite v namaščen pekač s snemljivim obodom (Ø 23 cm ali 30 cm), tako da sega do vrha robov. Testo na dnu večkrat prebodite z vilicami. Na testo tanko premažite marelično marmelado. Nato enakomerno razporedite pripravljeni jabolčni nadev.
Preostanek testa razvaljajte in ga narežite na 1,5 cm široke trakove. Trakove položite čez nadev v obliki rešetke in z njimi prekrijte tudi rob pite. Če vam testo ostane, lahko z modeli izrežete poljubne oblike in z njimi okrasite mrežo.
Po vrhu pite lahko premažete z marelično marmelado, v katero ste vmešali nekaj žlic hladne vode, ali pa jo posujete s sladkorjem v prahu. Nekateri recepti predlagajo, da se pečeno pito še enkrat premaže z marelično marmelado ali posuje s sladkorjem v prahu.
Pito pečete v predhodno ogreti pečici na 180°C približno 40-50 minut, oziroma dokler testo ne postane zlato rjavo, jabolka pa se zmehčajo. Če se testo prehitro obarva, medtem ko se jabolka še niso dovolj spekla, pito pokrijte s peki papirjem in jo pustite, da se do konca speče.
Po peki pito pustite, da se malo ohladi, preden jo narežete in postrežete.
Variacije in dodatni nasveti
Jabolčna pita je izjemno vsestranska sladica, ki jo lahko pripravite na različne načine. Poleg klasičnega testa lahko uporabite tudi kvašeno ali vlečeno testo. Nadev lahko obogatite z rozinami, orehi, lešniki ali drugimi dodatki. Marelično marmelado lahko nadomestite z drugo sadno marmelado ali džemom, ki se ujema z jabolki.
Nekateri recepti omenjajo tudi pripravo ajdove jabolčne torte, polnjenih jabolk, jabolčnih cmokov iz pečice, francoske jabolčne pite z mandlji ali orehi, kvašenega jabolčnega zavitka, sočne jabolčne pite s prelivom iz kisle smetane, kvašenih jabolčnih štrukljev, jabolčnih ocvrtkov, jabolčnega narastka, pečenih jabolčnih ocvirkovih štrukljev, jabolčnega zavitka iz vlečenega testa, koruzne pogače s skuto in jabolki, jabolčno-skutne ognjiščnice ter jabolčne ali marelične ali slivove pogače.
Za še boljši okus lahko jabolka pred uporabo v nadevu poškropite z limoninim sokom, da preprečite porjavitev. Prav tako je pomembno, da testo za pito dobro ohladite, preden ga razvaljate in oblikujete, saj to zagotavlja krhkost in hrustljavost.