Jabolčna pita s skuto iz krhkega testa

Jabolčna pita s skuto iz krhkega testa je sočna jesenska sladica, precej preprosta za pripravo. Je odlična izbira za nedeljsko mizo, saj združuje klasičen okus jabolčne pite z bogatim skutnim nadevom. Recept je zasnovan tako, da zagotovo uspe in navduši, hkrati pa ponuja osnovo za različne kulinarične eksperimente.

Tematska fotografija jabolčne pite s skuto, narezane na rezine

Sestavine in priprava krhkega testa

Za krhko testo obstaja več možnosti, vključno z uporabo polnozrnate pirine moke ali klasične bele moke. Pomembno je, da je testo dobro ohlajeno, kar zagotavlja njegovo hrustljavost.

Klasično krhko testo

Za klasično krhko testo, ki je osnova za številne pite, potrebujemo:

  • 400 g gladke bele moke
  • 200 g hladnega masla, narezanega na kocke
  • 160 g sladkorja v prahu
  • 1 vaniljev sladkor
  • polovico pecilnega praška
  • 1 jajce
  • ščep soli

Postopek priprave:

  1. V večjo skledo ali multipraktik damo gladko belo moko, sladkor, pecilni prašek in ščep soli.
  2. Dodamo na kocke narezano hladno maslo. Med rokami tremo mešanico, da dobimo peščeno zmes, kar lahko storimo tudi z multipraktikom.
  3. Dodamo kislo smetano, jajce, vanilijevo pasto in sveže naribano limonino lupinico.
  4. Z rokami zagnetemo v enotno zmes.
  5. Testo zavijemo v živilsko folijo ali skledo pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za 30-60 minut, da se testo nekoliko strdi.

Krhko testo iz polnozrnate pirine moke

Druga možnost je krhko testo iz polnozrnate pirine moke, ki daje piti še bogatejši okus. Potrebujemo:

  • 120 g polnozrnate pirine moke
  • 20 g sladkorja v prahu
  • 1 ščepec soli
  • 1 rumenjak
  • 70 g masla
  • 2 žlici mrzle vode

Postopek priprave:

  1. Moko pomešamo s sladkorjem in soljo ter dodamo rumenjak in na kocke narezano mrzlo maslo.
  2. Sestavine drobimo med dlanmi, da dobimo mrvice.
  3. Dodamo še mrzlo vodo in na hitro zgnetemo testo, ki ga zavijemo v prozorno živilsko folijo.
  4. Damemo ga za vsaj 3 ure v hladilnik, da se dobro ohladi.

Priprava jabolčnega nadeva

Nadev za jabolčno pito je enostaven, a zato nič manj odličen. Ključne sestavine so jabolka, cimet, rjavi in vaniljev sladkor. Rjavi sladkor doda nadevu rahel karamelni pridih.

Sestavine za jabolčni nadev:

  • 10 srednje velikih, zrelih jabolk
  • 5 žlic rjavega sladkorja
  • 1 vrečka vaniljevega sladkorja
  • 1 žlička cimeta (ali po okusu)

Postopek priprave nadeva:

  1. Jabolka olupimo in naribamo ali narežemo na manjše kocke.
  2. Naribana jabolka stresemo v skledo in dodamo sladkor ter cimet v prahu.
  3. Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo jabolčno mešanico in med rednim mešanjem dušimo 8-10 minut, da se zmehčajo (če so narezana na kocke, dušimo 15-20 minut).
  4. Jabolka prestavimo na krožnik, da se ohladijo na sobno temperaturo.
  5. Če so jabolka zelo sočna, jih rahlo ožamemo.

Priprava skutnega nadeva

Skutni nadev je tisti, ki jabolčni piti doda bogato in kremasto teksturo, ki se odlično ujema s sočnostjo jabolk in hrustljavostjo krhkega testa.

Sestavine za skutni nadev:

  • 250 g nepasirane skute
  • 50 g kisle smetane
  • 3 žlice sladke smetane
  • 1 žlica pšeničnega zdroba
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • 1-2 žlički cimeta v prahu
  • 1 jajce M velikosti

Postopek priprave skutnega nadeva:

  1. Skuto z vilicami dobro pretlačimo.
  2. Skuto razmešamo s kislo in sladko smetano.
  3. Dodamo še pšenični zdrob, sladkor v prahu, cimet, jajce in limonino lupinico.
  4. Vse skupaj dobro zmešamo, da dobimo enotno gladko maso.
Infografika: sestavine za skutni nadev

Sestavljanje in peka jabolčne pite

Sestavljanje pite zahteva nekaj natančnosti, da bo končni izdelek vizualno privlačen in okusen.

Priprava pekača:

  • Pekač (npr. 25 cm x 30 cm ali okrogel premera 26-28 cm) dobro namastimo z maslom in pomokamo (odvečno moko odstranimo).
  • Rešetko damo na sredino in pečico segrejemo na 180 °C.

Oblikovanje pite:

  1. Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na dva dela (približno 2/3 za dno in robove, preostanek za zgornji del).
  2. Na rahlo pomokani površini vsako polovico testa razvaljamo na velikost pekača (debelina 3-4 mm).
  3. Približno 2/3 ohlajenega testa na rahlo pomokani delovni površini tanko razvaljamo v krog, ki naj ima nekaj centimetrov večji premer od pekača.
  4. Razvaljano testo navijemo na valjar in ga previdno prenesemo v pripravljen pekač. Nežno ga potisnemo ob dno in robove, odvečno testo na robu pa odrežemo.
  5. Dno testa napikamo z vilico po celotni površini.
  6. Testo, ki je na dnu pekača, lahko premažemo z marmelado, nato pa nanesemo skutin nadev, ki ga enakomerno razmažemo po celotni površini in pogladimo.
  7. Po skutinem nadevu razporedimo dušena jabolka.
  8. Preko testa damo papir za peko in nanj stresemo keramične kroglice za slepo peko (ali surov riž), da se testo med peko ne napihne.
  9. Za zgornji del pite lahko preostalo testo razvaljamo in razrežemo na trakove, iz katerih spletemo mrežo, ali pa testo naribamo direktno na pito.
  10. Robove testa z nožem rahlo potisnemo proti dnu pekača, da med pečenjem jabolka ne bodo uhajala.

Peka:

  1. Pito postavimo v segreto pečico.
  2. Pečemo 45-50 minut pri 180 °C.
  3. Če delamo slepo peko, testo najprej pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 10 minut. Nato ga vzamemo iz pečice in nanj nadevamo skutni nadev. Skutni nadev pečemo še 10 minut, nato pa prek nadeva dodamo še zmehčana jabolka in pečemo še približno 30 minut.
  4. Ko se pita speče, jo postavimo na sobno temperaturo, da se ohladi.
  5. Najboljša je pita naslednji dan, zato jo, če nam čas dopušča, hranimo na pultu čez noč.
  6. Pito razrežemo in poljubno posujemo s sladkorjem v prahu.

tags: #jabolcna #pita #s #skuto #iz #krhkega