Jabolčna pita je ena izmed najbolj priljubljenih sladic, ki jo odlikujeta krhkost in sočnost. Njeno pripravo lahko prilagodimo različnim željam, vključno z brezglutenskimi ali veganskimi različicami, kar omogoča uživanje v tej sladici brez skrbi. Osnova dobre jabolčne pite je kakovostno krhko testo, ki ga je mogoče pripraviti na različne načine.
Priprava krhkega testa
Za pripravo krhkega testa obstaja več pristopov. Eden izmed njih vključuje mešanje sestavin v multipraktiku, dokler ne dobimo zdrobljene mase, ki ji dodamo malo vode, da se oblikuje v testo. To testo nato ovijemo v folijo in pustimo počivati v hladilniku 30 minut.
Druga metoda priprave testa temelji na mešanju moke, sladkorja, vanilijevega sladkorja in pecilnega praška. Nato dodamo kokosovo olje in rastlinski jogurt ter pregnetemo, da dobimo mehko testo. Eno polovico testa pustimo počivati na sobni temperaturi, medtem ko drugo polovico namestimo v namaščen pekač za pito.
Za pripravo testa, ki ga bomo kasneje uporabili za prekrivanje jabolčnega nadeva, lahko moko pomešamo s sladkorjem, dodamo rumenjak in na kocke narezano mrzlo maslo. Sestavine drobimo med dlanmi, da dobimo mrvice.
Za brezglutensko osnovo lahko uporabimo različne brezglutenske moke ali mešanice, kot so riževa ali koruzna moka s škrobom. Odlični sta tudi mandljeva in kokosova moka, ali pa moke iz stročnic, na primer čičerikina moka. V tem primeru lahko cele mandlje zmeljemo v moko.
Za vegansko jabolčno pito se testo pripravi tako, da se v posodi zmešata moka in zmleti ovseni kosmiči ter sol. V drugi posodi se premešata javorjev sirup, kokosovo olje in voda. Ta mešanica se nato doda k moki in pregnete.
Priprava jabolčnega nadeva
Priprava jabolčnega nadeva je ključnega pomena za sočnost in okus pite. Obstaja več načinov, kako pripraviti ta nadev.
Klasični jabolčni nadev
Jabolka olupimo in narežemo na manjše kocke. Dodamo jim sladkor in cimet po želji. Na maslu jih v ponvi malenkost popečemo, nato pa pustimo, da se ohladijo.
Sočen jabolčni nadev
Jabolka naribamo skupaj z olupkom, razen če nam olupek ne ustreza, v tem primeru jih lahko predhodno olupimo. Naribanih jabolk ne ožemamo, saj želimo, da pita ostane sočna. Dodamo jim svežo limonino lupinico, vanilijev sladkor, sladkor in cimet.
Nadev za pito s hruškami
Jabolka in hruške narežemo na majhne delčke in jih damo v ponev. Dodamo jabolčni sok in vse ostale sestavine razen koruznega škroba. Kuhamo na nizki temperaturi 15 minut, dokler se vse ne zmehča.
Sestavljanje in peka pite
Ko imamo pripravljeno testo in nadev, sledi sestavljanje in peka pite.
Pita v modelu
Dve tretjini pripravljenega testa oblikujemo po dnu nižjega modela za pite s premerom 20 centimetrov, pri čemer pazimo, da naredimo tudi rob. Model za 10 minut postavimo v segreto pečico na 175 stopinj Celzija, da se testo svetlo rjavo obarva. Ko je testo predpečen, vanj vlijemo nadev. Preostalo tretjino testa porazdelimo po vrhu.
Pita z mrežo
Ohajeno testo razvaljamo v krog, ki naj ima nekaj centimetrov večji premer od pekača. Prenesemo ga v rahlo namaščen pekač za pito in ga potisnemo ob dno in robove. Preko testa damo papir za peko in nanj stresemo keramične kroglice za slepo peko (ali surov riž). Pečemo ga v pečici, ogreti na 180 °C, približno 10 minut. Nato ga vzamemo iz pečice in nanj nadevamo jabolčni nadev. Preostalo polovico testa razdelimo na dele in vsakega zrolamo v tanko kačico. Te kačice položimo na jabolčni nadev v pekaču - 5 vodoravno in 5 navpično. Previdno jih prepletemo, da dobimo mrežo. Tako pripravljeno pito pečemo še vsaj 20 minut na 180°C.
Pite v obliki žepkov
Ko je testo dovolj ohlajeno, ga razvaljamo in izrežemo na večje kroge premera 8-10 cm. Na kroge testa damo jabolčni nadev in prekrijemo z drugim krogom testa. Ob strani testo stisnemo skupaj z vilico. Na sredini pite z nožem zarežemo križec. Tako narejene pite položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Premažemo jih z maslom in posujemo z rjavim sladkorjem.
Dodatne možnosti in variacije
Jabolčna pita omogoča številne variacije, ki jih lahko prilagodimo svojemu okusu.
Skutni nadev
Skuto razmešamo s kislo in sladko smetano. Dodamo še pšenični zdrob, sladkor v prahu in cimet. Jajce stepemo in ga vmešamo v skutni nadev. Ta nadev lahko uporabimo kot samostojno plast v piti ali ga kombiniramo z jabolčnim nadevom.
Veganska in brez rafiniranega sladkorja
Za pripravo veganske jabolčne pite pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Za testo zmešamo moko in zmlete ovsene kosmiče ter sol, nato dodamo mešanico javorjevega sirupa, kokosovega olja in vode. V skledi zmešamo narezana in olupljena jabolka z ostalimi sestavinami, nato jih kuhamo v kozici vsaj 20 minut, da se omehčajo in voda izpari. Jabolka prelijemo na testo za pito in pečemo 50 minut do 1 ure.
VEGANSKA JABOLČNA PITA ❤️ brez glutena, brez sladkorja in slastna za praznike!
Serviranje
Ko je pita zlato rjavo zapečena, jo vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekaj minut ohlaja in da se nadev malo usede. Nato jo lahko postrežemo še toplo ali pa pustimo, da se popolnoma ohladi. Najboljša je s skodelico toplega napitka.